22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

食譜     2022年04月17日

油燜大蝦食材:

食材:

鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。

6)下入蔥薑絲炒香。7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

麻辣小龍蝦食材:

食材:

小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然後加入白酒搖晃清洗幾遍:

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色:

3)加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可!

扇貝粉絲食材:

食材:

扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

清蒸鱸魚食材:

食材:

鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2)淋入料酒,身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

醬香螺螄食材:

食材:

螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)把螺螄在清水裡養上半天,然後洗乾淨;

2)把生薑和辣椒切碎;

3)起油鍋加入生薑和辣椒;

4)然後倒入螺螄;

5)稍加翻炒後加入料酒;

6)再加入適量的醬;

7)加點生抽;

8)再加入漫過螺螄的清水;

9)加入適量的糖,煮五分鐘;

10)然後加入適量的生粉水;

11)加入芹菜根提香。

紫蘇田螺食材:

食材:

田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)田螺洗乾淨,吐乾淨泥沙後,沖洗乾淨。姜蒜切片,紫蘇葉洗乾淨;

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里,炒至香味出來;

3)倒入田螺,迅速翻炒,加入鹽,生抽,老乾媽,料酒翻炒;

4)看到出水了,加入紫蘇葉,小火再燜一會;

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

剁椒皮皮蝦食材:

食材:

皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)皮皮蝦洗凈,在沸水裡汆幾個,略微變色定型即可撈出;

2)熱鍋熱油,倒入紅剁椒,翻炒出紅油;

3)放入蔥蒜炒香;

4)倒入皮皮蝦肉,快速翻炒;

5)調入蚝油和糖、鹽調味;

6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鱈魚食材:

食材:

鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)準備好所有的食材。

2)鱈魚洗凈切塊,放入蛋液中裹均勻。

3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

4)中小火煎至兩面微黃即好。

5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鱈魚塊。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入適量的清水大火燉煮。

11)煮至湯汁快乾時,加入適量的水澱粉。

12)翻炒均勻關火。

辣炒蟶子食材:

食材:

蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍,瀝干水分。

2)鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油。

5)轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼。

6)最後加入一些蔥段,翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮魷

食材:

鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)魷魚清洗乾淨。

2)魷魚開膛去掉內臟,撕去表面的薄膜。

3)在魷魚表面改花刀,然後切片。

4)姜蔥尖椒切好備用。

5)鍋里加水燒開,將魷魚焯水。

6)魷魚焯水後盛起待用。

7)起油鍋,爆香尖椒、姜、干辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。

8)沿鍋邊熗入米酒,然後加入蔥段炒勻,加入適量的生抽調味就行了。

清蒸多寶魚食材:

食材:

多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)多寶魚洗凈後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用;

2)在魚身上切出菱形花刀;

3)盤中塗一層植物油,姜切片碼在盤底;

4)用鹽和白酒塗抹表面,腌15分鐘;

5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出;

6)撒上蔥薑絲,鍋里放一點底油,加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。

宮保蝦球食材:

食材:

大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5)鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入蝦仁炒散;

7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

海鮮拌

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

蟄頭40克,海腸30克

扇貝肉40克,鮑仔40克

海螺40克 ,香菜10克

黃瓜80克 ,辣椒油25克

海鮮撈汁25克

大蒜泥8克,米醋18克

1、將以上幾種海鮮處理乾淨,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮涼透後待用,黃瓜拍後改刀成塊,香菜擇洗乾淨切成0.5厘米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內,加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。

雪菜帶子

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

帶子200克,雪菜50克

鮮二荊條圈少許

鹽,料酒,蛋清

生粉,香油,色拉油

1、帶子解凍後晾乾水份,用鹽、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油溫的油鍋內滑熟,倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

3、鍋內下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。

青瓜螺片

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

海螺一個,日本小青瓜兩根

泰椒圈少許,鹽,濕澱粉

色拉油,香油,胡椒粉

1、挑出螺肉,洗凈後切掉尾部,螺頭切片,待用。

2、小青瓜洗凈,切片待用。

3、燒油至4成熱,放入螺片過油後倒起瀝油。

4、鍋內留余油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽調好味道後翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

辣炒花蛤

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

花蛤(2斤),料酒(3湯匙)

海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)

薑絲(10g),蔥白(2-3段)

蔥綠(少許),小米椒(3-4顆)

鹽(少許)

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙,1-2小時;

2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙;

3.沸水,下花蛤,開殼及時撈出,溫水沖洗一遍瀝干水備用;

4.準備好所有原料,花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;

5.小火,煸炒薑絲、蔥段,出香味變軟;

6.中火下花蛤翻炒;

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;

8.鹽少許調味,撒蔥花出鍋。

糊辣鮑貝

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

鮑貝肉3000克,筍乾200克

糊辣油10克,香蔥段5克

干辣椒700克,大紅袍花椒70克

豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克

洋蔥絲150克,小米辣100克

蔥段、薑片50克,八角2個

1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。鍋入色拉油3500克燒至四成熱,下入汆過水的干辣椒、乾花椒,以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個(提前泡水)小火熬15分鐘,待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時,打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。

2、鮑貝肉解凍洗凈,放入細流水下沖洗2小時去掉腥味,入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘,撈出過涼,瀝干水分備用。

3、筍乾200克用60℃溫水泡發,取出洗凈,改刀成粒,放入沸水中汆熟,撈出瀝干。

4、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中,澆入自製糊辣油浸沒,加蓋密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟,淋糊辣油10克,撒香蔥段5克即可走菜。

鮮筍撈汁貝貝佳

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

泡好蒸熟的干蛤蜊肉 150克

萵筍50克,黃瓜50克

自製昆布味汁100克

1、自製昆布味汁100克:盆內下清水5千克、昆布(提前洗凈、泡軟) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開,轉小火熬制15分鐘,離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鮮口味。

2、將萵筍和黃瓜分別改刀成片,加適量鹽、味精拌勻,腌制15分鐘後擠干水分,加適量蔥油拌勻。

3、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中,蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上,澆味汁上桌。

水晶蒜香妃貝

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

元貝6隻,獨頭蒜100克

白醋20克,白糖10克

A料,小蔥段5克,紅椒絲2克

1、A料:鹽、蔥油、生抽各3克,芝麻油1克,東古醬油8克

2、將元貝制凈,取出元貝肉,入鍋內焯水1分鐘,撈出用涼水過涼,一分為二改刀

3.將獨頭蒜切片,沖水5分鐘,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天(水位剛好蓋過蒜片即可),再投入熱水中焯一下,撈出沖涼;

4.將元貝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小蔥段拌勻,上桌用紅椒絲裝飾即可。

香辣扇貝花

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

扇貝750克,西芹塊200克

干辣椒節、青紅椒節

花椒、炸花生、香辣醬

香辣蒜香粉、麵包糠

姜蔥水、鹽

胡椒粉、色拉油

1、把扇貝剔出肉,洗凈,打上花刀,納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味,待用。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上麵包糠,入油鍋炸至顏色金黃,倒起瀝油。

3、鍋底留油,先下干辣椒節和花椒熗香,再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下,然後下炸好的扇貝和青紅椒節,加鹽、香油、和花椒油炒勻,最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。

花蛤蒸蛋食材:

食材:

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。

2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)

3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生薑水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

辣炒花蛤食材:

食材:

花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

22款海鮮的做法,讓你在家也能吃上高規格大餐

做法:

1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;

3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬;

4)開大火加入花蛤繼續翻炒;

5)保持大火狀態,不要另外放水了,根據個人口味可以放一點點的糖;

6)炒至花蛤完全開口,這時候可以撒點香蔥末,然後關火炒勻即可出鍋。