15道家常冷盤的做法,冷盤這樣做,讓你胃口大開

食譜     2022年04月17日

一、涼拌素什錦

15道家常冷盤的做法,冷盤這樣做,讓你胃口大開

用料

菜花1個、胡蘿蔔適量、芹菜適量、木耳適量、花生仁適量、大料適量、鹽適量、味精適量、香油適量。

做法

1、將木耳、花生仁用水提前泡開。

2、鍋中放水、花椒、大料、花生仁、將花生仁煮熟。

3、花菜切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切成片、木耳撕成小塊。

4、鍋中放水,水開放入菜花焯水。

5、再放入芹菜焯水。

6、最後放入木耳、胡蘿蔔焯水。

7、將焯過水的菜花、芹菜、胡蘿蔔、木耳放入涼水中過涼。

8、將菜花、胡蘿蔔、芹菜、木耳放入碗中,再放入鹽、味精、香油拌勻即可。

二、涼拌蓮藕

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用料

蓮藕250g、泰式甜辣醬適量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、鹽1勺、雞精1勺、蔥1根、麻油1大勺。

做法

1、蓮藕切薄片泡在水裡防止氧化變黑。

2、姜、蒜拍碎,淋入白醋,蔥撕成細絲泡在水裡變卷。

3、用紅繩把藕片穿上待用。

4、鍋下水燒開,把藕串放入煮片刻。

5、然後把藕串放在涼水中過冷河,藕串瀝干水份待用。

6、把瀝干水份的藕串放下盤中擺好形狀,然後把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣醬、鹽、雞精、的醬汁淋在蓮藕上,撒上蔥絲,淋上麻油即可。

三、涼拌豬頭肉

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用料

豬頭肉1塊、油辣子適量、花椒粉適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、芝麻油適量、白糖適量、蔥花適量、香菜適量。

做法

1、豬頭肉刮洗乾淨。

2、鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3、撈起後投入冰水裡立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。

4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。

四、涼拌海帶絲

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用料

海帶絲200g、香菜5g、蒜末5粒、鹽適量、雞精適量、香油適量、醋適量。

做法

1、海帶絲買的現成的洗凈切斷,蒜切末。

3、鍋子燒開水,將海帶絲焯熟。

4、撈出投入礦泉水或者涼開水中。

5、香菜切段。

6、將所有材料放一起,加入鹽、雞精、香油、陳醋,攪拌均勻即可。

五、涼拌西蘭花

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用料

西蘭花300g、彩椒適量、鹽適量、涼拌汁適量、花椒油適量。

做法

1、西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。

2、鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。

3、撈出,用純凈水投涼。

4、倒入涼拌汁,(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)。

5、倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)攪拌均勻即可。

六、菠菜涼拌金針菇

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用料

菠菜200克、金針菇80克、胡蘿蔔1根、油適量、鹽適量、生抽6克、香醋5克、沙拉汁適量、辣油適量。

做法

1、胡蘿蔔切絲焯一下水,菠菜燙一下。

2、金針菇焯一下水,全部燙好。

3、加入生抽,鹽,油,生抽,加入沙拉汁攪拌。

4、加入香醋,加入辣油攪拌均勻即可。

七、涼拌蒜苔

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用料

蒜苔200克、胡蘿蔔100克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、味精適量、海鮮醬油適量、香油適量。

做法

1、蒜苔摘洗乾淨,掐頭去尾。

2、鍋中燒開水,放一滴油,一勺鹽,將蒜苔焯熟,撈出過涼。

3、蒜苔過涼後,控干水分,撕成細絲備用。

4、胡蘿蔔洗凈去皮,切成2毫米的薄片。

5、鍋中燒開水,將胡蘿蔔片炒熟,使其變軟,撈出過涼。

6、將胡蘿蔔和蒜苔放在一起,加入鹽、味素、糖、海鮮醬油、香油、泰椒圈,攪拌均勻。

7、將胡蘿蔔片揀出來,對摺,碼在盤邊。

8、放入拌好的蒜苔,清涼爽口,色彩鮮艷的涼拌蒜苔就做好了。

八、莧菜涼粉

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用料

莧菜1小把、綠豆澱粉50ml、辣椒油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、麻油1小匙、白糖1小匙、大蒜3瓣、鹽適量、小蔥1棵、青尖椒1個。

做法

1、莧菜放入沸水中煮一會,撈出莧菜,自然放涼。

2、再把放涼的莧菜擠汁,也放到鍋里,然後過濾一下。

3、量取50ml綠豆澱粉,放入50ml莧菜汁,調成澱粉水。

4、再量取250ml莧菜汁放入鍋中煮開。

5、加入澱粉水快速攪拌,到透明狀,起大泡泡,再攪動幾下就可關火。

6、放入保鮮盒,涼後放入冰箱。凝固後即可。

7、大蒜搗成泥,加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖和鹽拌勻。

8、涼粉切喜歡的形狀,澆上蒜汁,撒上小蔥末、青椒圈即可。

九、涼拌茄子

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用料

長茄子500g、大蒜20g、小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。

做法

1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片,上籠蒸製25分鐘。

3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4、晾涼後用手撕成條狀,擺於盤中。

5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末; 將大蒜加少許鹽搗成泥。

6、加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁,澆在茄子上即可。

十、涼拌雞腿

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用料

雞腿1000g、蔥段適量、大蒜適量、香油適量、橄欖油適量、生抽適量、香醋少許、辣椒油適量、糖少許。

做法

1、雞腿洗凈備用。

2、將洗凈的雞腿放入鍋中隔水蒸15分鐘。

3、蔥洗凈切段,大蒜剝去外衣備用。

4、將蔥段、大蒜搗碎。

5、放入香油、橄欖油、香醋、辣椒油,生抽調成涼拌汁,最後加少許白糖,攪拌均勻備用。

6、將雞腿從鍋中取出,撕成雞肉條。

7、倒入調製好的涼拌汁,攪拌均勻即可。

十一、涼拌木耳

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用料

干木耳10g、黃瓜1根、紅椒1個、油適量、鹽適量、蒜泥適量、生抽適量、香醋適量、糖適量、紅油適量。

做法

1、黃瓜洗凈,切絲。

2、黑木耳用冷水泡發後,剪去根蒂,撕成小朵。

3、鍋中放清水燒開後,放入黑木耳焯燙3分鐘撈出。

4、用冷開水過涼,洗去表面粘液,黃瓜絲一起放入碗里。

5、蒜泥放入調料碗中。

6、依據自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。

7、將味汁倒入,拌勻即可

十二、涼拌手撕杏鮑菇

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用料

杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個、紅椒20g、青椒1個、生薑汁5ml。

做法

1、杏鮑菇入開水中煮熟。

2、撈出瀝干水分然後用手撕成小條。

3、香菜,青紅椒洗凈,大蒜去皮。

4、取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜,再加入調味料拌均勻。

5、把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。

6、再加入香油,全部拌均勻即好。

十三、涼拌菠菜

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用料

新鮮菠菜190g、油適量、鹽2g、花生15g、蒜1瓣、醬油5g、香醋5g、乾粉絲45g、雞精適量、香油適量、白糖3g。

做法

1、將粉絲放入水裡泡軟備用。

2、菠菜摘掉爛葉,清洗乾淨。

3、蒜拍扁切成末,花生用刀背碾成顆粒裝。

4、鍋內加水燒開後,把泡好的粉絲放入煮熟。

5、煮熟後關火,撈出切成小段,浸泡在涼水中,避免黏在一起。

6、鍋內加入少許食用油和白糖,重新燒開,把清洗乾淨的菠菜放入焯燙下。

7、燙軟後馬上撈出,切成大小差不多的長度。

8、乾淨的容器內加入菠菜段,粉絲,花生,蒜末。

9、調入味極鮮醬油,香油,雞精,香醋,白糖,攪拌均勻即可。

十四、涼拌粉絲

15道家常冷盤的做法,冷盤這樣做,讓你胃口大開

用料

粉絲團2個、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、蔥姜蒜末適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、香油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、粉絲用清水沖洗一遍,再加入溫水泡開。

2、黃瓜洗凈,切絲備用。

3、將胡蘿蔔切成均勻的片,2~3mm厚度就可以了。

4、用自製的心型小模具,將胡蘿蔔刻成一個個「心」的形狀。由於模具比較小巧,刻完的心型蘿蔔不易脫模,拿根筷子從一端輕輕穿過去,就可以了。

5、將泡好的粉絲撈出來,過一下涼水更清爽,控干水分,切幾段。

6、將切好的粉絲放入大碗內,放入黃瓜絲﹑心型蘿蔔﹑香菜以及蔥姜蒜末都倒進去。

7、依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進行調味。

8、倒入適量香油,拌勻,裝盤即可上桌。

十五、涼拌松花蛋

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用料

松花蛋4個、醋適量、鹽適量、香油適量、紅椒1個、香蔥1顆、姜適量。

做法

1、準備松花蛋,剝好松花蛋。

2、香油、醋、鹽、紅辣椒、香蔥、姜,切成碎末調好。

3、松花蛋一分為四切開,擺好盤,調料拌好,倒松花蛋上,即可。