教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

食譜     2022年05月31日

炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

麵條適量(根據人數);甜麵醬(或黃豆醬)1盒;五花肉250克;姜小塊;大蔥一根;青菜適量;料酒1湯勺

做法

五花肉剁成肉末,蔥切成蔥花,生薑切末,備用

起鍋多放些油(面醬非常吃油),熱至七成倒入肉末翻炒香,加入料酒薑末炒熟倒入甜麵醬或黃豆醬炒香加入一小碗水和蔥花,中小火熬10鐘左右,中間用鍋鏟翻炒一下防止糊底,差不多了關火

熬醬同時燒開水下面(麵條最好是韭菜葉寬的),面下鍋再滾開後下入洗好的青菜,再開鍋就可以撈麵條了

下好的麵條,來一大勺熬好的肉醬

再來一碗原汁的麵湯,這就是媽媽傳下來的味道

土豆炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

五花肉;土豆;麵條;蔥;姜;八角1個;甜麵醬;豆瓣醬;生抽;料酒;糖

做法

五花肉、土豆切小丁備用

鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒後盛出

鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香

放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥

倒入兩勺甜麵醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味

加入炒好的土豆丁,放入適量水燉至湯汁減少

加糖翻炒後盛出

水開後放入麵條煮熟後,盛出瀝水

把醬直接澆在煮好的麵條上,碼上青菜絲們就可以了。(不能生吃的青菜要提前水焯,還可加入少量醋提味)

濃郁炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

黃豆醬400g/半瓶;海鮮醬2勺;雞蛋2個;肉末4勺;雞精1勺;香油2勺

做法

首先來說說,前期準備材料。兩個雞蛋熱油中炒至顆粒,蔥姜蒜切成末。

倒入兩勺高溫油,加熱至手掌懸空時覺得燙手。倒入姜蔥蒜末,炸1-2分鐘。

舀入一鍋勺的肉末,鍋勺大小。黃豆炸醬的特點在於醬汁濃郁,有肉香味,其中的肉末其實挺少的。如果你喜歡肉感豐富,可以適量再多加些。倒入肉末前,可以將肉末撒開,免於高溫後黏在一起。倒入鍋中後快速攪拌,炒至翻白色。

倒入準備好的雞蛋末(兩個)

插播一下黃豆醬。食譜最重要的就是黃豆醬,味道的好壞基本都是由黃豆醬決定。我想市面上的黃豆醬應該超級多,但大叔一直都用的海天牌,雖然知道這算是廣告,但確實是沒有其他選擇。

倒入半瓶黃豆醬(超級多,有沒有?!)大約400g

稍微加一些清水,幫助熬煮。

加入兩勺海鮮醬,此處又是廣告時間。作為南方人,我根本不知道海鮮醬和耗油的區別。

剩下的步驟就很簡單了:撒一勺雞精,一勺香油。不斷攪拌,均勻受熱也防止黏鍋。

等到醬汁冒泡時,就熟透了。關火。

插播小知識,大叔口傳:黃豆醬在製作的過程中已經發酵過,因此做出來的肉醬可以在常溫中放置1個月左右。

炸醬麵的素食版---雞蛋炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

雞蛋2個;六月香甜麵醬30克左右;蔥適量;蒜片數量;鹽少許;料酒少許

做法

雞蛋加少許鹽和料酒,充分打勻,入熱油鍋拆散。

炒鍋放油,爆香蔥蒜(蔥蒜量大一些),再加入一大勺甜麵醬(盒裝蔥伴侶六月香甜麵醬特別好,成分裡面有黃醬和甜麵醬兩種混合,省事),再加30毫升左右的水,小火炒香至水分減少,醬變濃稠。根據個人口味加少許鹽。

倒入雞蛋碎。翻炒均勻關火出鍋。

煮麵,配飾喜歡的蔬菜,澆上雞蛋炸醬即可享用。

炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

干黃醬半袋;甜麵醬三分之一袋;豬肉(切丁)300g左右;香菜適量;蒜苗適量;芝麻油少許;麵條;蔥絲

做法

干黃醬和甜麵醬的比例是3:1左右,豬肉切丁備用,蒜苗切碎

肉丁里放少許水澱粉,加入料酒去腥,鍋中放少油,爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟,不需要放鹽

干黃醬放水調勻,濾過豆渣,然後放入甜麵醬拌勻,倒入鍋中燒開,放入肉丁,勾芡撒香菜和芝麻油~

配上自己做的泡椒蘿蔔~~美美的(¯﹃¯)

最後撒上蔥絲~

廣式炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

五花肉一塊拳頭大小;榨菜一包;辣椒醬一茶匙;甜麵醬兩茶匙;黃豆醬三茶匙;番茄醬四茶匙;水一碗;水澱粉少許

做法

用到的醬,可以事先按比例混合。

還有一個辣椒醬忘記拍進去了,用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。

有一點很重要,就是一定要用量勺的一茶匙!不是吃飯喝湯的勺子!醬的量不能太多,上一次做,鹹得加水煮到一大鍋醬。

榨菜普通的就好,我用得是清淡口味的。

肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬麵的精髓。這個是我第一次做的,肉太瘦了,後來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點,感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之後不會膩的,但是瘦肉就不要煸太干。有條件其實建議分開下鍋。

榨菜絲倒出來,我用剪刀稍微剪幾下就碎了,加入已經變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎,如果用肉絲的話不剪也可以。

接著加入上邊的醬,翻炒一下使醬香味更濃郁。接著加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味,這時你也可以按照自己的口味進行加減。最後加入少許澱粉水勾芡就好,因為是拌面的醬,不用太稠,可以稍微咸一點。

配上鹼水蛋面、生菜、加上雲吞。好吃得不得了!

炸醬麵

教你7道炸醬麵的做法,一周不重樣,越吃越好吃

用料

豬肉丁適量;甜麵醬適量;黃豆醬適量;番茄醬適量;薑末蔥末適量;大料1~2個

做法

選豬肉前膀或梅子肉帶點肥的肉切成丁,放入盆中。

加少許鹽,料酒,澱粉抓勻。

準備好另外三種食材,我每次買一袋番茄醬,這次家裡有這個沙司也行。

蔥花,薑末。

鍋中放大料,薑末煸炒出香味。

放入肉丁不停翻炒直到完全變白。

先放甜麵醬翻炒,再放黃豆醬,最後放番茄醬,不停翻炒。

可少放一點點水,不仃攪動,當聞到特別濃郁的醬香味且醬變濃稠時就可以啦!

最後放蔥花,放香油出鍋。

炸醬出鍋。

可以配炒肉絲香乾辣子。

還可以配炒麵巾豆芽菜,煮黃豆,紅蘿蔔絲,黃瓜絲等等可以搭配的一切。

煮麵條,開吃。