精選9種特色蛋糕做法,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽

食譜     2022年04月12日

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

精選9種特色蛋糕做法,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽

精選9種特色蛋糕做法

1、可可海綿蛋糕

原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法:

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

精選9種特色蛋糕做法,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽

2.虎牌巧克力蛋糕的做法

烘焙原料:

蛋黃3個,細砂糖20g,蛋白3個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,可可粉8g,內餡及表層材料:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力筆,白色巧克力筆

烘焙做法:

1、製作蛋糕片:分離蛋白和蛋黃,蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白,備用。

2、蛋白分3次加入細砂糖,打至撈起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白,放入步驟1的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後,倒進剩餘的大部分蛋白中,翻拌均勻

4、將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中,用橡皮刮刀拌勻,至完全看不到乾粉。

5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,以170度烤約10-15分鐘,表面摸起來有彈性即可取出,切忌烤的火候過大。

6、烘烤完畢,蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出,稍放涼1-2分鐘,就可以撕下烘焙紙。

7、鮮奶油+20g細砂糖,打到10成發(撈起有直角尖)

8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層,然後塗抹上打好的鮮奶油。

9、捲起後,放入冰箱冷藏30分鐘時期定型。

10、定型後,將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面,然後就可以切塊食用了。

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3.香草海綿蛋糕

原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法:

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

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4.低脂紅棗蛋糕

低脂紅棗蛋糕(參考分量:直徑4CM的小蛋糕12個)

脂肪含量不高,有濃郁的紅棗風味,好吃又滋養。

配料:麵粉90克,紅糖60克,雞蛋1個,干紅棗135克,水135克,黃油30克,泡打粉3克,小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙:烤箱中層,上下火180度,15分鐘左右

製作過程:

1、紅棗去核,用刀切細(盡量切細一點)。

2、切細後的紅棗放入小鍋,加入水,煮至水開。

3、煮開以後,加入小蘇打攪拌均勻,再加入黃油,攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖,攪拌至紅 糖溶化。

4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩,把第三步的混合物倒入麵粉里。

5、倒入打散的雞蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式,不要畫圈攪拌。

7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。

8、把拌好的麵糊倒入模具,7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱,中層烤15分鐘左右, 至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤好了。

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5.香橙海綿蛋糕

原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法:

(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。

(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

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6.黃桃水晶蛋糕

烘焙材料:

慕斯餡:黃桃(罐頭)250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g

果凍層:橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若干、黃桃100g

蛋糕胚:8寸戚風蛋糕兩片

烘焙做法:

1、黃桃攪打成漿。

2、黃桃漿加入砂糖,小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿,攪拌至溶化。

3、淡奶油打至六成發,分次加入黃桃漿中,拌勻,即為慕斯餡。

4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中,倒入一半慕斯餡;放入另一片蛋糕片,倒入剩餘的慕斯餡,抹平表面,入冰箱冷藏凝固,大約3個小時即可。

5、拼黃桃花。將黃桃切片,依次切成花朵狀,很簡單。

6、製作果凍層。將200g果珍水煮熱,加入用冷水泡軟的吉利丁,攪拌至溶化,常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯餡,將微溫的果凍水倒在表面上,入冰箱冷藏凝固,大約30分鐘即可。待冷卻後,將黃桃花裝飾在果凍層上。

7、脫模。用一個杯子墊起模具,用吹風機吹側面的模壁,很快就可以脫模了。圍上透明的慕斯圍邊,紮上絲帶,點綴銀珠糖。

8、插牌是我手工製作的,嘿,可以裝入蛋糕盒了。

9、完工。

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7.、杏仁海綿蛋糕

原料:雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法:

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時,加入適量脫脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。

(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的白脫油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。

(4)約烤30分鐘,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

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8.檸檬菊花小蛋糕

做法:

1)半個檸檬,將果汁擠出。削外皮、剁碎,再剁碎果肉,混合果汁,加適量油浸泡。

2)三個雞蛋,110g糖,打發至提起來落下去的蛋漿不變形。

3)將油泡的檸檬混合進打發的全蛋液中,繼續用打蛋器攪拌均勻。

4)1g泡打粉和100g富粉,10g玉米澱粉混合均勻,篩入打好的蛋液中,上下攪拌均勻即可。

5)將攪好的蛋漿用勺舀進刷過油的菊花模具,8分滿,上鍋蒸10分鐘左右。

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9.綠茶蛋糕卷

蛋黃糊:蛋黃4個,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋麵粉1/2杯,抹茶粉2大匙。

蛋白糊:蛋白4個,糖1/4杯,醋幾滴。

餡料:鮮奶油1/2杯,糖1/4杯,黃金奇異果2個。

烘焙製作過程

1. 麵粉與抹茶粉拌勻,過篩2次。

2. 蛋黃放入油,奶,和糖拌至油水混合。

3. 篩入麵粉拌至無顆粒。

4. 蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。

5. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

6. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。

7. 倒入鋪了油紙的烤盤了,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。

8. 放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙,放涼。(油紙要蓋回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。

9.烤蛋糕的時候,把鮮奶油放糖打發,放冰箱冷藏備用。

10. 把蛋糕扣回油紙上,抹上鮮奶油,撒上奇異果丁。

11. 把蛋糕捲起來,兩邊封口,放冰箱冷藏15-20分鐘定型,即可切片食用。

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