五款三文魚做法，烹調認真，美食才不會辜負你

1：香辣啤酒醉三文魚

主要材料：

挪威三文魚300克，大蔥段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。

調料：

芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），醉香料400克。

製作工藝：

第一步：將三文魚切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下。

第二步：另取凈鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色。

第三步：凈鍋上火，下入醉香料小火燒開，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時淋芝麻油，撒蒜蓉即可。

第四步：擺盤裝飾即可

醉香料：

啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克，將所有原料調和均勻即成。

口味：麻辣酒香。

2：蒸信州蕎麥麵配三文魚澆銀汁

主要材料：

三文魚肉80克，信州蕎麥麵30克，青豆5克，胡蘿蔔片5克，蛋清30克

調料：

淡口醬油9毫升，薑汁3克，木魚花湯50毫升

製作工藝：

第一步：把蕎麥麵捆好煮熟，切成.7至8厘米的段後放入碗中。

第二步：青豆與胡蘿蔔片汆水後備用。

第三步：將三文魚放在蕎麥麵上，掃上蛋清後隔水蒸10分鐘。

第四步：把2放在3上，同時將調料放入鍋中煮開成汁。

第五步：最後把汁淋在三文魚上即可。

3：香米菊苣三文魚

主要材料：

三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克。

調料：

芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克。

製作工藝：

第一步：菊苣葉瓣洗凈瀝干，三文魚切粒後加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬。

第二步：將三文魚沙拉盛於菊苣葉瓣內，並撒上炸香米，點綴紅黑魚籽醬及茴香苗裝盤即可。

第三步：擺盤裝飾即可

4：三文魚蔬菜卷

製作工藝：

第一步：將三文魚切成薄片，蔬菜洗凈切絲

第二步：選用越南春卷皮（糯米製成，晶瑩剔透），並將其浸泡在30度水溫的水中1－2分鐘，撈出春卷皮平鋪在案板上

第三步：依次將蔬菜絲、三文魚片放在春卷皮底部，輕輕向上捲起

第四步：切成一樣長度的段，擺盤、擠上沙拉醬即可

第五步：擺盤裝飾即可

5：撈拌三文魚皮

主要材料：

三文魚皮、大蔥、黃瓜花、紅椒絲、蒜泥、撈汁

製作工藝：

第一步：將魚雜肉取乾淨，取生粉、鹽、石粉，加入處理好的魚皮，用手反覆搓，直至魚皮沒有魚脂肪即可沖水洗凈。

第二步；再次加入少許白醋、生粉搓均勻，沖水洗凈，起鍋入水，將水燒至80度時，下入處理好的魚皮燙約6-7秒鐘，迅速的倒出，直接入冰水冰鎮。

第三步：將魚皮改刀1cm寬的自然狀200克；大蔥一切二去心，斜刀切0.8cm寬的條50克。

第四步：紅椒去肉，切0.2cm粗的絲2克，將原料放入容器中，加入味汁50克拌均勻，將蔥絲等墊底、魚皮放在上部即可。

第五步：擺盤裝飾即可

魚皮發制要點：

1、一定去乾淨魚皮的油脂。

2、焯水的溫度掌握，並及時如冰水冰鎮。