19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

食譜     2022年04月18日

榨菜青椒炒香乾

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

青椒4個;榨菜絲2包(大概160克左右);香乾3塊;瘦肉100克;生抽2-3湯勺;食用油適量;鹽少許(可放可不放);紅薯粉1.5湯勺;料酒1湯勺;白糖少許;開水少許

做法

準備食材:香乾,瘦肉,青椒洗凈,榨菜是一袋袋裝的的那種(我是為了拍照才取出來倒入碗里的)

瘦肉切絲,加入紅薯粉,少許白糖,料酒抓捏均勻腌製備用

青椒,香乾切絲

鍋里放油燒熱,放入肉絲炒成白色

把肉絲扒拉到一邊,爆香榨菜絲

爆香後翻炒均勻

倒入香乾絲

加入生抽翻炒均勻

加入青椒絲

翻炒幾下加入少許白開水,如果需要可以加一丟丟鹽,鹹淡根據自己口味,翻炒到青椒熟了即可出鍋

鮮美,好吃,特下飯

自製榨菜

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

大頭菜包;鹽克;蒜瓣;薑片

做法

這個就是做榨菜的原料每個地方說法不一樣

那個榨菜頭去去皮去葉,然後切條,加鹽拌勻!裝入一個沙袋裡,用石頭或者其它重物壓干水份。壓一個晚上

切點姜沫蒜沫

油辣子!用做的油辣子!!!!拌勻

超級好吃

配粥贊贊贊

肉末炒榨菜

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

肉末100g;榨菜4包;醬油10g;雞精少許;蒜頭2瓣

做法

豬肉加入醬油、雞精

攪拌均勻

榨菜洗乾淨

蒜頭爆香

下肉末

炒熟

下榨菜

炒干水就可以啦!

榨菜肉絲麵

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜3包;肉絲200克;麵條半斤;青椒1個

做法

肉切絲放入蚝油,料酒,白糖,白鬍椒粉,花椒粉,澱粉,生抽,蔥薑末攪拌均勻,腌制十分鐘

青椒切絲備用

超市買的現成的魚泉榨菜絲

熱鍋涼油,放入肉絲煸炒至斷生,放入青椒絲翻炒幾下,再放入榨菜絲翻炒兩分鐘即可出鍋

麵條

簡易版毛豆榨菜肉煎包

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

中粉500克;酵母3克;溫水250克;肉末若干;毛豆若干;烏江榨菜1包;花椒水半小碗;生抽2勺;鹽若干

做法

將麵粉中間挖個坑放入部分溫水,然後放入酵母,大概兩三分鐘

兩三分鐘後攪拌一下變成噶個樣子,真的蠻好玩的

加入剩下的溫水攪拌成絮狀開始揉

揉成光滑麵糰,在有個發麵餅的教程中看到說揉100下,嗯嗯,我大概揉了一半的樣子,要不要再努力一點️,不用了️

麵糰揉完蓋上濕布醒發約一個小時,這個時間正好可以處理餡料

手工剁的毛豆,嚴重懷疑腦子帶了沒有,家裡明明有攪拌機的呀,剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下,去掉豆腥味!敲黑板:這一步不可少,因為生毛豆有豆腥味,炒一下不僅去除豆腥味,還可以增加毛豆香味,最好用菜籽油,毛豆香味可以出到極致,完美!炒完後完全放涼備用

榨菜清洗一下後剁成小粒放入肉餡,肉餡提前放入料酒攪拌一下,榨菜粒放入後再攪拌均勻

再將炒好並且完全放涼的毛豆碎放入肉餡中,放入少許鹽,(頭一次上傳作品,沒有細細稱量,萬分~遺憾啊,我會繼續努力滴~,畢竟️是如此要求完美),然後分幾次將花椒水放入,邊放邊攪拌直到完全均勻(花椒30粒用溫水泡一下放涼即可用)

麵糰醒好後再揉揉,然後分成均勻也行,大小不等也行,大人的大點,孩子的小點,然後壓扁,擀成圓形

放上餡料,保證包好了不會破不會漏出來就行了,嘻嘻

包包子水平欠佳,湊合著看吧

鍋中放入隨便什麼油,我放的花生油,不用太多,包子形狀稍微壓扁反著放入平底鍋

為保證餡料熟透,全程小火,畢竟美食需要耐心等待,這中間記得不要忘記擦口水,防止滴進鍋里,時間自己掌握一下,需要蓋上鍋蓋,再翻噶大概兩三次就可以了

試吃,熟透,味道贊

裝盤,給催了幾百次的娃

榨菜肉末蒸豆腐

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜100克;肉末135克;豆腐2塊;蒜米5瓣;生抽5克;食用油10克;鹽1克;蔥花適量;水適量

做法

準備好食材和份量

豆腐切成2厘米大小的方塊

榨菜頭洗凈後切碎

榨菜均勻的鋪到豆腐上

豬肉選擇8分瘦的,剁成肉末

蒜瓣去皮切碎,蔥花切成合適的小段

燒熱油鍋,放入油,下蒜米和一半蔥花煸出香味

加入肉末快速翻炒到變色,炒的時候把肉末扒散,加入鹽和生抽,讓肉末炒上色

加入適量的水煮開

煮好的肉末湯汁均勻的淋到榨菜上

放入燒開水的鍋里,大火蒸8分鐘關火出鍋

榨菜肉末豆腐出鍋後撒上適量的蔥花

豆腐蒸著吃,營養不流失,越吃越香

蒸著吃不上火

榨菜肉沫豆腐煲

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量

做法

肉沫和榨菜一起拌勻

我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)

豆腐切小方塊

小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)

倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!

加入豆腐鋪平

鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有

熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘

上桌啦~

榨菜雞蛋滷麵

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜2袋約160g;雞蛋4個;老乾媽30g;油20g;干辣椒5-6個;老抽5g;香蔥段20g;水澱粉;澱粉15g;水30g

做法

鍋里倒入油,雞蛋打散倒入鍋內,炒至凝固成熟。

倒入榨菜、干辣椒、水、老乾媽、老抽,煮5分鐘。湯開了以後,倒入水澱粉讓湯汁濃稠,攪拌幾下,撒上蔥段,鹵就做好了。

麵條煮好以後,倒上剛剛做好的榨菜雞蛋鹵,拌勻就可以了。

小貼士:麵條,可以選用任意品種,切面、掛麵、手擀麵、面片,有什麼用什麼。

榨菜芝士司康(椰子油、全麥粉)

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

全麥粉/低筋粉200克;泡打粉5克;鹽2克;糖15克;牛奶90克;椰子油/黃油50克;榨菜30克;芝士4片;雞蛋液用於裝飾塗表面

做法

我買了榨菜芯,比較大塊,手動處理成小塊這個時候可以預熱烤箱,因為後面的速度很快,預熱烤箱200度

所有乾貨:全麥粉鹽糖(我這裡用了椰子紅糖)泡打粉混合均勻

加入軟化後的椰子油,如果你的椰子油是液體的話,可以放進冰箱冷藏一下

用手搓成這種細小的屑狀

芝士片切小塊(提前冷凍結實,會更方便,使用時不容易結塊)

往盆中倒入牛奶,直接拿刮刀拌幾下,不要攪拌,不可以讓他起麵筋影響口感,在還有乾粉的時候,加入芝士片和榨菜

把麵糰,按壓,注意是按壓,按壓至2厘米左右的大圓餅,切塊即可

刷蛋液,這步用全麥粉做也可以忽略,因為低筋粉白白的刷上金燦燦的蛋液,烤出來效果很好看,全麥粉偏黃

咸口司康!外脆內軟!

榨菜鮮肉湯圓

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

水磨糯米粉500克;冷水250克;榨菜鮮肉餡30克每個14個

做法

水磨粉加水揉光滑

帶上烘焙手套,搓成68克左右的14個小麵糰,蓋上擰乾的濕毛巾防止水分蒸發變干

提前一晚冷凍好的30克每個的榨菜鮮肉餡

將麵糰窩成碗狀包入肉餡

用虎口收口搓圓

搓至光滑

包好搓圓後放到托盤上方便移動,注意一定要墊上一塊擰乾的紗布巾防粘

燒開一大鍋水,水沸後將湯圓一個個放入鍋中,邊用鍋鏟貼著鍋底輕輕推,防止湯圓沾鍋

煮的全程人都不能離開,要不停的用鍋鏟輕推湯圓,使其受熱均勻,全程要控制好火力的大小,水都不能大沸,微微冒小泡即可,把湯圓慢慢燙熟,這一步是湯圓煮出來口感好不好的關鍵,千萬不能偷懶!

二十分鐘左右煮至湯圓浮起不貼底

碗中放適量鹽加入開水

將湯圓從鍋中撈出即可

榨菜鮮肉餡

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

五花肉600克;榨菜片120克;味極鮮醬油10克;老抽35克;蒸魚豉油18克;蚝油38克;白糖30克

做法

準備材料

五花肉切小塊稍微剁一下加入榨菜片一起剁成肉末

加入所有調料

用筷子順一個方向攪拌上勁

蓋上保鮮膜放冰箱冷凍2小時

準備好一次性的湯圓底托和保鮮盒

戴上烘焙手套把肉餡分成30克每個搓圓裝入盒中

蓋上蓋子放冰箱冷凍一晚就可以包湯圓了

榨菜雞蛋餅

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜30g;雞蛋4個;中筋麵粉80g;菠菜一小把;胡蘿蔔一小段;油10g

做法

菠菜、胡蘿蔔、榨菜切成碎。先將雞蛋攪勻,然後放入麵粉攪成均勻的麵糊。

將胡蘿蔔、菠菜碎、榨菜碎炒一下。將雞蛋麵糊倒入鍋中煎熟即可。

小貼士:榨菜比較咸,所以不需要再放鹽。

蛋炒竹筍配榨菜

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

竹筍1根;榨菜絲20g;蔥3根;大蒜2瓣;雞蛋2個

做法

食材大集合

蒜切末,蔥白切末,筍切絲。

榨菜切碎。

雞蛋加少許料酒,打碎,炒熟。

鍋中留一些油,小火爆香蒜和蔥。

倒入竹筍,小火炒熟。

倒入炸菜碎,翻炒均勻。

最後放入炒好的雞蛋,炒勻即可。

美善品-榨菜月餅

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

油酥部分;中筋粉310克;豬油(或者玉米油)155克;油皮部分;中筋粉450克;豬油165克;糖粉25克;鹽10克;80度熱水210克;餡兒部分;豬肉500克;榨菜180克;生抽20克;糖20克;鹽10克;玉米澱粉15克;麻油15克;蔥55克

做法

油酥材料入主鍋,1分鐘速度3混合,豬油是固狀的也沒事。

我的豬油融化,所以這個形狀,固狀的是細小顆粒狀,一樣的。

揉成團,用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

把油皮部分放入主鍋,30秒速度3混合,再揉面6分鐘。

揉好後皮已經起膜,保鮮膜包好醒30分鐘。

榨菜入主鍋,3秒速度6。

我這樣是4秒,我覺得細了一點,所以上面建議3秒。取出備用。

把肉放入主鍋,是切成塊速凍變硬的肉哦,沒有筋和皮,最好肥肉和瘦肉分開打,分兩鍋打,渦輪加速2秒3次。

除了蔥以外,加入所有食材,40秒反轉速度2,再加入蔥20秒反轉速度2。

把油酥和油皮稱重後各自平均分成40個小劑子。

然後把油酥包在油皮里再滾圓。

將每個麵糰擀成牛舌狀,輕輕捲起來放置該上保鮮膜靜置15分鐘,如果是一個人完成,那麼到最後一個做好時基本就可以進入下一步驟了,不用再重新靜置15分鐘。

第二次再將原本捲起的麵糰再豎的擀成牛舌狀,再卷一次,也是靜置15分鐘,也按之前的理解。

用手指按壓麵糰中間。

將兩邊往中間推。

用掌根壓扁。

壓得略大。

將平均分成40份的肉餡抱起來,包湯圓一樣。

收口後,收口朝下。

用手掌將麵糰壓扁一點,可以在上面蓋上自己喜歡的印。

梅花印。

烤箱預熱180度,30分鐘,或者按照自己的烤箱脾氣做微調。

喜歡咸月餅的可以一試。

榨菜炒胡蘿蔔

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜350克;胡蘿蔔400克;豬肉100克;大蔥一小節;小蔥3根;姜1塊;蒜3瓣;辣椒干10個左右;料酒100毫升;鹽4克;生抽15毫升;紅燒醬油10毫升

做法

所有材料洗凈待用,忘記把辣椒干放進來一塊兒拍了,童鞋們準備材料的時候不要落下哦

榨菜小心的切成絲,儘可能細一點

用冷水至少浸泡半個小時,去除鹽分。趕時間可以用手搓洗,或者放置一根木筷,可以加速鹽分的溶出

其他所有材料都切成絲,看到這兒是不是想誇下我的刀功?別急,其實胡蘿蔔是用擦絲器擦的……

嘗嘗榨菜絲夠不夠淡,差不多了就撈起來擠干水分和胡蘿蔔絲放一起,如果喜歡吃咸一點兒可以把泡的時候縮短

鍋內不放油開大火,把胡蘿蔔和榨菜放進去炒干水分,至少炒2分鐘哦

盛起備用

鍋內多放點兒油,這個菜的油一定要多

先把肉絲下鍋炒香

把除小蔥外所有佐料一起丟進去,炒半分鐘

把胡蘿蔔和榨菜一起倒進去,大火炒2分鐘,如果幹的話可以邊炒邊加點兒料酒

沿鍋邊倒入料酒(買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦,能擠出來一根細細的線就可以,沿著鍋邊繞圈灑進去,讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶)接著放鹽(自己先嘗嘗看咸不咸再決定放多少鹽),生抽,紅燒醬油,然後炒勻

關火把小蔥切段丟進去,炒勻即可

兩個小小的榨菜加一根胡蘿蔔炒出來滿滿一大盤下飯菜,很划算有沒有

榨菜肉絲

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

豬肉絲150克;榨菜絲50克;小菜段50克;混合油20克;花椒3克;薑絲3克;水澱粉10克;醬油10克

做法

將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。

豬肉加上醬油和水澱粉拌勻。

鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發白。

加入薑絲和花椒炒香。

加入榨菜翻炒。

加入蔥段翻炒均勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

絹豆腐;五花肉泥;榨菜;高湯;姜;蔥

做法

豆腐切塊,肉末腌制一會,榨菜切粒,蔥姜切末。

榨菜均勻撒在豆腐塊中。

鍋燒熱後倒油,蔥姜爆香,倒入肉末後迅速劃散。加生抽,蚝油,鹽翻炒一會。最後加入高湯,剛好沒過肉末。

把肉末連湯一起倒在豆腐上。

上鍋蒸10分鐘,出鍋後撒香蔥。

榨菜炒雞蛋

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

雞蛋3個;榨菜50克;蔥適量

做法

先將雞蛋打散成蛋液,加入少許鹽攪拌均勻,蔥切成花

熱鍋放油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊狀

倒入榨菜,翻炒均勻後加入少許水,放入蔥花,炒勻即可

榨菜雞蛋面

19種榨菜的做法,拌麵條喝粥都是最佳搭檔

用料

榨菜;雞蛋;青菜;麵條

做法

榨菜洗凈泡十分鐘切片青菜洗凈

兩個雞蛋打散倒油炒雞蛋

最無奈的是我不知道雞蛋是炒的還是甩在面里的於是只炒了一半

雞蛋也不用盛出來接著炒榨菜放醬油和少量鹽

炒好的榨菜雞蛋不用盛出來直接倒開水煮麵

面煮的差不多放青菜再把剩下的一半雞蛋甩進去。