雞腿的20種做法,看了都流口水

食譜     2022年04月17日

家常紅燒雞腿

雞腿的20種做法,看了都流口水

材料:

雞腿,姜,料酒,白鬍椒,糖,大蔥,鹽,醬油少量

做法:

  1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟,放薑片一起,去肉腥味,撈出備用;

  2.鍋中放油,放入蔥段,炒香放入雞腿爆炒,炒至雞腿金黃色,放料酒,放入適量的清水,之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下,中火開鍋在轉小火燉。注意:開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重,出鍋不好看,還影響食慾;

  3.20分鐘後收汁,出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥,出鍋!

日式照燒雞腿

雞腿的20種做法,看了都流口水

材料:

雞腿3隻,五香粉,鹽,料酒,生抽,蜂蜜

做法:

  1.雞腿三隻,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去;

  2.給雞腿去骨,然後用刀背把雞腿肉拍松,再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味;

  3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右;

  4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁;

  5.平底鍋倒少量色拉油,油熱後,把雞腿肉有皮的一面朝下;

  6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚;

  7.雞腿肉煎至兩面金黃後,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上;

  8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

辣子爆雞腿

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主料:

肉雞腿500克

輔料:

青柿子椒100克,薑末5克,干辣椒5克

調料:

黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克

做法:

  1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊;

  2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、干辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。

番茄酥雞腿

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主料:

雞腿800克

輔料:

雞蛋黃100克

調料:

花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大蔥25克,豌豆澱粉50克,香油25克,醬油25克,白砂糖50克,味精2克,鹽2克,番茄醬30克,植物油100克,黃酒10克

做法:

  1.將雞腿從下骨節切下,將肉朝下擼放在盆中,加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時;

  2.上屜蒸爛撈出雞腿,掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中;

  3.另用勺加少許油,放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下,淋水澱粉勾成濃汁,淋上明油,澆在雞腿上即成。

脆皮雞腿

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材料:

肉雞1隻,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白鬍椒粉1/2小匙,米酒2小匙

做法:

  1.將肉雞洗凈後,加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時後,取出肉雞;

  2.將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後,多次澆淋於作法1的雞肉上,並且將雞肉掛起來,風乾6小時使雞皮乾燥;

  3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約15分鐘後,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。

泰式可樂雞腿

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材料:

雞腿2個,泰式甜酸醬半包,姜,蒜,八角2個,香葉(月桂葉)2-3斤,小茴香少許,可樂

做法:

  1.姜蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水錶面劃2-3刀讓其在腌制過程入味;

  2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個小時;

  3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後,倒入腌汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘;

  4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

法式香煎雞腿肉

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材料:

雞腿肉300克,法香5根,鹽5克,醬油15毫升,蚝油15毫升,白糖8克,小茴香3克,黑胡椒粉3克,大蒜3瓣,料酒15毫升,澱粉10克,竹籤子6根

做法:

  1.雞腿肉稍稍改刀,然後加入料酒和澱粉抓勻,腌制15分鐘;

  2.然後將雞腿肉撈出,瀝去水分,加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻,再次腌制半小時入味;

  3.再竹籤子上抹上一層食用油,然後將雞腿肉小心的串在上面,視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可;

  4.然後在平底鍋中加入少許油,燒熱到4成熱時,放入雞肉串,用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面,直到兩面都變色成熟即可,最後在食用前撒上適量的黑胡椒。

乳酪雞腿卷

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材料:

雞腿1隻(約250克),鹽1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束

做法:

  1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售),皮朝下放在案板上攤平;

  2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉;

  3、鋪上兩片乳酪片,在乳酪片上放上香芹;

  4、將雞腿由下至上捲起來。盡量卷緊;

  5、把卷好的雞腿用錫紙包好,擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱,中層,上下火,烤20分鐘;

  6、烤好的雞腿取出來,烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包,此時雞腿已經定型,錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來,放在一張新的乾淨的錫紙上(或者直接放在烤盤上),重新放入烤箱,用220度烤10分鐘左右,直到表面變得焦金黃色即可取出,稍微冷卻後,切成小片擺盤上桌。

土豆燉雞腿

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原料:

雞腿500克,土豆200克,青椒1個,蔥5克,姜5克,八角1個,草果2個

調料:

白糖2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5克)

做法:

  1、土豆去皮後,切成滾刀狀;

  2、雞腿用水洗凈後,切成小塊,鍋中放油,倒入蔥末,薑末爆香,倒入雞塊;

  3、翻炒後,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆塊;

  4、燒至將干時,放入青椒塊,以及鹽,收汁後起鍋。

現在你學會了嗎?俗話說:抓住你愛的人的心,首先要抓住TA的胃哦!嘿嘿,學會了就趕快去做給親愛的TA吃吧!相信TA一定會大吃一驚的哦!

紅燒雞腿】

雞腿的20種做法,看了都流口水

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖 繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。

小訣竅

因為我喜歡吃辣的,每次做的時候還喜歡往裡放幾個紅辣椒,這個菜做出來,一定要有顏色,不然沒有食慾,這是我的看法,所以每次我都會多放一些醬油,少放鹽,甚至有的時候都不放。

【可樂雞腿】

雞腿的20種做法,看了都流口水

本來應該用雞翅做的。但是家旁邊的超市沒賣。所以買了雞腿。結果做出來出乎預料的好吃呢

用料:

可口可樂。蔥姜蒜末。雞腿。料酒。醬油。鹽。糖。油。

做法:

1。將雞腿洗凈,並用刀割兩道口子,以利進味。然後用鹽和料酒腌製片刻。

2。將腌制好的雞腿放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。

3。鍋中留少許油。將蔥姜蒜末爆香。

4。下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,可樂和醬油比例5:1。

5。旺火燒開,改小火燒透入味,轉用大火收汁,待汁水稠濃,可樂幾乎熬盡,即可出鍋。

【口水雞腿】

雞腿的20種做法,看了都流口水

用料:

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法:

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

【炸雞腿】

1.將雞腿洗淨、瀝干水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時

2.將少許鹽,麵粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後,再沾裹一層麵包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

【香酥雞腿】

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做法:

1.將肉雞洗凈後,加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時後,取出肉雞。

2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後,多次澆淋於作法1的雞肉上,並且將雞肉掛起來,風乾6小時使雞皮乾燥。

3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約10~15分鐘後,等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。

【鹽焗蜜汁烤雞腿】

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用料:

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法:

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

【醉雞腿】

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材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

【滷雞腿】

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材料:

雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

做法:

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫;

3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

【檸香歐芹烤雞腿】

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用料:

雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

做法:

雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

【豆豉醬蒸雞腿】

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食材明細:

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

做法:

1.準備材料。

2.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

7.放入蒸鍋中。

8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

9.趁熱吃吧。 ,臉紅也得加額!

【辣炒雞腿肉】

雞腿的20種做法,看了都流口水

原料:

雞腿肉、紅椒、杭椒、蔥、姜。鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

做法:

1、雞腿肉洗凈後切塊備用。

2、肉塊用鹽、料酒、醬油腌制約20分鐘。

3、腌好的雞腿肉用水澱粉上漿備用。

4、紅椒、杭椒切丁、蔥姜切末備用。

5、鍋中做油,6成熱時下入雞腿肉炸至斷生後撈出。

6、鍋中留底油,5成熱時下入蔥姜炒香。

7、下入紅椒、杭椒大火煸炒幾下後入雞腿肉炒勻、烹料酒、醬油。

8、加鹽、味精、雞粉調味後勾芡出鍋即成。

提示:

1、雞腿肉塊切核桃大小為宜。

2、口味以咸鮮為好。

【咖哩雞腿飯】

雞腿的20種做法,看了都流口水

香菇雞腿這道菜可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能,可謂雙效合一。

材料:

雞腿三大隻,水發香菇五朵,九層塔嫩葉少許。姜10片,小蒜頭10個,色拉油兩大匙,醬油、紹酒各一大匙,白糖一小匙,水一杯,芝麻油兩大匙。

做法:

雞腿洗凈後去肥油切塊,水發香菇去蒂。

深盤中放兩大匙色拉油,高火2分鐘,放入雞腿塊,再高火4分鐘,將油瀝出。

芝麻油放入器皿中,高火2分鐘,再將香菇及薑片、蒜頭放入,高火1分鐘。

雞腿塊、醬油、紹酒、白糖、水與加熱過的香菇、薑片、蒜頭攪拌均勻,高火10分鐘,取出後放入九層塔嫩葉拌勻。

天天美食提醒您雞腿與這些食物是相剋的,吃的時候大家請注意:

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用

與芝麻、菊花同食易中毒

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉

與芥末同食會上火。