茄子5種花式吃法食譜，一定要收藏起來
1. 肉末茄子
材料：
茄子 4根
肉末 100克
青辣椒 1個
小米辣 2個
大蒜 2瓣
姜絲 2根
小蔥 2顆
做法：
1、茄子洗淨滾刀切，加一勺食鹽醃製 10 分鐘，控掉醃制出的水分
2、肉末加兩根姜絲，1勺 生抽，1勺 料酒，1 勺 澱粉 醃製 10 分鐘
3、料理機加少許油，放入肉末煸炒至變色，加入蒜末和辣椒
4、加 1 茶匙 食鹽，1 勺 生抽 翻炒均勻 放入 茄子，加 半勺 白糖 提 提 鮮
5、倒入 少許 水 澱粉 翻炒 兩 下 即 可
2. 涼拌手撕茄子
材料：
茄子 1個
小蔥 1根
蒜 2個
油 1湯匙
醋 2湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1克
糖 1茶匙
胡椒 1克
做法：
1、茄子洗乾淨，切大塊，蒸10—15分鐘（根據茄子大小來定）
2、蒸茄子的時候準備配料。小蔥切碎，蒜切碎，放到一個小碗裡，加鹽加胡椒醋生抽糖
3、蒸熟的茄子放涼，用手撕成小條，準備好的配料倒在茄子上
4、用一個小鍋燒一勺熱油，燒熱以後潑到茄子上，拌勻
3. 茄子鹹蛋黃
材料：
茄子 1 根
鹹蛋黃 5 個
玉米澱粉 適量
鹽 適量
做法：
1、先把熟的鹹蛋黃用勺子碾碎。
2、把洗淨的茄子切成約5釐米的長條形，不要切的太薄，大概厚度有個1釐米。
3、切好後放入清水中浸泡3分鐘。撈出瀝干水份，盡量瀝乾淨些。
4、將瀝干水份的茄條均勻的裹上一層玉米澱粉，薄薄一層就夠了。
5、油鍋中倒入能漫過茄條的油量油溫燒至6成熱，放入裹好粉的茄條。炸至表面金黃撈出控油。
6、另起鍋，鍋中倒入少許食用油，燒熱後轉小火，再將碾碎的鹹蛋黃倒入鍋中，小火慢炒。
7、茄子鹹蛋黃 的圖文食譜詳細做法 步驟5
8、慢炒至鹹蛋黃成糊狀，如圖上開始起均勻的小泡沫。
9、倒入炸好的茄條，翻炒均勻。記得翻的時候不要太用力了，別把茄條翻斷了。
10、讓茄條表面均勻的裹上鹹蛋黃糊即可關火
11、炒好後可以撒上一些白芝麻會更香。
4. 手撕蒜蓉茄子
材料：
茄子 500克
大蒜 五六瓣
小米辣 1個
小蔥、醋、生抽、香油 適量
做法：
1、茄子洗淨，切成厚片，鍋開後上鍋蒸八分鐘左右 ，不要蒸太長時間
2、大蒜切成碎末
3、蒸熟的茄子用手撕成細條，入適量生抽醋小磨香油無需放鹽
4、放上蒜末，小蔥小米辣點綴即可。
5. 回鍋茄子
材料：
長條茄子 500g
肉末 200g
輔料：
蒜頭 4瓣
小蔥白5根/大蔥白4cm
杭椒 4條
小米椒 4條
調料：
蠔油 15 ml
蒸魚豉油 20ml
生抽 50ml
蒸茄子用白醋 10ml
蒸茄子用生粉 10g
做法：
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入白醋10ml，生粉10g快速拌勻
2、蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘
3、蒸茄子的空檔準備輔料，蒜頭蔥白切末，小米椒和杭椒切小段，五花肉攪碎
4、中火熱鍋冷油（正常炒菜油量）下肉末炒至發白
5、倒入所有輔料煸炒出香味，加入蠔油，蒸魚豉油翻炒均勻
6、倒入蒸好的茄子和生抽，翻炒均勻略微收汁即可。
