在家自製豆瓣醬,純正無添加,步驟還簡單

食譜     2022年06月02日

很多人眼裡的豆瓣醬應該是紅油豆瓣醬,其實,正宗豆瓣醬的顏色是暗沉的,甚至有點黑黑的,不信的話可以去買豆瓣醬的網上搜搜,看看哪種更正宗。

今天給大家介紹一道小時候的美食,即豆瓣醬的家庭做法,也就是突然想起來,很饞念,心血來潮就做了。

在家自製豆瓣醬,純正無添加,步驟還簡單

小時候媽媽經常做它,那時候看起來比想像中的要難,但實際上,誰都可以輕鬆地做。

做好以後,一碗熱騰騰的米飯,配一點自製的豆瓣醬,鹹津津甜絲絲的,感覺味道是那麼地好。

下面,我們把具體做法分享於此,感興趣的朋友可以看看。

在家自製豆瓣醬,純正無添加,步驟還簡單

【準備材料】

400g黑豆(黃豆也行),泡過豆子的水150ml,海帶水200ml(可以不放),橄欖油半大匙(可用炒菜油代替),老抽四大湯匙,糖3湯匙,糖稀三大湯匙,芝麻一大勺。

說明:做的是幾天內可以吃掉的量。另外,有些調料可根據自己的口味調整,無論鹹味還是甜味覺得都是很好的。

【具體做法】

第一步:首先,將豆子用流動水沖洗三次,注意,洗得太重會剝掉皮,所以洗的時候動作最好輕一點。

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豆子洗乾淨後,放入盛有1000毫升左右水的容器中,浸泡5小時至6小時左右。

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在這一過程中,時間長了,你會發現黑豆喝足水後會漲得鼓鼓的。不過,也不是泡的時間越長越好,5個小時就行了。

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還有,泡過豆子的水不要全倒了,留150ml左右,後面要用到,取原汁水會比較醇香味濃一些。

第二步:接下來,在200毫升的清水中加入一片海帶,放置10分鐘左右,然後將海帶撈走,海帶水留著備用,這個顯然忘記拍照了。

第三步:幹鍋裡放入泡好的豆子,把200ml的海帶水倒進去,還有第一步裡預留的那150ml的棕色泡豆水也加進去,再加入半大勺橄欖油,蓋上蓋子將它們用大火煮開。

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等到水煮沸時,用勺子攪拌均勻,之後調整到中火,蓋上蓋子再煮15分鐘左右。

煮15分鐘左右後,廚房裡已經散發出香噴噴的豆子味,真的好香呢。

第四步:時間到打開蓋子,放入4大湯匙老抽醬油,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋再煮5分鐘左右。

加入醬油煮5分鐘左右後,可以試著吃一個豆子,再加入3大湯匙糖。當然,不喜歡甜味的人可以稍微調整一下糖的用量。

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加糖後,最後用文火調理一下,收個汁,就變成香噴噴的豆瓣醬了,大功告成,哦耶!的確比想像的要容易得杜哈。

不過到了最後步驟,有一件事情要特別注意,就是如果熬得太多的話,鍋底很快就會乾涸,所以最好把剛放進去的水熬到剩下五分之一的時候關火比較合適。

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第五步:把湯熬到有適當剩餘的時候,關掉火,放入1大勺白芝麻攪拌均勻,自然冷卻後裝入密封容器中,放進冰箱冷藏,可以吃上好幾天。

溫馨提示

第一,煮的時候放入泡過豆子的水和海帶水味道更好,加入少量食用油,煮沸後豆子會變得更柔軟,也會更香。

第二,在烹調過程中要一直蓋上蓋子,這樣失敗的幾率會小一些。