15種千層糕的做法,層層清晰分明,風味獨特誘人食慾

食譜     2022年04月17日

一、南瓜千層蒸糕

15種千層糕的做法,層層清晰分明,風味獨特誘人食慾

食材

南瓜半個、麵粉兩碗、酵母粉一勺、山楂飴適量、白糖兩勺、花生油少許。

做法

1、把南瓜去皮,用勺子挖去籽備用。

2、南瓜切成小塊上蒸鍋蒸熟,酵母粉有少許溫水融化開。

3、蒸熟的南瓜涼涼後,用勺子搗爛。

4、把南瓜泥、酵母水、兩勺白糖和麵粉混合在一起。

5、把混合物揉成光滑麵糰,加蓋保鮮膜進行發酵。

6、大概需要一個多小時發酵至兩倍大。

7、裡面組織成蜂窩狀。

8、把發酵麵糰排氣揉成光滑麵糰。

9、山楂怡用刀切成小丁備用。

10、把麵糰切成小劑子大概要六個就可以。

11、取一個小劑子用擀麵杖擀開成薄餅狀,刷一層花生油,撒適量山楂丁。

12、再取一個小劑子擀開成同樣大小薄餅狀,蓋在第一個餅上面,刷一層油,撒適量山楂丁。

13、同樣方法做完所有面劑子。

14、籠屜里鋪上潮濕的籠布,把所有落在一起的餅放在籠屜里。

15、蓋鍋蓋醒發十分鐘,開火蒸,上氣後二十五分鐘即可。

二、椰香千層糕

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食材

椰漿100克、馬蹄粉130克、冰片糖130克、清水2碗。

做法

1、用一碗清水把馬蹄粉攪拌成無顆粒粉漿。

2、冰片糖加一碗水煮成糖水。

3、倒入一小勺粉漿入糖水裡,攪拌成稀糊狀,熄火。

4、趁熱把稀糊狀的糖水倒入粉漿裡邊攪拌。

5、攪拌成均勻的生熟漿。

6、把椰漿倒入小盆里。

7、把4勺的生熟漿加入椰漿里,攪拌勻。

8、在碟子裡倒入一層生熟漿,大火蒸。也可以再模具里倒入一層生熟漿。

9、蒸到凝固,加入一層拌好的椰漿蒸。反覆多次。(看不出熟不熟可以用牙籤插一下,如果不沾就熟)

10、蒸熟後,放涼切塊,一定要放涼,超級Q滑的千層糕就做好。

三、千層椰汁馬蹄糕

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食材

馬蹄粉250g、冰片糖250g、水750g、椰汁750g。

做法

1、將馬蹄粉分二份,一份加350g水開生漿。

2、將生漿水拌勻。

3、將餘下400g水和250g糖混合煮融。

4、將生漿倒入糖水中,邊倒邊攪拌。

5、生漿和糖水混合成生熟漿後備用。

6、將另一份馬蹄粉,加350g椰汁開成生漿。

7、餘下400g椰汁煮至微沸,倒入生漿 ,混合成生熟漿。

8、蒸盤四周抹油,然後先放一層糖水生熟漿,加蓋煮至凝固,再放一層椰汁生熟漿,再加蓋煮至凝固,再放糖水生熟漿,如此反覆此步驟,至蒸盤滿,待完全凝固就可以了。

9、剛煮好時,表面很熱,摸上去有點粘粘的感覺,等放涼了,就變成了彈牙又充滿椰香的千層椰汁馬蹄糕了,放冰箱風味更佳哦。

四、紅豆椰汁馬蹄千層糕

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食材

紅豆100g、馬蹄粉250g、椰槳200ml、白糖100g、黃糖100g。

做法

1、紅豆隔夜泡好,放入鍋里煮熟但表皮又不破,撈出瀝水放一大碗中備用。

2、100克馬蹄粉+200椰漿+250克水,混合攪拌均勻成為白粉水。

3、250克水+100克白糖,煮至融化成為白糖水。熄火。

4、將一勺白粉水倒入白糖水中。要兩手一起動,一手慢慢倒白粉水,一手在白糖水中攪拌均勻。

5、再將白糖水的粉槳倒入白粉水中。要兩手一起動,一手慢慢倒白糖水,一手在白粉水中攪拌均勻,製成半熟椰粉槳水

6、再用150克馬蹄粉+375克水,混合攪拌均勻成為白粉水

7、375克水+100克黃糖,煮至融化成為黃糖水。熄火。

8、將一勺白粉水倒入黃糖水中。要兩手一起動,一手慢慢倒白粉水,一手在黃糖水中攪拌均勻。

9、再將黃糖水的粉槳倒入白粉水中。要兩手一起動,一手慢慢倒黃糖水,一手在白粉水中攪拌均勻,製成半熟黃粉槳水

10、這是上面做好的2種顏色的椰漿粉水和黃糖粉水。

11、倒三勺黃糖粉水到紅豆的大碗中,攪拌均勻。

12、鍋里放水,蒸架上放一方盤,水煮開。

13、把攪拌好了的紅豆黃糖粉水放入方盤中,可以用筷子輕輕撥動紅豆,使其平整。

14、蓋蓋蒸4分鐘,完全凝固。

15、再倒入椰漿粉水,蓋蓋蒸2分鐘,完全凝固。

16、如此反覆,直到所有的粉水蒸完或盤子已滿。

17、放涼,放冰箱一二小時,拿出來倒扣,切成自己喜歡的形狀。

五、千層椰汁糕

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食材

馬蹄粉250克、椰汁750克、水750克、冰片糖250克。

做法

1、把水放進鍋里煮開後,放進片糖煮融化。

2、把125克的馬蹄粉放進片糖水裡面,攪拌均勻。

3、把糖水粉漿,過篩。

4、把剩下的125克馬蹄粉加入到椰漿里,攪拌均勻。

6、再把椰漿粉漿,過篩。

6、上蒸鍋,水開後放進模具,把一勺子糖水粉漿放進去,蓋上蒸2分鐘。

7、再把一勺子椰漿粉漿放進去,蓋上蒸2分鐘。如此類推,連續第7、8步,直到把所有的粉漿水都加完後,留再鍋里繼續蒸15分鐘後,出鍋。

8、出鍋後,放涼1~2小時。脫模,切件。

9、切件後,放進冰箱裡冰凍1~2小時,口感會更好!

六、千層馬蹄糕

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食材

馬蹄粉250克、椰漿400ml、牛奶100ml、水500ml、紅片糖100克、白糖100克。

做法

1、取一個小鍋加入500豪升的水和100克紅糖上爐用小火攪拌至糖溶化關火。

2、溶化好的紅糖水放一邊涼卻至微溫。

3、準備好馬蹄粉和椰漿。

4、再取另一個大盆,加入400毫升椰漿,100毫升牛奶和100克白糖攪拌至糖溶化。並加入120克馬蹄粉攪拌至無棵粒。

5、紅糖水也加入130克馬蹄粉同樣攪拌至無棵粒。

6、紅白兩色粉漿攪拌完畢,

7、上鍋注水燒開。

8、取一個較大的湯盆,先打入一大勺紅糖粉漿,入鍋蓋緊,大約蒸至兩三分鐘凝固。

9、凝固後打開蓋,再加入白色粉漿,份量要和紅糖漿相同。蓋緊再蒸至表面凝固。再加入紅色粉漿蒸,來回重複這步驟直到粉漿沒有為止。

10、成品蒸熟後出鍋,等待涼卻即可切塊(模具我是用裝湯的8寸不綉鋼湯盆剛好)

11、成品切塊裝盤,即可食用。

七、紅棗椰汁千層糕

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食材

紅棗250克、椰漿200ml、馬蹄粉200克、冰糖20克。

做法

1、浸泡好的紅棗加水放置豆漿機內,米糊鍵攪成棗漿。

2、打棗漿的同時準備椰漿,碗里倒入馬蹄粉100克,與椰漿攪拌。

3、倒入椰漿的馬蹄粉攪拌至無顆粒狀即可。

4、椰漿和馬蹄粉大約攪拌幾分鐘即無顆粒了。

5、煮好的棗漿過濾一下(想口感好一些要過濾,如果不介意可以忽略此步驟)。

6、煮好的棗漿放置至有少許溫溫的就可以把100克馬蹄粉倒入(註:如果直接把馬蹄粉倒入剛煮好的棗漿中不容易攪拌,所以要等棗漿放涼後倒入再攪拌)。

7、鍋里燒開水,放入蒸架,不鏽鋼碟底抹上一點點油。

8、與棗漿拌好的馬蹄粉漿。

9、以勺子為量,兩勺馬蹄粉棗漿鋪平盤底,大火蒸5分鐘。

10、5分鐘後再把之前調好的馬蹄粉椰漿,也是兩勺為單位鋪在馬蹄粉棗漿上,繼續蒸5分鐘。重複這兩個步驟,大約有7、8層即可。

11、蒸好的千層糕放涼,用模子做出喜歡的形狀,裝盤裝飾。

八、椒鹽千層蒸糕

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食材

麵粉400克、白糖15克、酵母4克、椒鹽適量、食用油少許、牛奶200克。

做法

1、麵包桶里放入牛奶200克,2放入麵粉;

2、角上放入白糖,中間放入酵母,用麵粉把酵母覆蓋住;

3、把麵包桶安裝在麵包機中,接通電源,選擇和面模式11、imix鍵,時間是20分鐘;

4、麵糰和好後,打開麵包機,取出麵糰,手揉至滾圓,鬆弛5分鐘;

5、擀成長方形面片,刷油撒椒鹽;

6、從左邊往右折到三分之一處,再把右邊的面片壓過來;

7、把面劑調轉90度,再次擀成長方形面片,刷油撒椒鹽;

8、再進行一個三折,面劑再次調轉90度,擀成長方形面片;

9、再刷油撒椒鹽,再一個三折;

10、用擀麵杖稍微擀開一些,刷一層油,不用撒椒鹽,再次三折;

11、做好的蒸糕生坯放入鋪了屜布的籠屜里,冷水入鍋,醒發30分鐘;

12、生坯醒發好後,開中大火,上汽後改中火蒸20分鐘,關火後虛蒸5分鐘;

13、取出稍微晾涼,切塊食用。

九、紅棗養顏千層糕

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食材

紅棗肉90克、冰糖60克、清水320克、馬蹄粉80克、冰糖60克、清水120克、椰漿200克、馬蹄粉80克。

做法

1、紅棗清洗後去掉棗核,將棗肉、清水和冰糖放在鍋里,大火煮開後,小火燉煮15分鐘。

2、煮好晾至不那麼燙後,用攪拌機攪勻,過篩,倒入馬蹄粉,攪勻。

3、再次過篩備用,紅棗層做好了。

4、現在來做椰香層,將清水和冰糖倒在一起,小火煮至冰糖溶化。

5、倒入椰漿,攪勻,再倒入馬蹄粉,攪勻。

6、過篩,椰香層做好了。

7、容器內部刷一層油,倒入一半的紅棗漿,蒙上保鮮膜,入開水鍋里蒸8分鐘至凝固。

8、取出來,再倒入一半的椰汁漿,蒸8分鐘至凝固。重複第10和11步驟,蒸好的紅棗糕冷卻後切塊食用。

十、香蒸千層糕

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食材

粘米粉195克、玉米粉98克、清水750克、蔥3棵、豬肉餡30克、花生米30克、干蝦仁50克、廣式臘腸1段。

做法

1、將所有材料洗凈,臘腸和蔥切粒。

2、上鍋加入適量油加熱,將花生米及所有材料爆香,加入適量鹽炒好另裝起。

3、取個乾淨盆子,將195克粘米粉,98克玉米粉放入盆里,加入750克清水調拌成粉漿。

4、上鍋注水燒開,取個8寸左右的盆子,底部擦一點油,加入兩大勺粉漿,轉一下盤子,使粉漿勻勻的在整個盤底。

5、蓋上鍋蓋,用大火隔水大約蒸個兩分鐘左右至凝固。

6、打開蓋子,再加入兩勺粉漿,蓋緊再蒸至凝固。總之一層凝固再蒸第二層,來回重複這步驟。(每次加入粉漿前,要攪拌一下,以免粉漿沉澱)

7、最後加入粉漿,將之前炒好的配料勻勻的灑在上面。蓋緊蒸到粉漿熟完成。

8、蒸好的成品。出鍋等至溫涼溫涼的即可切塊。

9、成品。層次分明,口感嫩香,食用時也可蘸點辣椒醬或蚝油之類的。

十一、紫薯千層蒸糕

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食材

中筋麵粉250克、紫薯100克、水150克、果脯30克、酵母3克、鹽3克、糖10克。

做法

1、紫薯去皮,切小丁,加水40克放入微波爐高火叮3分鐘.用勺子壓成茸.

2、把各種果脯切細丁,備用.

3、全部麵粉,加入糖,酵母,剩餘的水,紫薯茸,鹽放入麵包機攪拌成團,然後用和面檔繼續搓揉,發酵約1個小時.

4、把麵糰分為8份,用擀麵棍擀平,然後用模子壓出圓形,放在口徑相若的內壁已塗食油的容器.

5、在面片除邊緣外的地方放上一層果脯或其他餡料(花生芝麻也可以的);重複這個步驟約4~5次(取決於你想要的蒸糕厚度),最上面那層就不用放餡料了.

6、中間壓一下,排氣,然後再壓緊周邊,醒發20分鐘後,用微波蒸爐功能蒸15分鐘.

7、成品圖(我做了2個,一個芝麻花生餡的,一個是果脯餡的)

9、最後一片麵皮比較大,可以直接把多於的部分壓到邊上成為裝飾邊.

9、每個蒸糕切成6份或者8份,就是這樣子的。

十二、千層油糕

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食材

麵粉500G、糖豬油丁50G、無鋁泡打粉10G、白糖適量、酵母10G、紅綠絲少量。

做法

1、普通麵粉500G,酵母10G,無鋁泡打粉10G,溫水360G,和面。

2、餳面20鍾,擀長薄麵皮,刷少量色拉油。

3、撒一層白糖,量根據個人喜好而定。

4、撒布糖豬油丁,從右邊連折10公分左右寬。

5、當快折到頭時,從左面反向折,復在面塊上。

6、用擀麵杖壓實面塊。

7、擀薄成長方形面塊,不要太薄以防豬油丁突出麵皮。

8、象疊被子一樣四摺合一,整方整平,撒上紅綠絲裝飾。

9、上籠餳發10分鐘,大火蒸17分鐘。

10、關火悶3分鐘,出籠晾涼。

11、晾涼後,刀切改刀成菱形塊,吃時上鍋略蒸。

十三、椰蓉千層糕

15種千層糕的做法,層層清晰分明,風味獨特誘人食慾

食材

小麥麵粉250克、雞蛋1個、酵母粉3克、水130克、椰蓉40克、枸杞少許、白糖30克、植物油30克。

做法

1、椰蓉餡原料:椰蓉40克、植物油30克、雞蛋一個、白糖30克。

2、將椰蓉餡所有原料倒入容器中,混合均勻攪拌。

3、麵糰原料: 麵粉250克、酵母3克、溫水130克和成麵糰,放溫暖處發酵。

4、麵糰發酵至2倍大,將麵糰擀成長方形,面片分成8份。

5、一塊放在最下面抹椰蓉,依次放上面片一層層摞起。

6、全部放好後,最後一片放少許枸杞做裝飾,放上有油紙的蒸籠里,再次醒發30分鐘。

7、然後用中火蒸30分鐘,關火3分鐘後開蓋。

十四、芝麻肉餡千層糕

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食材

普通麵粉500克、酵母2克、溫水250克、肉末100克、胡蘿蔔1小條、榨菜適量、十三香適量、植物油適量、椒鹽適量。

做法

1、分別將胡蘿蔔、榨菜剁碎,放在碗里備用。

2、肉沫、胡蘿蔔分別放入植物油、十三香、椒鹽、味精調勻,腌制入味。

3、麵粉與酵母粉混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

4、將麵糰揉至表面光滑,置溫暖處發酵至二倍大。

5、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑,將其均分成4份,每份都按扁、擀圓,與9寸蛋糕模具差不多大小。

6、蛋糕模具底部及側面抹上一層油,將一麵餅鋪到模具底部,然後均勻地抹一層胡蘿蔔餡,再蓋一麵餅,輕輕壓實,使其與胡蘿蔔餡粘合,然後抹一層榨菜餡,再蓋一麵餅,抹一層肉沫餡,再蓋一麵餅,最後在麵餅上撒一層黑芝麻,麵餅坯製作完畢。

7、模具放入蒸鍋,二次醒發20-30分鐘(具體所需時間根據季節定,麵餅坯發酵至模具的八九分滿即可)。

8、大火將水燒開,中火蒸20分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。趁熱脫模,涼透後切塊。

十五、薑汁可可千層糕

15種千層糕的做法,層層清晰分明,風味獨特誘人食慾

食材

姜健寶秘製糖薑汁20克、黃油45克、蛋黃135克、蛋白259克、粘米粉40克、糯米粉41克、澱粉10克、奶粉25克、可可粉10克、白糖60克、泡打粉1/4勺。

做法

1、蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入姜健寶秘製糖薑汁。

2、加入白糖攪拌均勻,黃油隔水融化。

3、把黃油倒入蛋黃內,一定要攪拌到完全融入。

4、倒入混合過篩好的粉類翻拌均勻知道無顆粒狀。

5、蛋白打至粗泡倒入白糖在攪打知道完全融入在加下一次,我分2次加入。

6、打到可以拉出小三角即可。

7、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡面翻拌。

8、在把蛋黃糊帶入蛋白里翻拌均勻。

9、烤箱180度預熱中下層烤40分鐘。

10、烤到10分鐘的時候已經開始長高了出爐的不燙手的時候切好抹上少量的薑汁一層一層疊加即成了千層糕。