紅燒魚的做法，教你飯店的訣竅，魚肉鮮嫩無腥味

大家好，無論做什麼魚類，有兩種調味料是絕對不能放的，這樣做出來魚的味道，才會更加的鮮美又好吃。

魚類，它是我們日常餐桌之上經常都在食用的肉類食材之一，其口感吃起來細嫩又鮮美，且營養價值非常高，含有大量的蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、礦物質元素等一系列營養成分。多多食用一些，對我們大腦是很有益處的，尤其是家裡有小孩子的朋友們，就可以為他們多製作上一些魚肉美食，能有效促進大腦開發發育。

而生活中魚類的做法也是多種多樣的，常見的就有清蒸、紅燒、煎炸、水煮等烹飪方法，不知道你們更喜歡怎麼去對魚肉進行製作呢？魚肉雖好吃，但它的腥味也是很重的，想要做出來的魚肉味道鮮美又無腥味，需要掌握一定的技巧，尤其是這「2樣」調料，一定不能放，下面就跟著我來了解一下吧。

【紅燒魚】

原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水澱粉 製作：

1、準備上一條鯽魚，請店老闆幫忙宰殺好之後，放到流水下清洗，尤其是魚肚中的黑膜，以及貼近魚骨的一層血，一定要充分洗凈，這兩個部位腥味是特別重的。

2、將鯽魚里外都用流水沖洗干凈後，控水放到案板上，再在其兩面魚背上均勻地打上花刀，放入大碗中。

3、往碗里加上適量的姜絲和蔥段，來上一勺料酒，先把蔥姜抓揉出汁水，再往魚身上均勻地塗抹按摩，兩面都塗抹均勻後，將蔥姜塞到魚肚裡面，腌制20分鐘。

4、腌制魚的時間，需準備一些料頭，一節大蔥切成蔥片，一小塊生薑切成薑片，幾瓣大蒜切成蒜粒，切好裝碟備用。

5、再準備一小塊五花肉切成薄片，然後將腌制好的魚取出蔥姜，放到廚房紙巾上面，擦乾魚身表面的水分，防止煎炸時粘鍋破皮。

6、起鍋倒入食用油，油燒熱後加一點點食鹽，並保持中小火把魚下入鍋中，魚入鍋後不要著急翻動，而是慢慢給它煎定型，過程中可以側鍋給油，將魚頭魚尾煎制均勻。

7、大概煎五六分鐘左右，翻另一面繼續煎，煎到兩面金黃定型後，出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油，下入五花肉片，煸炒出裡面的油脂。

8、炒至微黃後，倒入蔥姜蒜，繼續炒香後加一勺豆瓣醬，翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒，再直接淋入適量的熱水。

9、接著將煎好的魚入鍋，並加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少許白糖提鮮，一點胡椒粉去腥，以及少許的食鹽增味。

10、鍋中湯汁煮開以後，轉小火慢燉，過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮十分鐘左右，先把魚盛出，再將湯里大料撈出，加半碗水澱粉勾芡濃稠，把濃汁均勻淋在魚身上，撒上少許蔥花點綴一下，美味即成。

小貼士：

1、燉魚時加入一些五花肉，能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來更加美味。

2、做魚時，不要加入八角和花椒這兩種大料，它們的香味特別重，加入到魚肉中的話，就會使得魚失去本身的鮮味。

3、不管製作什麼魚，腌制這一步不要忘，它能有效去除魚肉中的腥味。