8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

食譜     2022年06月11日

西餐,是東方國家對歐美等西方國家菜式的統稱,如今喜歡西餐的人越來越多,也越來越多的中國廚師開始學做西餐。

今天,有著11年從業經驗的西餐廚師Kenny Chen(陳宇洋)為大家帶來了8道實用的西餐菜譜,不僅操作簡單,而且顏值還很高!希望能給大家帶來一些靈感。

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

佛山 Social-Bistro主理人Kenny陳宇洋

出生於1994年的Kenny ,已經從廚11年。他有著相對多元及豐富的餐飲基礎,在西餐菜系上尤為突出,主要擅長義大利菜及法式料理。

他曾先後獲得過西餐中級廚師證書、西餐高級廚師證書、MORS 歐盟認證廚師技能證書等。在從廚期間,Kenny 先後任職於廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州粵海喜來登酒店、廣州文華東方酒店、廣州瑰麗酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐飲創意總監。

今天,他帶來了8道西餐菜品,分享給同行們。

木姜子牛舌

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

牛舌 5片

木姜子燒烤醬 60克、醋腌紅洋蔥 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g

桃屋燒烤醬250g、大蔥100g、大蒜30g、香菜100g

1.把除開醬料的所有調料和輔料加水小火煮10分鐘,煮至濃縮,將渣過濾備用 。

2.將牛舌和木姜子燒烤醬、桃屋燒烤醬放入真空袋,用80度的水低溫煮2小時即成。

炭烤豬肋排

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

豬肋排3片

菠蘿 3片、西洋菜苗2g

番茄醬300g、紅糖30g 、楓葉糖漿15g 、蘋果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g

1.把所有調料混合,用小火煮化待用 。

2.把豬肋排先用75℃的水低溫烹飪3小時。

3.取出烹飪好的牛排刷上燒烤醬,用160℃的溫度烤制40分鐘 。

4.將烤好的牛排取出擺盤,配上菠蘿片和西洋菜苗即可。

手工墨魚意面

魷魚圈 50g、手工墨魚面100g

紅彩椒 15g

海鮮湯100g、蒜茸5g、 黑橄欖5g、水瓜柳5g 、羅勒葉5g 、刁草少量

1.起鍋熱油,將蒜茸、 黑橄欖、 水瓜柳入鍋炒香。

2.炒好後,加入海鮮湯,然後放面煮。在快要煮好時,加入羅勒葉,橄欖油燴煮。

3.將魷魚油封備用,把紅彩椒烤香去皮切絲,然後將魷魚圈和紅椒絲加入法蔥攪拌。

4.將煮好的面擺盤,放入拌好的魷魚和彩椒,放上法蔥裝點即成。

巴斯克芝士蛋糕

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奶油芝士 340g

樹莓雪葩 40g

奶油芝士340g、奶油180g、蛋黃1隻 、全蛋 3隻、糖80g、玉米澱粉13g

1.把奶油芝士打滑,然後加入糖繼續打至糖融化,再緩慢加入雞蛋,直到完全混合。

2.將奶油和玉米澱粉充分融合 ,然後把已經準備好的奶油芝士混合物倒入攪拌均勻。

3.放進模具 ,用210℃的溫度烤21分鐘,烤好後取出冷凍一天脫模。

4.將脫模的糕點切件擺盤,,挖上樹莓雪葩即成。

牛油果沙拉

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

牛油果半隻、烤玉米筍3根、榛果10g

黑橄欖10g 、混合生菜80g 、檸檬油醋汁60g 、細葉芹5g

檸檬汁200g、糖水100g 、 橄欖油200g

1. 把牛油果,黑橄欖,切好備用。

2. 玉米筍適當碳烤上色備用。

3. 將油醋汁倒進已準備好的材料里,混合均勻。

4 .放上提前切好的配料和榛果即成。

法式紅酒燴牛腱

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牛腱 200g

土豆泥100g 、紅蘿蔔50g

紅蘿蔔100g、洋蔥100g、紅酒500g、迷迭香5g 、香葉1g 、西芹100g

1. 把洋蔥、蘿蔔、西芹任意切好,牛肉輕微改刀備用 。

2. 將蔬菜料炒香倒出備用。

3. 將牛肉煎香,然後加入紅酒和炒好的香料燜煮約40分鐘 。

4. 取出牛肉,燜煮的醬汁收稠。

5. 將牛肉和土豆泥擺盤,淋上醬汁即成。

三文魚塔塔

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

三文魚 50g、墨魚大米脆片 3片

青瓜10g、刁草2g

青檸蛋黃醬50g、青檸皮少許、橄欖油2g、水蘿蔔片1g、三文魚籽5g

1. 三文魚切粒 ,青瓜切粒 ,刁草切碎備用。

2. 加入青檸蛋黃醬攪拌適當調味 。

3. 將調好的材料放在提前做好的墨魚大米脆片上。

4、放水蘿蔔、刁草、三文魚籽點綴即成。

西班牙海鮮焗蛋

8道實用西餐菜譜,味道正,顏值高

大蝦 2隻、 帶子2隻、煙燻三文魚2片

雞蛋5隻、菠菜10g、狼芽生菜5g

帕瑪臣芝士5g、馬蘇里拉芝士10g 、奶油30g

1. 把雞蛋打散加入帕瑪臣芝士,馬蘇里拉芝士,奶油攪拌均勻。

2. 放進不粘鍋慢火炒,然後加入菠菜, 炒到半熟放進烤箱焗3分鐘。

3. 將大蝦,帶子香煎,放入鹽胡椒調味。

4. 取出雞蛋餅,切件擺盤,放入香煎海鮮、煙燻三文魚狼芽生菜裝飾即成。