10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

食譜     2022年05月01日
10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

食慾不好的時候,適當的吃點酸,很是開胃。酸,可以來自醋、酸菜、酸豆角、檸檬等等,酸到恰好處,便是有滋有味時。以下,整理了10道酸味十足的家常菜,希望大家喜歡~

第一道:酸菜龍利魚

酸菜龍利魚這道菜,酸辣開胃,嫩滑無刺,很受大家歡迎。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步:把粉條提前泡軟備用。

第三步:龍利魚室溫解凍,用廚房紙巾擦乾表面水分,然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。(如果酸菜的塊比較大,也要再切小一些。)

第四步:往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻腌制15分鐘。

第五步:往鍋里倒入適量的油,油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味,再把酸菜放入鍋中翻炒均勻,然後放入2勺生抽翻炒均勻。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第六步:往鍋中倒入1大碗溫水,大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步:把粉條放入鍋中煮軟,如圖。

第八步:把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中,如圖。

第九步:把腌好的魚片逐個放到鍋中,煮至顏色變白(大概1-2分鐘左右),再放入1勺鹽調味,然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步:鍋中倒入少許油,油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上,再撒上一些香蔥末,即可上桌開動了。

多說幾句:

1、如果買不到龍利魚,可以用巴沙魚柳來做。

2、魚肉煮好後難免會有一些沫,一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆,這樣口感才好。如果時間充裕,也可以將魚片先焯一次水再煮哦。

3、放鹽前建議嘗一下再放,因為不同的酸菜鹽味不同,根據實際情況來放最好。

4、酸菜里放一些粉條吃起來非常美味,親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什麼的。

第二道:醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人,酸辣適口,是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步:將白菜葉一片片的剝下來,然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。(這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥,保證在吃的時候更加健康放心)

第三步:白菜斜刀切成片,然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步:蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步:用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。(普通小湯勺的量)

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第六步:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步:將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。(煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟)

第八步:將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步:將碗汁倒入鍋中,燒開後煸炒勻均。然後關火,淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、炒這道菜全程要用大火。

2、白菜葉比白菜幫更容易成熟,所以二者要分批放入鍋中。

第三道:老醋花生

不需要大費周張,簡簡單的一把花生,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不勻均)

第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的噼里啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)

第八步:拌勻即可上桌。

第四道:肉末酸豆角

在所有味道中,酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角,酸辣下飯、營養均衡、製作簡單,不用在廚房中待太久,就可以開飯。用來拌米飯、拌麵條都是非常好的選擇。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步:將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

第三步:鍋中加入適量底,油熱後放入肉末,然後煸炒至肉末發白成熟。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第四步:將剁辣椒放入鍋中,煸炒出紅油,然後再將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第五步:將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

第六步:放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味,然後出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、為節省時候,可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角,可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜,味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。

第五道:酸辣粉

經過很長時間的摸索,終於可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

第二步:黃豆用水浸泡一個小時後,瀝干水份。然後放入炒鍋中,小火煸炒至成熟。

第三步:花生去皮,然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後,壓成花生碎備用。

第四步:將紅薯粉條放入盆中,然後倒入適量的開水,浸泡30分鐘備用。

第五步:取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精,然後攪拌勻均備用。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第六步:鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

第七步:鍋中放入適量的清水和鹽後,大火燒開。

第八步:將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

第九步:將油菜放入鍋中,煮30秒,然後關火。

第十步:先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯,然後將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎,然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、碎米芽菜在超市可以買的到。

3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯,但高湯製作複雜,所以也可以用水。

4、關於辣椒油的做法,可參考我發布的另外一個菜譜(飄香辣椒油)。

第六道:酸辣藕丁

這道菜口感香脆,酸辣過癮,是一道非常開胃的快手小炒。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。(切好的蓮藕一定要泡到水中,不然容易變色)

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片煸炒出香味。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第四步:將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。

第六步:調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。

第七道:酸湯肥牛

這是一道非常簡單省事的菜。肥牛片嫩滑、酸菜爽脆,整道菜味道酸爽下飯,非常推薦大家一試。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步: 準備食材。肥牛片200g,酸菜魚料一包(只用到其中的酸菜)。蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。

第二步:蒜切片,紅辣椒切段,香蔥切段。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後,將肥牛片放入鍋中焯一下,然後撈出備用。

第四步:鍋中倒入少許油,放入蒜、辣椒煸香,倒入酸菜繼續煸炒,放少許白醋。然後加入適量的熱水煮五分鐘。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第五步:將酸菜撈出放入大碗內。

第六步:把牛肉片放入鍋中繼續煮開,加入少許雞精調味。然後連湯一起倒入碗內。

第七步:鍋中倒入少許油,油溫七成熱時放入辣椒。關火一併倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。

小提示

1、酸菜中有鹽,所以不用再加。

第八道:酸辣豆花

以下是懶人版酸辣豆花兒的具體做法。這樣做好的豆花嫩滑開胃,夾雜著酥香的花生,每一口都特別鮮美。方法簡單,10分鐘搞定,下班後來做也完全可以。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。內脂豆腐1盒、花生米適量、小蔥適量。

第二步:把花生米放入鍋中炸熟炸酥,然後控油撈出備用。(這一步可以提前做,也可以用現成的油炸花生米來代替。)

第三步:把內脂豆腐取出,用刀劃碎。(大小隨意。)

第四步:取一隻空碗,然後依次放入2勺澱粉、2勺白鬍椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、半勺鹽、半勺雞精、少許水攪拌均勻,調成酸辣碗汁備用。(胡椒粉和醋的量隨自己的口味來放。)

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第五步:鍋中倒入適量的水,然後把內脂豆腐放入鍋中煮沸。

第六步:把碗汁倒入鍋中攪拌均勻,再次煮沸後即可關火,最後淋上少許香油。

第七步:盛出,撒上少許油炸花生米和香蔥碎即可上桌。

多說幾句:

除了放一些油炸花生米,還可以放一些油酥黃豆或者麻花碎什麼的,吃起來口感更好。

第九道:酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉,餐廳必點菜之一。吃起來勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽,絕對舒服。咱們在家做這樣菜,最關鍵的是調好那碗料汁,以下就詳細介紹。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:鍋中倒入適量的水燒開,把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步:煮好後,關火燜3分鐘左右,直至蕨根粉沒有硬芯,可以輕鬆夾斷為止。

第四步:將煮好的蕨根粉撈出,放入涼開水中備用。(可以往涼開水中放一些冰塊,這樣口感清爽。)

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第五步:開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油,燒至油溫四五成熱的時候,關火。(可以用一根筷子來測油溫,把筷子插到油中,筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外,沒有青煙冒出。)

第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然後將熱油澆到碗里,辣椒油就做好了。(這是一種比較簡單的辣椒油做法,只要掌握好油溫就可以。)

第七步:取一隻大碗,依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻,調汁就調好了。(辣椒的量隨自己的口味來放。另外,喜歡回味酸一點的朋友,可以再擠一點檸檬汁,口感更好。)

第八步:將蕨根粉撈出放入碗里,澆上料汁,放一些黃瓜絲,香蔥末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十道:醋溜豆芽

醋溜豆芽,簡單實用,幾分鐘就可以搞定。炒好的豆芽清脆爽口,酸辣開胃,非常非常下飯。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

具體製作方法

第一步:準備食材。綠豆芽500克、干辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量。

第二步:綠豆芽用水浸泡,清洗乾淨,然後瀝干水分備用。

第三步:把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用。

第四步:鍋中倒入適量油,油熱後把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

10道酸辣十足的家常菜,聞著都開胃

第五步:將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘。

第六步:把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第七步:沿著鍋邊放入2勺醋,1勺生抽,然後再放入1勺鹽、1勺糖、少許雞精調味,翻炒均勻後,淋少許香油即可出鍋。