19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

食譜     2022年04月26日

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味,比飯店的還香!

醋烹帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚(切段)400g;#腌料;料酒5g;鹽1/4茶匙;孜然粉少許;白鬍椒粉少許;玉米澱粉1湯匙;麵粉1湯匙;#醬汁;醬油2湯匙;香醋/米醋1湯匙;糖1/2茶匙;清水1湯匙;麻油1茶匙;蒜片3瓣的量;蔥片(斜刀切)5-6片

做法

帶魚去除內臟,魚鰭。清洗乾淨後斬切成段。放入腌料表中的鹽,料酒,白鬍椒粉,孜然粉,腌制20分鐘。時間到後加入玉米澱粉和麵粉,為帶魚掛上一層薄薄的麵糊。麵糊拌均勻後就可以拿去煎了!

平底不粘鍋燒熱,加入適量的色拉油。逐塊放入帶魚,用中小火慢慢煎至帶魚熟透,並且兩面呈金黃色。此時,迅速烹入醬汁,待醬汁沸騰一會兒後將魚翻個身,再稍微焅一會兒即可出鍋裝盤。

調醬汁,可在煎魚的同時完成,也可提前調好。將配料表醬汁中所有的調料,包括蒜片和蔥片都放入小碗,攪拌均勻後即成醬汁。

香煎帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;鹽

做法

魚切成塊,表面撒上鹽腌制一小時,表面擦乾待用

先熱鍋倒入油,晃動鍋讓鍋四周都分布油,倒入適量的油,用乾的筷子試一下油溫,表面附著氣泡就可以下魚塊了

魚下油後,就不要急急翻動它,要煎一會才能定型,魚塊兩邊有點微黃色出現,可以用筷子小翻看看

用漏勺瀝干油就可以裝盤上桌了

啤酒燒帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚600克;啤酒1聽;雞蛋1個;姜;蒜;干辣椒;鹽;白糖;生抽;雞精

做法

帶魚去掉內臟,記得去掉肚子裡的黑膜,清洗乾淨,切段

雞蛋打散

帶魚段蘸蛋液,放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出,帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型

鍋中放少許油,下姜、蒜、干辣椒

爆香之後把煎好的帶魚,不要翻動,易碎

倒入沒過帶魚的啤酒

倒入生抽、鹽、糖,輕輕將魚分開,不可用力翻動,全部浸在湯汁中,中小火燒5分鐘

湯汁收得差不多是時候,撒點雞精調味出鍋即可

醉香帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚2條;白酒3大匙;生抽3大匙;醋3大匙;白糖4大匙;鹽少許;涼開水少量

做法

帶魚洗凈去頭去尾去內臟,用廚房紙吸干水

把配料表中的調料放入寬底碗或盤子裡,加入少量的涼開水攪勻,拌成蘸汁備用。

得到一碗好味的蘸汁(白酒一定要用白酒,不能用料酒代替)

鍋內倒油,油七成熱時放入帶魚,中火炸至一面金黃時,在翻面炸另一面,至兩面金黃.

兩面金黃的帶魚段,控油後直接放入剛才調好的蘸汁中,泡十分鐘後就入味了~

這就可以吃了,簡單吧...醬香中透著淡淡的酒香,剛炸好的帶魚又外脆里嫩,可好吃啦~

紅燒帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;蔥;姜;蒜;生抽;料酒;香醋;白糖;胡椒粉;辣椒

做法

帶魚清理乾淨切段,加料酒和薑絲腌制半小時

厚底鍋燒至冒煙後調小火,加適量油,帶魚用廚房紙吸干水分,放入鍋中

煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面,兩面都煎至金黃後盛出備用

準備好蔥姜蒜,另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁,倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉,轉小火稍燜一會,待湯汁少時即可出鍋

香煎帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚2條;蔥3段;姜適量,切絲;料酒1勺;生抽1勺;胡椒粉適量;鹽2克;糖3克;雞蛋2個

做法

帶魚擇洗乾淨,切成塊,放盆子裡加入蔥姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻腌漬一個小時以上

兩個雞蛋打散,不粘鍋放入少許油燒熱,把腌好的帶魚段蘸稍許蛋液,平鋪進去,盡量不要翻動

等一面煎至金黃,再煎另一面

兩面都煎好後就可以出鍋了,由於一次煎的太多,剩餘的被我紅燒了吃

香糟帶魚—打開你夏天的胃(味)蕾

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚中等2條;料酒(黃酒)3勺;鹽稍許;蔥姜蒜,干辣椒適量;香糟鹵200~300毫升;植物油炸帶魚用

做法

準備做香糟帶魚的所有食材

把帶魚剖肚剪頭洗凈用廚房剪剪成菱形段,冷水洗凈控干水分備用

加入料酒,蔥、姜、蒜、干辣椒、少許鹽(因為糟鹵鹹的,所以不能多放鹽,放鹽是為了肉質緊實有彈性)

倒入適量的料酒,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1~2小時

從冰箱取出腌好的帶魚清水沖洗一下,用廚房紙吸干水分,溫油下鍋,中小火煎到兩面金黃色後出鍋,用廚房紙將多餘的油吸掉.放涼備用

取一小碗倒入200毫升香糟鹵加100毫升涼白開,攪勻

糟鹵兌冷開水,否則太咸

兌好的香糟鹵倒入炸好放涼的帶魚中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡3~4小時就可以開吃了

咸鮮好吃,夏天裡的胃(味)蕾享受!

吃了第一口就停不下來……

糟毛豆

香糟小黃魚

香煎帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;生粉;料酒;鹽;五香粉;姜;蔥;椒鹽;生抽;花椒

做法

生薑和蔥切絲,帶魚洗凈去臟後切斷,用料酒、鹽、五香粉、生抽、生薑、蔥碼2小時;

將腌制好的帶魚拭去過多水分後用生粉包裹使帶魚表面乾燥;

平底鍋內倒入油放入花椒炒香後去除花椒,放入帶魚正反慢煎至金黃色,撒入椒鹽起鍋即可。

番茄醬帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;番茄醬;生粉;蔥,姜,蒜頭;料酒,鹽,糖

做法

準備:帶魚洗凈,切成長4厘米的段,加鹽,酒腌漬片刻,瀝干水份,在干生粉里裹一下,也可以先裹蛋清,再裹干生粉

炸魚:油燒七成熱,下裹好生粉的帶魚,炸至金黃色,撈出

調汁:留少許油,加熱,下蒜片,薑末,香味出來,加入番茄醬,加鹽,糖調味

倒入炸好的帶魚,顛翻幾下,帶魚裹住汁,再加蔥花,

出鍋,裝盤

香煎糖醋帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚2根;蒜;姜;料酒;醬油;米醋;熱開水;白砂糖;蔥花

做法

將帶魚清洗乾淨,用剪刀剪成4-5CM長度的段,瀝干水分備用

平底不粘鍋燒熱,將帶魚拍上點干澱粉(我這裡省略了此步驟)

平底鍋中倒少許油,下如蒜薑片煎出香味

下入帶魚段,開大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面,不要反覆翻動)

噴入適量料酒,倒入適量醬油和米醋(我這裡大概放了10克料酒,40克醬油,30克米醋),再加入50克熱開水,開大火煮帶魚,搖動幾下鍋子,撒上一層白砂糖(大概15克)

用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面,再次晃動鍋子,使帶魚整個包裹上糖醋汁,見到湯汁變很濃稠,關火,撒上蔥花,出鍋裝盤即可

紅燒帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;蔥;姜;蒜;八角;料酒;醬油;老抽;生抽;白糖

做法

帶魚處理乾淨後切段,並放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。(鹽不可過多,腌制時間不可過長。低鹽哦!)

蔥姜蒜八角準備好

起油鍋,放入八角爆香,緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開

把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。(盡量不要直接讓魚身接觸鍋底,遇熱後魚肉會鬆散。)

加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖

一面一面的用筷子夾著魚段翻面

待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水,水量沒過魚身即可。(此道菜不需要二次加鹽。)

蓋上鍋蓋,中火燜煮10分鐘,再次開啟鍋蓋轉大火收汁,出鍋前淋入少許香油即可

清蒸帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚一條;姜,蔥;鹽;油;老酒

做法

帶魚切成5公分左右長的段,撒一小勺鹽,拌勻

放置一會,加幾滴油,加老酒。

魚上下放薑片,放蔥

蒸15分鐘。

烤箱版—煎帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚一條(625克沒去頭和尾);姜三片;鹽3克;白糖2克;生抽2勺(20克);料酒1勺(10克);食用油1勺(10克)

做法

準備所需食材,把帶魚洗乾淨去頭和尾

帶魚切段再畫上幾刀(更入味)放上姜、鹽、糖、生抽、料酒、油攪拌均勻腌15分鐘左右,重口味的可以延長腌制時間哦

腌制好的帶魚放烤盤裡(烤盤墊好錫紙)上下180度20分鐘(中途也可以翻一面再刷上剩的腌汁哦)

紅燒帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚300g;蔥一小段;姜半塊兒;蒜5瓣;花椒約20粒;八角1個;油75ml;料酒30ml;生抽25ml;醋15ml;糖10g;開水300ml;鹽適量;香菜少許

做法

帶魚洗凈擦乾待用。

大蒜切片,蔥姜切絲。

鍋內倒油,油的量要略多一點。保持中小火,放入帶魚,一面煎至金黃,翻面將另一面也煎到金黃。撈出待用。

倒出鍋內多餘的油,只留少許油。小火炒香蔥姜蒜花椒。

倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖,加入一小碗熱水。

放入煎好的帶魚,加鹽調味。

中火燉10分鐘左右,大火收湯。

加上香菜提味點綴。

紅燒帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚;雞蛋;麵粉;蔥;姜;蒜;花椒;大料

做法

要買寬的,肉厚的帶魚,將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子裡的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨,因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養,吃得管的話不用清理那麼乾淨。在帶魚塊上塗點鹽腌十分鐘

用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊,用魚段裹上面糊

把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里,用油兩面煎透。撈出

把煎帶魚時鍋中多餘的油倒出,只留一點底油,在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料

把煎好魚塊碼放在佐料上,倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大火燉,湯沸騰後轉中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道,要是味淡再加入一些鹽調味

糖醋帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

干辣椒皮;帶魚;蔥姜蒜;糖醋汁兒;醬油

做法

煎制好的帶魚

配料:蔥姜蒜、干辣椒皮提前調好糖醋汁兒,糖醋醬油比例可以根據自家口味調整,一般糖3.醋2.醬油1,少許鹽炒鍋中倒入油,油熱後,調小火,下蔥蒜姜翻煸炒出香味

接著將事先調好的糖醋汁兒倒入,略微燒滾,立即趁熱倒入溫開水「激」一下,誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來了!湯汁大火煮沸,將帶魚倒入,中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘

將剩餘的湯汁勾薄芡,一點兒味精

出鍋

湯汁大火煮沸,將帶魚倒入,中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。

最後加水澱粉,勾個薄芡,一點兒味精,燒開,關火裝盤。

糖醋帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚500克;蒜末;薑末;糖糖醋汁;陳醋糖醋汁;生抽糖醋汁;鹽糖醋汁;雞精糖醋汁

做法

冰鮮帶魚去內臟清洗乾淨切成段,用鹽和料酒腌制15分鐘

將糖醋汁+適量的清水兌好備用

熱鍋熱油,將帶魚段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內煎至微黃取出

利用底油爆香蒜末

倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉,加入煎好的魚塊大火燒開

轉中火燜煮入味,最後澆上薄薄的水澱粉使汁成微稠狀態,淋上香油即可

清蒸帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

李錦記蒸魚豉油;帶魚;姜;蔥;料酒;鹽;糖

做法

帶魚洗凈,切斷,鋪在盤子上;

姜切片,蔥切段,留下蔥白備用;

將蔥段、薑片蓋在帶魚上,撒少許鹽、一點點糖,淋上料酒,擺上10mins;

燒開水後,放上帶魚蒸熟,取出蔥段,剪少許蔥白撒在帶魚上;

蒸魚豉油燒熱,待微微燒開後,立即離火,澆在蒸好的帶魚上,ok!

焦香酥脆干炸帶魚

19種非常美味的帶魚做法,下酒又下飯,簡單美味

用料

帶魚適量;五香粉適量;薑片適量;料酒適量;生抽適量;澱粉適量;油適量;鹽(喜味重的加)適量;生菜葉2片裝飾用

做法

帶魚洗乾淨,切段,用五香粉,生抽,姜,料酒腌制。至少腌制一小時後撈出瀝干,或用廚房紙吸干水分。

用普通澱粉把帶魚兩面沾上粉,多餘的粉在盤中磕一下,碼好。

起油鍋燒熱。

改中火一塊一塊下帶魚,切記這時火不能大。

帶魚下鍋後不要翻動,炸一會。

看見有顏色變化後翻面。

再炸一會。

炸至金黃色撈出。

生菜葉打底裝飾,焦香酥脆的帶魚即可盛盤,我喜歡吃剛炸好的,趕緊開吃吧。