大廚必學的醬料做法大全，值得收藏起來
香菇肉醬
食材
五花肉，香菇，黃豆醬2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒，水澱粉
做法
1、五花肉，香菇切丁，鍋里加適量的油，放入蔥蒜爆香，倒入肉丁加一勺料酒，炒至變色，加一勺生抽，一勺老抽，放兩勺豆瓣醬，再放入香菇。
2、炒到肉丁紅亮，加一碗水，加一顆八角小火煮5分鐘，最後淋入水澱粉，煮飯湯汁濃稠即可。
黑胡椒醬
食材
大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺半，玉米澱粉1勺，黑胡椒粉5克
做法
1、大蒜切末，鍋中倒入少許油，放入大蒜爆香，加一碗清水，再加入生抽，蚝油，糖，黑胡椒粉，中火煮沸。
2、玉米澱粉加少量清水攪拌成芡汁，倒入鍋中勾芡，湯汁濃稠即可關火。
萬能肉末醬
食材
肉末500克，蒜苔1把，線椒2個，蔥1跟，姜1塊，2勺澱粉
做法
1、調醬汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，半勺豆瓣醬攪拌均勻備用
2、蒜苔、線椒切小段，蔥切碎，姜切末，鍋中熱油，肉末炒變色，放蔥薑末翻炒，再放入蒜苔，線椒炒軟。
3、倒入醬汁翻炒上色，再倒入2勺玉米澱粉和半碗清水攪拌均勻的澱粉勾芡粉，煮兩分鐘就好了。
萬能蒜蓉醬
食材
大蒜5顆，小米辣20個
做法
1、準備好食材，提前調醬汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺鹽+半勺白糖攪拌均勻。
2、大蒜用刀拍扁去皮切成蒜末，小米辣洗凈去頭切末。
3、鍋中倒入一碗油，放入蒜末，使蒜末均勻裹上油，加入小米辣翻炒，放入提前調好的醬汁，小火慢熬三分鐘，飄香的萬能蒜蓉醬就做好了。
麻椒醬
食材
花椒粉1/3勺，老抽1勺，辣椒油1勺，白醋1/3勺，糖1勺，香油1勺，鹽少許
做法
1、將以上所有食材攪拌均勻，即可涼拌使用，一般庸用于海鮮、牛、羊肉涼拌使用。
乳香醬
食材
A料（豆腐乳500克，海鮮醬75克，芝麻醬90克）
B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克）蒜蓉50克，花生油250克。
做法
1、取出乾淨容器下入A料搗爛攪拌均勻。
2、凈鍋置火，倒入花生油，用中火燒至油溫4成熱，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒至5分鐘左右，出鍋冷卻即可。
燒烤醬
食材
番茄醬2勺，法師芥末醬1/2勺，海鮮醬1勺，黑醋1/2勺，橄欖油1/2勺，辣椒醬1/3勺，洋蔥碎1/3杯，蒜末1勺，粗黑胡椒1/2勺，鹽少許，糖少許。
做法
1、將以上所有材料混合一起，攪拌均勻即可。
桂花醬
食材
新鮮桂花300克，冰糖600克
做法
1、採摘新鮮的桂花，細梗挑揀出來，金色桂花，香味更濃郁。
2、挑揀乾淨後用淡鹽水清洗乾淨，撈出時擠干水分，再攤開晾乾水分。
3、晾好的桂花放入鍋中，加入鹽攪拌均勻，腌制半小時
4、冰糖放入鍋中，加入水，水量不必太多，熬化冰糖為宜。小火熬制完全融化，加入的水也要完全熬干，僅剩糖汁。
5、放入桂花，讓糖汁要完全浸泡桂花，即可關火。
6、把準備裝桂花醬的瓶子用開水煮，消菌殺毒，再把桂花醬裝入瓶子即可。
香辣牛肉醬
食材
食用油，牛裡脊，辣椒，豆瓣醬，白糖，白芝麻
做法
1、所有食材洗凈，牛裡脊切粒，姜蒜切末，辣椒拍碎。
2、鍋中倒入食用油，倒入蒜末爆香，依次倒入辣椒粒，薑末翻炒。
3、再加入豆瓣醬，炒出紅油和香味，炒香後倒入牛肉粒，大火翻炒至變色，改小火併且全程不能離開小火熬制，不停的翻拌，避免糊底。
4、大概10分鐘以後牛肉粒就熟了，等牛肉醬冷卻以後，牛肉會吸一部分油，這時候再撒上白芝麻即可。
辣椒拌蔥姜
食材
6勺薑蓉，1勺切碎的大蒜，3根蔥，4根新鮮的辣椒，半杯食用油，半勺醬油，1勺黃酒，1勺食鹽，1/8勺糖。
做法
1、炒鍋中倒入油，用中火加熱，倒入薑蓉翻炒15分鐘，炒至金黃色，拌入大蒜，翻炒5-10分鐘之後撒上蔥花。
2、辣椒炒熟後，加入醬油，黃酒，食鹽，糖調味，攪拌一下即可出鍋食用。
