精選15種魚肉做法,喜歡的朋友有口福了,值得收藏

食譜     2022年06月18日

蔥燒武昌魚

材料:武昌魚、大蔥、胡椒、料酒、姜蔥、鹽、味精、香油、醬油、色拉油。

1. 武昌魚處理乾淨,改花刀。

2. 加入料酒、鹽、蔥薑汁腌製片刻。

3. 下入五成油溫中,炸至金黃撈出瀝油。

4. 鍋留底油,炒香姜蔥蒜,摻鮮湯,下黃花魚,下大蔥段,調味鹽、料酒、醬油、胡椒、味精,翻勻裝盤。

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清蒸加吉魚

材料:鮮加吉魚、水發海米、火腿、水發冬菇、冬筍、料酒、鹽、蔥、姜、味精、薑末、米醋、豬油。

1.將魚刮鱗去腮,剖腹去內臟洗凈。冬菇、冬筍用清水洗凈。蔥姜去皮洗凈。

2.將魚用開水燙後,改一字花刀;火腿切象眼片,冬菇、冬筍切成長約3.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片,蔥切段,姜切片拍松。

3.將加吉魚用料酒、姜、蔥、鹽、味精、醋腌漬約20分鐘。將火腿、冬菇、冬筍間隔擺放在魚體表面,再撒上海米,淋上豬油,入籠用旺火蒸熟後,去掉姜蔥,附姜味碟上桌即可。

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原湯汆魚丸

材料:鮮青魚或者白魚、蔥姜、鹽、雞蛋、豬油、雞汁、味精、胡椒粉、蔥花。

1.將青魚或者白魚處理乾淨,魚頭和魚身分開,魚身剁茸去骨,加入蔥薑汁、蛋清、鹽、味精、豬油少許攪勻攪至黏稠備用。

2.起鍋,下入適量的熟豬油,,下入魚頭煎一下,加入清水,熬出魚湯,撈出魚骨等渣子。

3.將魚肉泥擠成丸子,下入魚湯中,汆燙至熟,調入少許的鹽、味精和雞汁,撒上胡椒粉和蔥花即可出鍋。

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奶糖鍋子魚

1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、乾貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這麼多材料,熬點奶白色的魚骨湯即可。

2.新鮮的黃河鯉魚處理乾淨,改一下刀,加入食用鹽、黃酒抹勻,先放一邊腌制入味。

3.冬菇、冬筍分別處理乾淨,改刀切片。火腿切片,取適量蝦米待用。

4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿蔔去皮洗凈切絲,分別裝盤備用。

5.紫銅火鍋洗凈,倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯,放入蔥姜段,燒開,調入鹽、黃酒、魚塊,文火慢煮。

6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中,煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。

7.調一個開胃的姜醋汁:姜泥、鹽少許、香醋適量,鮮醬油少許、香油少許攪勻,搭配紫銅火鍋蘸著吃。

8.前面放的食材吃的差不多了,再將備好的粉絲、豆腐、蘿蔔絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮,最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。

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清蒸鰣魚

材料:鰣魚、熟火腿、水發香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生薑、料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑汁味碟、特製雞清湯。

1. 在鰣魚尾部脊背上斜斬一刀,約至鰣魚尾的1/3深處,讓血流盡,剖腹去內臟,挖腮,清洗。然後手提將團尾放入沸水鍋內速燙一下。

2. 再將魚身兩側斜劃一字花刀,每側劃六七刀,用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菇片成薄片,火腿切成菱形片。生薑洗乾淨的拍破。將腌漬後的鰣魚捻干血水放入蒸盤內,將火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裡,加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯,蓋上網油,入籠用旺火蒸約至熟取出,揀去網油、姜、蔥不用,將魚輕輕地滑入魚盤內。

3. 炒鍋置旺火上,放入雞清湯、胡椒粉、鹽燒沸,加味精起鍋,倒入盤內 ,食用時,與姜醋味碟一起上桌即可。

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砂鍋糟香魚頭

1.做這款砂鍋菜,必須先做香糟鹵,製作方法:先將酒糟用黃酒化開,加入鹽、糖和桂花調和,靜置片刻,糟渣下沉,撇去上面的滷汁,再用紗布過濾即可。

2.起鍋燒油,混合豬油更香,下入薑絲、蔥片,下入處理好的花鰱魚頭,煎至兩面定型,加入適量的熱水,大火將湯燒至濃白,加入火腿片、筍片、香菇、蓋上鍋蓋,中火燉20分鐘,再改中小火燉15分鐘。

3.加入做好的糟鹵,最後開大火煮5分鐘,出鍋張茹砂鍋,可以點火上桌繼續煮。湯濃味鮮、酒香四溢、特別好喝。

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鹽焗鱖魚

材料:鮮鱖魚、豬網油、料酒、鹽、蔥、姜、綿白糖、粗鹽、玻璃紙、鹽焗汁。

1.將鱖魚刮鱗去腮,剖腹去內臟洗凈。蔥姜去皮洗凈。

2.將鱖魚切柳葉花刀,蔥切段、姜切片拍松。

3.將鱖魚用黃酒、綿白糖、蔥、姜、鹽、腌漬約10分鐘後,用豬網油包裹,玻璃紙包裹好待用。

4.鍋上火加入粗鹽,用旺火炒熱,將包裹好的鱖魚埋在鹽粒中,用小火保持爐溫,鹽焗制約20分鐘,成熟取出,去掉紙、網油裝盤,隨鹽焗汁調料上桌。

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荊沙甲魚

材料:甲魚、豆腐皮、荊沙豆瓣醬、荊沙紅油醬、豬油、蔥姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清湯。

1.甲魚處理乾淨,剁成小塊,下入開水鍋中炒一下水,撈出來瀝水,再下入Iuc哼油溫中滑油,撈出待用。千張改刀切條,下入水中汆水,撈出放入盤底。

2.起鍋下入混合油,六成熱,下入薑片、荊州沙豆瓣醬、紅油醬,炒出香味,炒出紅油,下入甲魚塊,烹入料酒、倒入清湯適量、黑胡椒粉大火燒開,轉小火慢燉15分鐘以上,調入味精、白糖,收一下汁,起鍋盛入鍋仔中,吃的時候可以點上酒精火,邊加熱邊食用。

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剁椒魚頭

材料:鱅魚頭或胖魚頭、小蔥、蔥白、薑片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。

1. 小蔥、蒜分別洗凈,切末;魚頭去腥、洗凈,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦乾魚頭。

2. 魚頭中均勻撒上蔥花、薑片,倒入適量料酒,並用鹽、油內外塗抹一層,腌約10分鐘;在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。

3. 將腌好的魚頭魚皮朝上,放在蒸盤中,上面均勻鋪上一層剁椒醬;鍋內注水,以大火煮開後將魚頭放入,蓋上蓋子,用大火蒸9分鐘左右,不敢蒸的時間太長。

4. 將蒸好的魚頭取出,舀去多餘水分,並撒上蔥花。

5. 鍋中倒入適量香油,燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。

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粉蒸鮰魚

材料:鮰魚、米粉、五香粉、醬油、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白糖、紹酒、味精、香油、蔥姜、辣椒紅油、鹽、熟豬油。

1.將鮰魚處理乾淨,改刀切段或者條,過一下清水,瀝干水分,放入盆中。

2.調入醬油、花椒粉、五香粉、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白糖、紹酒、味精、香油、蔥薑末、辣椒紅油、鹽、熟米粉、熟豬油少許,攪拌均勻。

3.裝入竹筒裡面,蓋上蓋子,放入蒸籠,大火蒸20分鐘左右,即可出鍋上桌,打開竹蓋即可食用。

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紅燒海雙味

材料:水發魚肚,水發海參、油菜、鹽,味精,胡椒粉,香油,大蔥,姜。

1.將海參、蝦、墨魚、魚肚等或者其他食材洗凈改刀。油菜切磨刀片。

2.將上述原料放入燉鍋內,加蔥段、薑片、上湯,小火燉至熟透,揀出蔥、姜,撒精鹽、味精、胡椒粉,淋香油即成。

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紅煨甲魚裙爪

材料:甲魚、五花肉、干香菇、醋、醬油、大蒜、姜、豬油、小蔥、鹽、味精、黃酒、香油。

1.干香菇泡水,發好之後去蒂,改刀一切為二。甲魚處理乾淨,裙爪剁成小塊。五花肉改刀切成大片。

2.起鍋燒豬油,下入下入蒜瓣炸香炸酥撈出來待用,接著下入裙爪煸炒出多餘的水分,煸炒出香,下入五花肉片、、蔥段、薑片、香菇,噴入黃酒,調入醬油、鹽,翻炒均勻,翻炒入味,倒入適量的開水。

3.取一個砂鍋或者大瓦缽,放入箅子,倒入水魚裙爪,蓋上蓋子中小火煨半小時,燉至八成熟,揀出蔥姜和五花肉片,下入提前炸好的蒜瓣,繼續煨制完全軟爛即可出鍋倒入盤中。

4.熬裙爪的原湯加點味精收一下汁,澆在擺好盤的裙爪上,淋上少許的香油和胡椒粉,再準備一個料碗,加入薑汁和醋攪勻,即可調成一個姜醋汁,一起端上桌食用。

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山西糖醋魚

1. 大鯉魚處理乾淨,改刀,加入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥腌制碼味。

2. 調一個脆皮糊,盆中加入麵粉和澱粉,二者的比例是1:1,加入少許泡打粉,攪勻成脆皮糊。

3. 調一個糖醋汁:碗中加入白糖、老陳醋、醬油、三者的比例是2:2:1,加入適量的蒜米,適量的澱粉攪勻備用。

4. 起鍋燒油,油溫六成熱,將鯉魚均勻地裹上脆皮糊,下入鍋中,炸至定型,炸至斷生,外酥里嫩,即可出鍋裝盤。

5. 鍋留底油,倒入調好的糖醋汁,燒至黏稠,淋到炸好的鯉魚上即可。糖醋魚就做好了,這個方法是最傳統的做法,非常適合家庭操作。

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紅燒鮰魚

1.先將鮰魚處理乾淨,斬成塊,瀝干水分。

2.放入八成油溫的油鍋中炸至金黃撈出瀝油。

3.鍋留底油,下入薑片、蔥段煸炒出香,下入炸好的魚塊,調入白糖、醬油、黃酒、胡椒粉、味精,翻炒均勻,蓋上蓋子燜煮10分鐘以上,燒汁濃稠,即可裝盆。

喜歡吃魚的朋友有口福嘍!值得收藏!