3種豆腐做法,不容錯過,細嫩爽口好吃到爆

食譜     2022年04月14日
3種豆腐做法,不容錯過,細嫩爽口好吃到爆

豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

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現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

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豆腐營養價值那麼高都有哪些做法呢?今天芋兒就給大家推薦幾道豆腐菜肴,製作簡單,味道鮮美,你吃過也一定會超級喜歡的。

【麻婆豆腐】

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色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品,相信是無人不知,無人不曉。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等字來形容這道菜,頗為形象和準確。我這道麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來麻辣鮮香,細嫩滾燙,真的是超級下飯,就連菜湯都一口不剩的消滅了。心裡樂滋滋的。麻婆豆腐其實就是這麼簡單!

【麻婆豆腐】

材料:

豆腐 一塊; 蒜苗 一小把; 瘦肉 一小塊;豆瓣 適量; 熟辣椒油 2勺; 花椒麵 少許; 豆粉 適量; 小米辣 幾個。

製作方法:

1.材料準備。豆腐切塊,蒜苗切斜刀,瘦肉剁成肉糜,豆粉加少許水混合均勻,做成水豆粉。

2.鍋里下適量食用油,燒至7-8成熱。

3.下肉糜翻炒,炒至顏色變淺。

4.用鍋鏟將肉糜推到一邊,放入一勺豆瓣,翻炒均勻。

5.把豆瓣爆香,將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里,翻炒均勻。

6.加入2勺熟辣椒油,翻炒均勻。

7.加入適量清水,大火燒開。

8.將豆腐放入鍋里,中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。

9.豆腐完全煮過心了,放入蒜苗頭子。

10.加入調好的水豆粉,收汁。

11.放入蒜苗葉子,適量鹽巴,味精,花椒麵,翻勻,起鍋。

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小貼士:

1.豆腐切丁後,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時,要盡量刀穩手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

2.切肉末的時候,可以先將肉切成小條,再橫切,就可以切出來很小塊的肉塊

3.麻婆豆腐,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。

4.應用花椒粉來調麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。

【肉末蒸豆腐】

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蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。

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蒸豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:蒸豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。俗話說「青菜蒸豆腐保平安」,這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的贊語。

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這道蒸豆腐製作簡單快速,味道卻鮮嫩無比,肉末蒸豆腐比肉末燒豆腐味道清淡些,更加保持原滋原味,口感細膩,很下飯的菜,老少皆宜。這個菜做法簡單,下面就來看看吧!

【肉末蒸豆腐】

材料:

嫩豆腐 一塊,香菜 一棵, 花生 一小把, 大蒜 一個, 生薑 半個,豬肉 400克。

1.材料準備。

2.將嫩豆腐切成片,擺在盤子裡。

3.放入蒸烤箱中蒸8分鐘。(也可以用普通蒸鍋蒸,上汽後蒸8分鐘)

4.蒸豆腐的時候,將蔬菜洗凈切好,將肉剁成肉糜。

5.鍋里放適量植物油,燒至7成熱。

6.放一勺豆瓣醬在鍋里,炒香。

7.將肉糜放入鍋里,翻炒。

8.炒散酥的肉糜用鏟子推到鍋邊,將剁細的姜蒜末放入油里翻炒。

9.姜蒜末炒香後,將肉糜混合翻炒。

10.加入一小碗清水,放入2大勺紅油辣椒。

11.大火燒開,轉小火燒制。

12.將花生米放入180度預熱好的烤箱,烤8分鐘,取出放涼,搓去花生衣。

13.裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎。

14.肉糜燒好之後,關火,撒入小蔥節。

15,將做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。

16.撒上花生碎。

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17。豆腐質地輕盈,色雪白,口感細嫩,浸泡在麻辣鮮香的肉末湯汁里,色鮮味美。

18.超級下飯,也下酒!

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小貼士:

1.蒸豆腐可以用蒸烤箱,也可以用普通蒸鍋,上汽後蒸8分鐘。2.蒸豆腐的湯汁不要倒掉,可以加入炒肉末里翻炒均勻,再澆在豆腐上。

【兩面黃豆腐】

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兩面黃豆腐幾乎是我們四川家家戶戶都會做的一道家常菜,因為豆腐兩面煎過,顏色金黃,所以我們這裡都叫兩面黃。再入鍋調味燒制,勾芡起鍋。吃起來鮮嫩多汁,外酥內軟,就是素菜也夠味,讓你享受大塊「吃肉」的感覺。

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【兩面黃豆腐】

材料:

豆腐 一塊,豆豉 適量,洋蔥 半個, 甜椒 半個,水豆粉 適量, 泡紅椒 4個,

製作方法:

1.將材料備好,將豆腐切成薄片。甜椒洋蔥切城小塊。泡紅椒剁細。

2,調一碗魚香汁:老抽3,醋 4,白糖3,調好。

3.調小碗水豆粉。

4.鍋里放少許色拉油,燒熱後將豆腐放入鍋里煎。

5.煎好一面就翻面。

6.直到兩面都煎黃了,起鍋。

7.鍋里放少許植物油,燒至7成熱,放入一小勺豆瓣醬炒香。

8.放入泡椒末翻炒。

9.炒至油亮,放入豆豉翻炒。

10.翻炒均勻,放入煎黃的豆腐。

11.翻炒均勻。

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12.加入適量清水,大火燒開,轉小火。

13,燒至2分鐘,倒入配置好的糖醋料,翻炒均勻。

14,放入甜椒,洋蔥翻炒均勻。

15.炒至甜椒稍微變軟,放入水豆粉,翻炒均勻,加入適量味精,起鍋。

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外酥內軟,嚼勁十足。越吃越香,雖說是道地地道道的素食,卻能給你大塊」吃肉「的感覺,卻讓你沒有怕長肉肉的擔心。

小貼士:

1.煎豆腐的時候不要放太多油。

2.豆腐煎到怎樣的程度,看各家的習慣而定,喜歡硬點的,豆腐就煎老一點,喜歡軟點的,就別煎久了。