10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

食譜     2022年04月16日

【浪漫櫻花慕斯】

10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

用料

主料淡奶油300克鹽漬櫻花13朵

輔料細砂糖60克牛奶250克雞蛋黃2個魚膠粉20克朗姆酒1/2湯匙鏡面果膏80克水400克吉利丁3片

做法

1.鹽漬櫻花加冷水泡開備用

2.蛋黃加入200克牛奶中,用小火煮成蛋奶,冷卻到25°備用

3.吉利丁片冷水泡軟,加入50克牛奶中,隔水融化成魚膠液

4.蛋奶漿冷卻之後,加入融化好的魚膠液,1/2的白朗姆酒攪拌均勻

5.淡奶油加砂糖打發至7成,有文理即可

6.將淡奶油與4中的液體混合均勻製成慕斯糊

7.海綿蛋糕切成兩片,一片與模具大小一樣,鋪在模具底部

8.一片切成小於模具一圈的大小備用

9.將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內

10.接著鋪上一片蛋糕片

11.再將剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏與冰箱20分鐘

12.接下來製作鏡面。魚膠粉放入溫水中,隔水加熱至魚膠粉完全融化

13.將透明果膏一點一點的加入魚膠粉液體中,一邊加一邊攪拌,直至物體都完全混合均勻

14.取出之前的慕斯,將鏡面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘

15.最後,將之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的櫻花,按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上,倒入剩下的鏡面液,最後擺好修整下櫻花的造型

16.放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦

17.切開的哦

烹飪技巧

1、櫻花要提前1-2小時用冷開水浸泡;

2、如果家裡沒有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白蘭地,咖啡酒;

3、淡奶油不用打發,只需打至7成,就是淡奶油表面出現紋路即可;

4、方子中使用的海綿蛋糕不可用戚風蛋糕代替,戚風質地輕盈,放入慕斯中會飄起來,起不到固定的作用;

5、鏡面果膏,可選擇自己喜歡的顏色的果膏和口味;

6、慕斯再脫模的時候,可以先用熱毛巾圍著模具四周熱敷一下,或者用吹風機吹一下,因為表面有鏡面,便可以用脫模刀先劃一圈,然後拖著底托往上一推就好了;

7、用刀切慕斯時,可以先用刀用熱水泡一下,會更方便切出漂亮整齊的蛋糕塊了。

【椰蓉吐司】

10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

椰蓉餡製作

材料:

黃油25克,糖粉25克,全蛋25克,牛奶25克,椰蓉50克

製作椰蓉餡

1、黃油軟化後加入糖粉。

2、打發。

3、分2次加入全蛋液,攪拌至吸收。

4、分2次加入牛奶,攪拌至吸收(略微油水分離不影響)。

5、加入椰蓉。

6、拌勻靜置備用。

椰蓉吐司(450克吐司模)

麵糰材料:

高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克

烘烤:

190度40分鐘左右

做法:

1.將除黃油外的所有材料放入麵包機內。

2.揉至麵糰光滑時加入黃油,繼續揉至麵糰完全階段(取一塊麵糰可拉出半透明的薄膜,破洞邊緣光滑)。

3.基礎發酵至2-2.5倍大小。

4.將麵糰排氣後擀成長方形。

5.鋪上椰蓉餡

6.從一側捲起。

7.縱向從中間切開。

8.切面向上,扭成8字形,兩端捏緊,放入吐司模。

9.最後發酵至九分滿。

10.190度40分鐘左右脫模即可。

【戚風蛋糕】

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【8寸戚風】原料:(參考份量:8寸圓型1個)

材料:蛋黃5個、 砂糖30克、色拉油3湯匙(40ml)、牛奶3湯匙(40ml)、低筋麵粉85克 、蛋白5個 、砂糖60克

做法:

1.將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常乾淨,不要有油或水)。

2.把30克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入。

3.將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)

4.用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入60克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)

5.將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。

6.放烤箱中下層,烤約35-40分鐘,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。

【紙杯蛋糕】

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主料

雞蛋 (4個) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 檸檬汁 (幾滴)

調料

打發淡奶油 (適量) 糖珠 (適量)

廚具

電烤箱

1.蛋黃蛋白分離,在蛋黃里加入20克細紗糖辦勻。(蛋白要裝入乾淨無油無水的容器里)

2.加入牛奶和玉米油攪拌均勻。

3.篩入過篩了一次的低粉。

4.輕輕翻拌均勻

5.蛋白裝入乾淨無油無水的容器里,用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。

6.分三次加入白糖,打發至硬性發泡的狀態。

7.取1/3打發好的蛋白,加入到蛋黃糊里。

8.輕輕翻拌均勻。(要用切半與翻拌的手法,不要畫圈,否則容易消泡)

9.把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白里。

10.輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。

11.打發好的蛋糕糊裝入紙杯里,八分滿即可。

12.放入預熱好的烤箱,中層,上下火,160度烤約15分鐘。

13.烤好的蛋糕立即取出,然後放在烤網上晾涼。

14.取適量打發好的淡奶油,裝入配有圓形花嘴的裱花袋裡,然後直線擠在蛋糕的表面,成一個半圓形。

15.接著取適量紫色的淡奶油,裝入配有菊花嘴的裱花袋裡,依著白色淡奶油,從底部往上擠花,依次擠到頂。(這樣裱好花的蛋糕杯看起來是很飽滿的)

16.全部裱完以後,在表面撒上稍息糖珠裝飾即可。

小竅門:

1:製作戚風蛋糕,在混合蛋糕糊的時候一定要注意翻拌的手法,忌畫圈攪拌,否則容易消泡。

2:裝飾奶油時,先用圓花嘴直線擠出一個半圓,然後在裱花,這樣,成品才會飽滿,如果直接裱花的話,就是扁平的。

【布朗尼】

10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

主料

無鹽黃油 (150克) 細砂糖 (100克) 可可粉 (20克) 黑巧克力 (150克) 全蛋 (3個) 牛奶(30克)

低筋麵粉 (150克)

調料

泡打粉 (1/2t) 小蘇打粉 (1/4t) 核桃碎 (60克)

廚具

打蛋器、電烤箱

1.黃油與黑巧克力隔水加熱至融化。

2.加入細砂糖拌勻。

3.再次隔水加熱,邊加熱邊攪拌,至糖完全融化。

4.將盆取出,等溫度降至45度以下時,分三次加入打散的全蛋液。

5.用打蛋器攪打均勻。

6.所有粉類混合後過篩,篩入巧克力糊中,用橡皮刮刀拌勻。

7.加入牛奶拌勻。

8.核桃切成碎末。

9.將巧克力麵糊倒入模具中墩平表面,再將核酸碎均勻的撒在麵糊表面。

10.烤箱預熱,180度,上下火,中層,烤20分鐘即可。出爐後晾至完全冷卻後,分切成正方小塊,即可食用。

【曲奇餅乾】

10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

主料

低粉 (170g、) 黃油 (130g) 糖粉 (90g、) 雞蛋 (1個) 可可粉 (25g)

廚具

電烤箱

1.將黃油室溫軟化,倒入糖粉。

2.用蛋抽不斷的攪拌,將黃油打發。

3.黃油打發到體積膨大,顏色變淺,在分三次加入蛋液,並用蛋抽打勻。

4.打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆。

5.將低粉和可可粉混合過篩。

6.用刮刀以不規則的方式將粉和黃油拌勻,成為均勻的麵糊。

7.用裱花袋裝上可可麵糊。

8.再鋪好油紙的烤盤裡擠上可可麵糊。

9.烤箱預熱,180°,中層:15分鐘,轉170°5分鐘,最後熄火可以繼續燜一會。

【蔓越莓餅乾】

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主料

低筋麵粉 (115g) 蔓越莓干 (35g) 無鹽黃油 (75g) 雞蛋 (15g) 糖粉(或白砂糖) (45g)

廚具

電烤箱

1.將黃油切成小塊,室溫下軟化。

2.分三次加入白糖用電動打蛋器打至發白、體積變大。

3.將雞蛋打勻,分次加入到黃油中,打勻。

4.低筋麵粉、鹽混合,篩入面盆中切拌均勻。

5.揉成麵糰後加入蔓越莓果乾。

6.充分揣揉成團狀。

7.麵糰用保鮮膜裹住,整形成圓柱形(或正方形均可),並放入冰箱冷凍40分鐘。

8.將凍硬的麵糰用刀切成片。

9.碼放在烤盤中,烤箱預熱170度。

10.放進預熱好的烤箱,18-20分鐘,表面金黃即可。

小竅門:

1、蔓越莓干也可以用葡萄乾、番茄乾等代替。

2、蔓越莓的名稱來源於它的原稱「鶴莓」,因為蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴。對於北美洲的印第安部落,蔓越莓代表著營養和健康,他們用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用,也常用蔓越莓塗抹在傷口上吸收箭毒。在殖民地時代,野生蔓越莓就已經是「新大陸」最早出口到英國的產品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓,預防缺乏維生素C所引發的壞血病。

3、依個人口感可直接用白砂糖代替糖粉,也可將白砂糖放入料理機打成糖粉即可。

【杯裝提拉米蘇】

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用料

主料雞蛋黃2個細砂糖40克牛奶25克

輔料馬斯卡彭芝士200克動物性鮮奶油120克馬薩拉酒30克濃縮咖啡30克手指餅乾適量可可粉適量糖粉適量

做法

1.首先製作馬斯卡彭餡。蛋黃.細砂糖.鮮牛奶.馬薩拉酒一起放入碗里,用打蛋器攪打均勻;將碗坐在熱水裡,隔水加熱並不斷攪打,使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高,以免蛋黃形成顆粒

2.加熱好的蛋黃放在冷水盆里,繼續攪打至冷卻;冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態;在大碗里用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士,直到變得順滑,將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士里,邊倒邊不斷用打蛋器攪拌

3.攪拌完成的芝士糊可能會比較稀,放入冰箱冷藏;當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候,就可以進行下一步了

4.動物性鮮奶油倒入碗里,用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態;將打發好的鮮奶油拌入芝士糊里;完全拌勻以後,馬斯卡彭餡就做好了;煮30克的濃縮咖啡,待咖啡冷卻後,倒入馬薩拉酒混合均勻,成為咖啡酒

5.將手指餅乾掰成合適的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指餅乾吸飽咖啡酒,然後鋪在事先準備好的玻璃杯底部;將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度

6.倒入馬斯卡彭餡直到滿杯;將表面刮平以後,放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉,再篩一些糖粉作為裝飾即可

烹飪技巧

1.馬斯卡彭芝士.馬薩拉酒.手指餅乾一般被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到,也有權宜方案,如按這裡的方法用奶油芝士(cream

cheese)代替馬斯卡彭芝士,用朗姆酒代替馬薩拉酒,用海綿蛋糕片代替手指餅乾。只要是自己親手製作的心意,即使不那麼「正宗」,也必定美味;

2.如果沒有煮濃縮咖啡的設備,也可將一小包純速溶咖啡(註:不含伴侶及糖的純速溶咖啡)溶解在30克熱水裡,代替濃縮咖啡;

3.此配方製作的提拉米蘇香滑細膩,但因為沒有加入吉利丁,質地不夠硬實,適合用小勺挖著吃,無法製作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊;

4.先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度,再和打發的鮮奶油混合,最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀,倒在鋪了手指餅乾的杯子裡以後,手指餅乾可能會浮起來。

【抹茶海綿蛋糕卷】

10種高人氣甜品的做法,戚風、布朗尼、慕斯、土司、曲奇

原料:

全蛋4個、細砂糖100克、低筋粉105克、抹茶粉20克、黃油10克、鮮奶20毫升

裝飾材料:

鮮奶油適量、草莓適量

製作:

1.將低筋粉和抹茶粉混合備用。

2.將10克黃油和20毫升鮮奶混合,稍微加熱至黃油溶化。

3.全蛋和糖混合打發,至提起打蛋器蛋液不會太快滴落的程度(可在打蛋盆下放一個約60度的熱水盆,隔熱水打,較易打發,蛋液的溫度控制在40度以內,達到40度時撤掉熱水盆)。

4.將低筋粉和抹茶粉篩入蛋糊內,拌勻。

5.倒入黃油和鮮奶的混合液,拌勻(可先盛出少許拌好的蛋糕糊與黃油拌勻後,再倒回蛋糕糊中,這樣比較容易混合)。

6.烤盤中鋪上油紙,將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中,用刮刀抹平,即可進行烤制。

烤制:(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱脾氣調整)

烤箱提前預熱,185度,25分鐘。

7.草莓洗凈切粒。

8.鮮奶油倒入容器中打至6分發。

9.將打發奶油抹在烤好的抹茶蛋糕片上,再鋪上草莓粒,捲起,待20分鐘定型後,切片。

10.用打發奶油和草莓裝飾表面即可。

【薰衣草司康】

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材料:薰衣草10g、牛奶125ml、低筋麵粉250g、酵母6g、黃油70g、砂糖60g、蛋黃少許(刷表面用)

製作過程:

1、酵母溶於溫牛奶中,靜置5分鐘備用。

2、黃油切成小塊。

3、低筋粉過篩倒入粉盆中,加入黃油、砂糖。

4、將黃油在麵粉中用手搓勻搓成細屑。

5、將薰衣草加入麵粉中,混合均勻待用。

6、麵粉盆中分次加入酵母水和勻。

7、輕輕揉勻至表面光澤的麵糰。(不要過度揉搓,以免出筋)

8、用擀麵杖擀成後一點的面片,再切成菱形片。

9、烤盤墊好錫紙,把切好的排入烤盤,刷上蛋黃液。

10、烤箱預熱,180度,中層,15分鐘即可。