13種手抓餅的做法，每次一做幾十張，大人孩子搶著吃

手抓餅坯子

用料

普通麵粉500克；開水150克；涼水150克左右；黃油70克（其中20克加在麵糰里）；鹽少許

做法

開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

麵糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘

要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。

在餅皮上撒少許鹽，均勻的塗抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，千萬不要用卷的方法。

餅皮摺疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團。

將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

一次多做幾個，每一個餅坯用油紙或保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍櫃里，每次吃的時候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。

手抓餅

用料

手抓餅；油；火腿；雞蛋

做法

平底鍋無需放油，直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊，這個餅本身煎的時候會出不少油來，如果放油就會太膩

待麵餅由白變成半透明時，用筷子和鏟子將麵餅向中間抓抓，可以讓麵餅更蓬鬆，待麵餅兩面煎至金黃色即可出鍋，放平

煎手抓餅會出大量的油，所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸，待兩面煎黃，聞到香味後，即可出鍋

利用鍋中剩餘的油，將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋

最後將洗凈的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上，塗上一次甜麵醬（醬料看自己喜歡，也可以加一些辣醬的），將手抓餅對摺後即可食用

椒鹽手抓餅

用料

普通麵粉200g；溫水150ml；油1大匙；椒鹽1小匙

做法

將麵粉與溫水攪拌均勻，揉成柔軟的光滑麵糰，蓋上濕布醒20分鐘

將麵糰分成2等分，取其中一份擀成薄餅（比餃子皮略厚）

均勻塗上油和椒鹽的混合物，折成風琴褶（），然後從一端盤起成圓形

壓扁，擀成餅，平底鍋塗少許油，放入餅中小火每面烙一二分鐘即可

手抓餅

用料

麵粉400克；蔥花100克；鹽3克；五香粉10克；香油20克

做法

把溫水倒入麵粉,用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上濕毛巾醒30分鐘

面案上撒滿麵粉,把麵糰揉幾分鐘

蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過

把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點

在麵皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿

用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷

從一邊開始捲成長條狀

把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

卷好後，接扁把麵糰擀薄

爐子開中火,放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色

用筷子把煎好的餅從中間挑松

家常手抓餅

用料

麵粉（中筋）200克；水120克；鹽4克；植物油40克；蔥40克；植物油適量（塗抹案板用）

做法

將蔥切成蔥末備用（或切成小蔥段，蔥段炸過後更容易撈出來，但不如蔥末炸得那麼入味）。

鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱後倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發黃關火（開始發黃就要關火，餘溫會將蔥末繼續炸至金黃色。如果是蔥段，可以一直到金黃色再關火撈出）。

將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻後備用。

200克麵粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的麵糰（根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的麵糰）。麵糰蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘，將麵糰放在案板上切成兩份。

取一份麵糰，在案板上擀開，盡量擀開成大長方形。

要擀得越薄越好，麵糰薄的呈現透明狀最好（案板上要多塗抹一些油，防止麵糰粘在案板上，案板要大尺寸的才夠用，沒有大案板的話，直接在光滑的石英石或人造石檯面上擀麵團，會更好操作）。

在擀開的麵糰上，均勻塗抹上第三步準備好的蔥油。

從麵糰較長的一邊，將麵糰折過來。

用摺紙扇的方式，使麵皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈）。

折好的麵皮成為一個寬2-3cm的長條。

從長條的一頭，向另一頭捲起來。

卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。

將另一個麵糰也用同樣的方式卷好。卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。

將電餅鐺預熱（上下盤一起預熱）。

鬆弛好的麵糰，在案板上擀開成為圓餅狀。

預熱好的電餅鐺，下盤刷一層植物油（用耐熱的矽膠刷，不要用毛刷，以免毛被燙壞）。

將擀好的圓餅鋪在下盤上，蓋上電餅鐺，選擇「大餅/餡餅」程序。然後，等待電餅鐺時間到就可以了。

時間到了以後，打開電餅鐺蓋，用木鏟將手抓餅取出，放在盤子裡，稍微冷卻以後，用手將餅抓散，就可以吃了。

早餐手抓餅

用料1(餅皮)

麵粉600克；沸騰的開水250克；涼水100克；色拉油；花椒粉；鹽適量；

用料2(夾心)

火腿午餐肉一片（用培根、火腿腸、圓火腿片、滷肉醬牛肉都可以）；笨雞蛋一個（也叫柴雞蛋、本地雞蛋、散養雞蛋）；手抓餅一張烙好；蔥花少許；辣醬適量（我們這裡都用蒜蓉辣醬，當然可以用自己喜歡的任何醬料）；青菜適量；

早餐手抓餅的做法1

將麵粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀

然後慢慢的再倒入涼水，也是邊倒邊用筷子攪拌，然後和成麵糰（麵糰有溫度會發粘揉不光滑，沒關係，可以放入冰箱冷藏一會，再揉就會光滑了）蓋上餳（靜置的意思）20分鐘

將餳好的麵糰分成5份，根據自己家的面板大小來決定吧

取一份麵糰擀開成長方形的薄面片

撒上椒鹽鋪勻，在中間倒上色拉油，分別分次拎起面片的四個角向中間折過去按一按，令面片整個面都沾勻色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一層就可以了

將面片從一端開始，層層疊起後，成摺疊的扇子狀

將層次面朝上，從兩端相對著往裡捲起，邊卷邊橫向輕輕抻長，最後收成兩個圓形（喜歡大些的可以捲成一個）從中間切開，尾端收到麵糰的底下，然後用手輕輕壓扁

用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯

平底鍋加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。我做的餅挺薄的，所以用中火烙不用蓋鍋蓋，兩面金黃了也就熟了，如果餅坯做得比較厚，那就烙的時候用小火，每一面烙的時候都蓋上鍋蓋烙，這樣容易熟，還不發硬

烙好的餅用鍋鏟輕輕將餅鏟松或用雙手在餅的兩端往裡推，也會起層，不過有點燙手哈，然後下手抓散即可

早餐手抓餅的做法2

將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時往鍋里打入一個雞蛋，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散

因為之前煎過餅了，鍋已經潤好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油膩

蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合在一起

再稍微煎一會兒關火，將餅翻面雞蛋衝上刷上辣醬

撒上蔥花

靠餅的一邊放上煎好的火腿片

在火腿上放上蔬菜，將另一面折過來壓到有火腿蔬菜的一面就做好了，開吃吧

手抓蔥餅

用料

油15克；鹽5克；雞蛋1個；手抓餅皮5張；椒鹽調味隨意克；小蔥4根；芝麻少許克

做法

餅皮水開後蒸五分鐘

蔥切丁倒油，加鹽攪拌均勻腌制五分鐘！雞蛋打散

餅皮層層疊加，每層刷上蔥

平底鍋刷油，放入餅小火煎制兩面金黃

到上蛋液，灑上胡椒粉，灑點芝麻點綴

切成自己喜歡的形狀，擺盤即可啦！

手抓餅

用料

普通麵粉500克；開水150克；涼水160克；玉米油50克；豬油20克；鹽3克

做法

將麵粉和鹽先混合好，慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀，繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻，這時加入豬油用手揉成光滑的麵糰

麵糰揉好應該是比較濕軟的，因為加了豬油基本上不會太粘手

蓋上保鮮膜醒30分鐘

放到案板上將麵糰揉圓

平均分成8份，將每個麵糰都均勻抹上一層玉米油防粘

手上也抹上玉米油，將麵糰輕輕摁成餅狀

用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮，越薄越好！

藉助切面刀將麵皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊

將疊好的麵條兩頭用手拉著輕輕拽一下，一定要掌握好力度千萬別拉斷了

兩手配合將麵條的一頭慢慢圈起來直至捲成一個圓餅，將收口的一頭壓到麵餅下面

卷完後再將麵餅兩面塗上一層玉米油，靜置鬆弛15分鐘

用擀麵杖將卷好的麵糰輕輕擀成0.5厘米厚的圓餅

每個都用烘焙紙隔開

一層餅一層烘焙紙依次疊起來

裝入保鮮盒放冰箱冷凍，想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透，撒上鹽和黑胡椒，也可以夾上煎蛋和火腿，絕對酥脆掉渣好吃到不行！

手抓餅/蔥抓餅

用料

中筋粉300g；純凈水185g；植物油適量；鹽1茶勺tsp；小蔥適量

做法

準備食材

將鹽倒入麵粉中攪拌均勻後慢慢加入水和成表面光滑並有一定筋性的麵糰，表面抹上油放在碗里餳1小時以上。

將麵糰均勻分成4份，壓成牛舌型後將兩頭折進來形成長方型放到一邊鬆弛。

面板上抹上足夠的油，將整好型的麵糰擀成約60X50CM的長方型，厚度像面膜一樣的透明狀態。

在擀好的長方型麵糰上撒少許油和蔥花。

將麵糰長的一端開始折兩次。

拉長後從一頭捲起來。

還剩約20CM的時候將左手放在麵糰中心，右手繞著左手外沿繼續盤。

最後的小尾巴盤到麵糰中心然後壓一下裝食品袋放到冰箱冷藏一晚。

冷藏好的麵糰擀成直徑約20CM的麵餅。

平底鍋中火加熱後倒入適量油，將手抓餅放入鍋里煎至兩面金黃，同時用鏟子一邊轉一邊向中間搓（把層次打開）。

每面煎約1-2分鐘即可。

早餐手抓餅

用料

油適量；速凍手抓餅一個；蔥花適量；火腿（熱狗）一根；雞柳一根；生菜片三片；雞蛋一個

做法

準備好材料

先把火腿腸和雞柳上劃傷幾道口子，這樣就放在鍋中煎，煎的就會更透。

把手抓餅兩側的保鮮膜去掉（千萬不要扔掉哦，後面還有用處呢），手抓餅放進鍋里，此時也要小火，慢慢煎到可以用鍋鏟翻面了，就翻一面。

然後在手抓餅上打一個雞蛋，就跟外麵店裡做手抓餅的方式是一樣的。

煎熟之後就是這個樣子的。

然後拿出來，把上面放上剛剛所做的材料。

用手抓餅的紙把手抓餅全部都包起來。

包好之後就可以吃了

自製超美味香蕉手抓餅

用料

手抓餅皮2片；香蕉1根；雞蛋1個；烤箱1個

做法

首先把香蕉去皮切成小片備用

把雞蛋蛋白分離留下蛋黃，並將蛋黃打散備用。

把手抓餅餅皮切成四方形，並放入香蕉內陷。

將放完香蕉內陷的手抓餅皮對摺，並用叉子的頭按壓成鋸齒狀。

將蛋液均勻的塗抹在香蕉手抓餅的表面。

提前將烤箱預熱三分鐘，然後將手抓餅放入烤箱，180度上下火15-20分鐘。

噹噹當，香蕉手抓餅美味出鍋啦

蔥油手抓餅

用料1

麵粉250克；小蔥1把；溫熱水160克

做法

麵粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的麵糰，醒面半小時

醒面的過程中準備油酥材料，蔥頭剖開，老薑切片

鍋中放油50克，再放蔥頭、老薑片、桂皮、小茴香

炸至材料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花

油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下

醒好的麵糰，分為兩半。（可先給操作台上刷油）每份先擀成薄麵皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻

再均勻地撒上蔥花

把麵皮像摺扇子一樣疊起來

再一邊拉長，一邊捲起來

最後盤成一個圓餅狀

再擀成較薄的餅，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下（下鍋前可先鬆弛20分鐘）

平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅

慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一面

最後煎至兩面黃就出鍋了

【手抓餅】

用料

高筋麵粉300g；豬油適量；裡脊肉適量；火腿適量；雞蛋1顆；生菜適量；肉鬆適量；甜辣醬適量

做法

300g高筋麵粉中加入30度左右的溫水，邊加邊攪拌，直至麵糰成雪花狀，放在撒了麵粉的案板上，揉搓至表面光滑，用保鮮膜包好靜置30分鐘。

麵糰搓成長條狀後，分成125g左右的糰子，用擀麵杖擀成方形大薄片，正反面都刷上一層豬油。

將麵皮疊成多層的長條狀，卷好，盤成圓形，靜置10分鐘後壓平，擀成麵餅，麵餅完成！

平底鍋入少量油，小火將麵餅煎至雙面金黃，撈出裝盤。

裡脊肉和火腿煎熟，盛出備用。轉小火，打入一顆蛋，半熟後劃破蛋黃，蓋上麵餅，待雞蛋全熟且完全貼合於麵餅後盛出。依次鋪上生菜、火腿片、裡脊肉，撒上肉鬆。

擠上喜歡的醬汁，完成！