蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢

食譜     2022年04月16日

蜜汁叉燒,蜜汁叉燒是廣州著名的美食,有著悠久的歷史。在兩廣。隨處可見的燒臘店的櫥窗里掛著鮮紅誘人的色澤的叉燒,讓人遠遠看到就垂涎三尺,出了兩廣之外的城市,想吃到正宗的叉燒,也許只有在港式燒臘店或港式茶餐廳里能吃到了。

蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢

傳統的做法就是將腌制好的梅花肉切成等大等長的形狀,放在炭火烤熟。並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯,且有甜蜜的芳香味。使叉燒肉有著爽、脆、滑、嫩、彈口感,故這道菜在全國也是非常受歡迎的。

蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢

雖然叉燒味美,但價格太貴。一斤叉燒的價格往往是豬肉的好幾倍,有時候為了打牙祭而去買一頓吃,過後想起花的錢五臟六腑都疼。而每年回家來上海的時候能帶上來的也就是頂多吃個個把月,後來就萌發了自己做的念頭。今天就和大家分享一下自己做的叉燒方法,家裡有烤箱最好,沒有的話,用油炸出來的味道也很香的。

蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢

叉燒分肥瘦, 肥的五花肉稱為 上叉。瘦的可以用後腿

前胛、外脊稱為梅叉。家常的做法一般最常選擇的梅花肉,梅花肉切開後可以看到分布均勻的脂肪類似自然的大理石花紋,梅花肉的肉質特別好,燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內略油脂,口感特別棒。

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現在做叉燒要比以前做的簡單的多,超市有現成的叉燒醬,再配上玫瑰露酒,攪拌均勻,腌制12個小時,塗上麥芽糖或蜂蜜放到烤箱裡也可以做出香噴噴的叉燒,只是個人覺得用叉燒醬做出來的叉燒口感偏甜。所以,在嘗試過幾次後,就決定選擇用自製醬料的方法進行腌制,這樣,叉燒醬的味道可以自己調控。

食材準備:

梅花肉或五花肉適量。

佐料準備:八角、丁香、肉桂、香葉、花椒、蚝油、蜂蜜、胡椒、蒜

、姜、蔥頭、陳皮、沙姜、生薑、蒜、京蔥蔥白,生抽、料酒適量。如果家裡備有南乳汁的話放一點,沒有也無妨。

蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢
蜜汁叉燒的做法,色澤鮮明,香氣四溢

陳皮

參考量:

八角1個、丁香5顆、肉桂小手指節般大小、香葉2片記得撕碎、花椒20顆、蚝油2茶匙、胡椒10顆搗碎、紅蔥頭1整個、陳皮3克、沙姜5片。

上色:

將10克的紅曲米放入碗中,倒入玫瑰露酒或料酒,生抽,將紅曲米浸泡30分鐘左右。用勺子將紅曲米碾碎,用塞子過濾後直接和佐料混合均勻直接腌肉就好了。如果自己做來吃的話,不上色也不影響口感的,只是色澤沒那麼紅亮。

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做法;

1、 肉改刀,切下去,不要切斷 ,如果不需要弔掛的話是不需要改刀。

2、放入清水裡浸泡20分鐘,撈出濾干備用。

3、先用生薑和料酒腌制肉20分鐘去腥。

4、再把上述佐料一起放進去,最好放進冰箱一個晚上再拿出來,但是我沒這個耐性一般腌制3個小時就拿出來了,感覺味道還行,具體情況看自己的來調節哦。

5、準備烤盤,鋪上錫紙防肉焦糊,擺好肉,用事先準備好的蜂蜜均勻的刷在肉上面。

6、烤箱230度預熱,把肉放進烤箱烤制10分鐘後,取出,再換1面刷一層蜂蜜,繼續再烤15分鐘就可以了。