推薦四道泰國風情菜,宅在家裡也能做,吃得很過癮

食譜     2022年05月08日

吃泰國菜,我個人必點的菜有幾樣,青木瓜沙拉或芒果粉絲蝦沙拉,咖喱蝦或咖喱蟹配泰國香米飯,冬陰功海鮮湯,海鮮炒雜菜或蝦醬炒空心菜,椰汁芒果糯米飯或海鮮菠蘿飯,最後再來點馬來喳喳或椰汁西米露收口,就是完美的一頓啦。好多人喜歡泰餐當中的炭烤豬頸肉和沙嗲雞肉串。炭烤豬頸肉的肉質柔軟又富有彈性,油脂均勻地分布在瘦肉當中,蜜汁的香氣很好地滲入到肉中,入口微甜帶著燒烤的焦香。金錢蝦餅用新鮮大蝦肉剁碎掛漿,入油鍋炸成非常大個兒的蝦方,保留了蝦肉的鮮嫩彈牙口感和鮮香,再蘸點辣椒醬,是小孩子們最喜歡的一種食物。

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香蕉膏肉末炒茄條

家常的肉末茄條,卻有濃郁的香蕉味道,還混著香茅和辣椒的香氣,挑戰你的想像力

豬肉餡100克,茄子1個

泰國小辣椒30克,香蔥碎10克,南姜碎10克,大蒜碎10克,香茅碎20克,料酒10毫升,生抽、魚露、白糖、麵粉各適量,番茄醬50克,香蕉油20毫升,色拉油500毫升

把茄子洗凈,去除根底,切成5厘米大小的條,撒上麵粉,備用。2.鍋內放入500毫升的色拉油,待油溫至八成熱,放入茄子條,炸上色即可撈出,瀝干油,備用。3.鍋內放入20毫升的香蕉油燒熱,放入香蔥、姜、蒜、辣椒、香茅碎一起煸炒,大火煸炒出香味,放入豬肉餡、番茄醬和料酒。4.將豬肉餡炒熟後放入炸好的茄條,翻炒1分鐘,放入生抽、魚露、白糖調味,翻炒均勻即可。

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香茅豬柳

厚厚的豬通脊肉滲入了香濃的香料味道,烘烤出經典的東南

亞燒烤風味,鬆脆可口。

豬通脊400克

香茅碎80克,小辣椒碎30克,大蒜碎20克,檸檬汁2毫升,料酒30毫升,生粉少許,鹽、白鬍椒粉、白糖粉、魚露、色拉油各適量

1.把豬肉洗凈,切成2厘米寬、8厘米長的條,用鹽、白鬍椒粉、白糖粉、10克的香茅碎、10毫升的料酒和生粉腌制8分鐘。2.鍋內加入約1000毫升的色拉油,待油溫八成熱,放入腌好的豬肉條,快速攪拌散開,避免粘在一起,把豬肉條炸成金黃色後,撈出,備用。3.鍋內留約20毫升的油,放入香茅碎、大蒜碎、辣椒碎,用大火炒出香味,倒回豬肉條和料酒,快速翻炒1分鐘。4.加入魚露、檸檬汁調味即可。

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桑巴醬炒腰果牛肉粒

桑巴醬、腰果和牛肉的組合,既有顏值又有內在美,是可以討得大多數食客歡心的佳肴

牛霖肉(牛臀肉)400克,生腰果100克,芹菜丁80克,泰國小辣椒段50克,香茅碎20克

薑片20克,桑巴醬(製作方法見本書p.185)80克,鹽、白鬍椒粉、雞精、色拉油各適量,料酒2毫升,生粉少許

1.牛肉洗凈,切成方丁,用鹽、白鬍椒粉、雞精、生粉和料酒腌制5分鐘。2.鍋內加入約500毫升的色拉油,待油三成熱,放入腰果,用小火慢炸至腰果在油中有【啪啪】的響聲時,撈出,備用。3.將炸腰果的油再次加熱至八成熱,放入牛肉粒,用勺子攪動,以免煳底,炸1分鐘左右後將牛肉粒撈出。4.鍋內留約15毫升的油,放入薑片、香茅和辣椒段,用大火煸香,放入桑巴醬大火爆炒,將香味炒出,放入芹菜和炸好的腰果、牛肉粒,翻炒均勻,放入鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

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冬陰功海鮮湯河粉

極具代表性的泰式風味,上至高檔酒店,下至街邊排檔,擁躉者甚眾。

濕河粉100克,大蝦2隻,章魚50克,青菜2棵,番茄2片

冬陰功醬30克,魚高湯400毫升,鹽、白鬍椒粉、青檸汁各適量

1.把大蝦洗凈,去除蝦線。章魚洗凈,切段。青菜洗凈,備用。2.深底鍋中加入魚高湯、冬陰功醬、大蝦和章魚,大火燒開,撇去浮沫。3.放入河粉和青菜,略煮1分鐘。4.用鹽、白鬍椒粉和青檸汁調味,裝入湯碗中。5.放上番茄片即可。