豬腳燉黃豆的做法,軟爛解饞又沒腥味,大人小孩都愛吃

食譜     2022年06月12日

豬腳燉黃豆,牢記「3不要」,軟爛解饞又沒腥味,大人小孩都愛吃。

從小到大,媽媽一直愛用豬腳燉黃豆給我吃,並告訴我女孩子常吃這道美味可以補充膠原蛋白,讓皮膚更水嫩有光澤。雖然我不太完全相信豬腳燉黃豆真能有這麼大的好處,但是看著誘人的豬腳,每次我的饞蟲就一不留意被勾出來了。

豬腳燉黃豆的做法,軟爛解饞又沒腥味,大人小孩都愛吃

自從自己過日子,我也時常給自己煲上一鍋豬腳燉黃豆。一開始學做的時候,我就失敗了好幾次,比如豬腳會有股腥味用什麼辦法可以去除,燉的時候用大火還是小火?挑選豬腳是用前蹄好還是後蹄好?這都是我們最常遇到的問題又最基本的烹飪常識。

在網上我也按照大家分享的技巧試了試,有加白醋、料酒、生薑、香菜啥的,但是依然煮不出媽媽的味道,後來還是媽媽給我分享了正確的做法。原來豬腳燉黃豆只要你能做到「3不要」,做法就一點都不難了,吃起來還沒有異味。

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根據老媽教的方法試了幾次還真管用,果然是老一輩的人更有經驗。好了,話歸正傳,還是趕緊給大家分享我總結的方法吧!

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首先我們來準備好食材:豬腳2個、黃豆150克、生抽10克、老抽2克、桂皮2片、香葉2片、八角3粒、生薑2片、冰糖15克、鹽2勺、雞精少許、花雕酒3克

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準備部分:

第一步:黃豆一定要先用水淘洗乾淨,浸泡2個小時,並將壞的黃豆挑去。

多這一步,可以在燉的時候減少時間,又能讓黃豆更加入味,黃豆的營養更易吸收。

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第二步:將各種需要切的調味食材備好,再將生抽、老抽調兌好。

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第三步:將豬腳上多餘的毛處理乾淨,然後清洗並剁成大塊,也可以用拆骨的方法,分解成大塊。

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製作部分:

第一步:焯水和清洗用冷水還是熱水非常重要,既可以去除肉腥味還能讓豬腳更軟爛入味。

1、豬腳放入鍋中,放入冷水沒過豬腳,再放入幾片生薑、蔥結,開大火煮開,注意了,一定要冷水下鍋,千萬不能熱水下鍋,那樣會讓蛋白質收縮使豬腳不易煮爛。

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2、煮開後撈出浮沫,直到把血水都煮出來,湯色發白為止。

3、再將豬腳撈出來,用溫水沖洗乾淨,洗去多餘的油脂。注意這裡的豬腳清洗,千萬不能用冷水,而是用溫水。

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第二步:燉

1、熱鍋熱油,放入豬腳翻炒2分鐘盛出,然後再將鍋中倒入少許油燒至六成熱,放入冰糖熬至微微深紅色後,再倒入豬腳炒至上色。並倒入生抽、老抽燜2分鐘。

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2、再放入八角、薑片、桂皮、香葉、花雕酒、兩碗開水大火煮開,蓋上鍋蓋轉中小火慢燉半小時左右,燉至豬腳軟爛可以插入筷子為止。

3、最後放入黃豆、辣椒、鹽、雞精,繼續燉8分鐘,燉至黃豆入口即化為最佳。

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小貼士:

1、挑選豬腳,從營養上來說,前後沒有區別,但是口感上還是有很大差異的,懂吃的人更喜歡買前蹄,因為前蹄的肉更嫩。

2、豬腳燉黃豆在技巧上要做到「3不要」:一、豬腳焯水不要熱水下鍋,撈出來清洗豬腳用溫水。二、不要放白醋和香菜。三、在燉的時候,不用大火,燉的時間不宜太短,一定要燉到軟爛為止。

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看,一鍋誘人的豬腳燉黃豆,就做出來了,特別好吃哦!我家大人小孩都超喜歡吃這道美味佳肴。做法簡單又美味,被饞到了嗎?你也來試試吧!喜歡這道食譜分享,歡迎點贊、轉發、收藏、評論、關注。