11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

食譜     2022年05月03日

五花肉可製成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。喜歡吃肉的有口福了,今天分享11道五花肉的做法,不油不膩,味美解饞,收藏好,做給家人吃。

11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

【家常紅燒肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3厘米左右見方的塊,鍋內加入水,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

2.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝凈水分待用,

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,

4.再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻。淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,

5.大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了

11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條(干) 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、 冰糖2湯匙 、

做法:

1.鍋加水燒開,下入粉條煮軟,放在溫水中泡發1-2小時左右,將粉條泡發至無硬心

2.將五花肉的肉皮刮乾淨,將肉洗凈,切成2厘米左右的塊

3.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開後煮5-6分鐘,將五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,將五花肉撈出,控凈水待用,水分要瀝凈,如果有水分炒制時容易濺油

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,小火炒製糖色,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色

5.下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均勻,淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,淋入熱水,水要沒過肉麵,水要一次性加足,後面還要放粉條燉制,大火燒開,轉小火燉制50分鐘

6.到時間後,下入粉條,鹽,大火燒開,轉中小火繼續燉制粉條,將粉條燉制變透明,大火收汁,剩少許湯汁時,要留一部分湯汁,不要燉的太干,湯汁泡飯也特別香,關火,盛出即可。

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【蒜泥白肉】材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法:

1.將五花肉的皮用刀刮凈毛,再洗凈

2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮,燒開,撇去浮沫,改中小火煮20分鐘

3.煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了,關火,在湯中泡20分鐘

4.將鍋內的五花肉撈出,放入涼開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成薄一些的大片

5.將五花肉片碼在盤內擺好,中間放上香菜段

6.將大蒜用蒜缸搗成泥,搗蒜時在蒜內加入少許鹽,將蔥切成末,一起放在碗內

7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯,攪拌均勻,調成蒜泥汁,將調好的汁,淋在肉片上即可

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【豬肉燉土豆】所需材料:五花肉500克、土豆2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒10-20粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒2個、

做法步驟:

1.把五花肉切成2厘米左右的方塊。

2.土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,撈出瀝凈水分待用,把土豆塊的表面澱粉洗去,這樣土豆塊的顏色不會氧化發黑。

3.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開後,煮2-3分鐘,撇去飄起的浮沫,把五花肉撈出,瀝凈水分待用,五花肉焯水要冷水下鍋,不要小看了焯水這一步驟,焯水是很影響菜好不好吃的技巧。所以說必須要用冷水來進行給豬肉焯水,冷水焯肉,豬肉先放進鍋里的冷水中,冷水會慢慢的浸入肉裡面,這樣達到均勻效果些。去除豬肉的腥味,還可以排除凈豬肉里的血污。

4.鍋加油燒熱,下入冰糖,小火將冰糖融化,小火炒製糖色,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,糖色即是熬好了。

5.下入五花肉翻炒,將五花肉翻炒上色。

6.下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒香,淋入熱水,水量要沒過五花肉,水量最好要一次性加足,如果燉制中途中水不夠了,要加熱水,不要加冷水。加入醬油和料酒,大火燒開,轉小火燉制40-50分鐘。

7.到時間後,下入土豆塊,加入鹽,繼續燉制15分鐘左右,把土豆燉制熟透,軟糯,關火,盛出裝盤即可。

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【紅燒肉燒乾豆腐結】所需材料:五花肉500克、干豆腐4張 ,植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙,老抽1/2湯匙、干辣椒2個

做法:

1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊,鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,用溫水洗凈,撈出,控凈水分待用

2.鍋加油燒熱,下入冰糖炒製糖色,將冰糖中小火熬化開,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒,炒香,淋入料酒,老抽醬油,生抽醬油,翻炒均勻

4.淋入適量的熱水,水量要沒過豬肉,水要一次加足,因為燉制時間比較長,後面步驟還要燉粉條,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時

5.期間,將干豆腐切成方塊,在對角切開成三角形,將干豆腐從底邊往上捲起,在打成結,其餘依樣做好

6.到時間後,下入干豆腐結,鹽,煮至剩少許湯汁時,大火收汁,醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上,即可盛出裝盤

11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

【扣肉】所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個、水澱粉適量、

做法步驟:

1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出

2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些

3.將蔥切蔥段,姜切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,干辣椒

4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,干辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火

5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘

6.到時間後,將碗取出,把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上

7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可

11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

【東坡肉】所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量

做法:

1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼

2.將五花肉切成4X4厘米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下

3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉麵,大火燒開,轉小火燜制60分鐘

5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘

6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可

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【紅燒肉燒鵪鶉蛋】所需材料:帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法:

準備好所需材料,將五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開煮幾分鐘,打去浮沫,撈出待用

3.鍋加油燒熱,下入冰糖化開小火熬製糖色,待冰糖變深色,起小泡時,下入五花肉炒制上色

4.下入蔥姜蒜,花椒,大料,干辣椒炒香,淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水(要沒過五花肉),生抽,老抽,大火燒開,轉中小火燉制40-50分鐘

6.期間,將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱,下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃,撈出控油

7.到時間後,下入炸好的鵪鶉蛋,在加入鹽,繼續煮制10幾分鐘,將鵪鶉蛋燒制入味,待剩少許湯汁時,關火盛出裝盤即可

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【尖椒回鍋肉】所需材料:五花肉500克、尖椒4個、木耳適量、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.鍋加水,冷水下入五花肉,加入蔥段、薑片,花椒10粒,料酒燒開,撇凈浮沫,煮至八成熟,取出晾涼。肉這樣煮過後,肯定就不會有腥味了。

2.將豬肉切成薄片,蔥切小段,姜切末,大蒜切片。

3.將泡發好的木耳擇洗乾淨,撕成小朵,尖椒去蒂去籽,切成片。

4.鍋加少許油燒熱,下入五花肉片煸炒,將肉片炒出油,炒至肉片顏色變透明,邊緣略微捲起,將五花肉撈出待用。

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒出香味,炒出紅油,這樣味道才香,下入蔥姜蒜,翻炒均勻。

6.再下入尖椒片,木耳,翻炒1-2分鐘,炒制時間不用過長。

7.下入五花肉片,醬油,少許料酒,鹽、一點白糖,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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【豬肉白菜燉粉條】所需材料:白菜半棵、五花肉(帶皮}500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,粉條用的是寬粉條,最好是用土豆澱粉做得寬粉條,耐煮,久煮不爛,口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

2.把寬粉條折成段,放在盆內,加入開水,把寬粉燙至變軟,再用溫水泡發,將寬粉條泡發至變軟,無硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右,大小均勻一些的塊。

4.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,撈出,放在溫水中洗凈,五花肉焯水時,要冷水下入五花肉,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

5.鍋加油燒熱,下入五花肉,淋入醬油和料酒,將五花肉翻炒上色,加入蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

6.加入熱水,水量要沒過肉麵,水要一次性加足,後期還要燉白菜和粉條,大火燒開,轉小火燉制40-50分鐘。

7.期間,將白菜切成3段,再把白菜切成條。

8.另起一鍋,加入油燒熱,下入白菜翻炒,將白菜炒至稍變軟,白菜經過炒制後再燉,容易入味,吃著口感好。

9.五花肉燉到時間後,將炒好的白菜放在肉鍋內,再加入寬粉條一起燉制,加入適量鹽,繼續燉制。將白菜燉制熟爛,寬粉燉制變透明,關火,盛出即可。

11道五花肉做法,不油不膩,解饞下飯

【家常豆角燉土豆】所需材料:豆角500克、土豆2個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、

做法:

1.豆角擇去兩端,擇去絲,掰成兩半,投洗乾淨,瀝凈水分。

2.土豆颳去外皮,切成滾刀塊,放在清水中投洗一遍,這樣土豆的顏色就不會氧化變黑

3.五花肉切片,蔥切蔥花,姜切片

4.鍋加油燒熱,下入豆角煸炒,將豆角炒至表皮起皺皮,盛出待用,要把豆角要炒至表皮起皺皮,這樣豆角才容易入味,這是做豆角好吃入味的小竅門

5.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑片,花椒,大料爆香,下入五花肉片煸炒,將五花肉煸炒出油

6.下入豆角翻炒均勻,放入土豆,加入水,水量和豆角持平,淋入醬油,加入鹽,大火燒開,轉中火燉20-30分鐘

7.期間,用鏟子不時地翻動豆角,使它受熱均勻。到時間後,大火收汁,要留一些湯汁,不要燉干,湯汁泡米飯也很香,關火,盛出即可