10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食譜     2022年07月11日

紅燒排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,用涼水是為了將排骨中血水儘量煮出來,不蓋蓋子是為了異味揮發出去。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫,將血沫儘量撇乾淨後撈出控水備用。

3、將冰糖敲碎,鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒出糖色。

4、把焯水的排骨倒入鍋中和糖色一起翻炒,倒入少許醬油上色,放入大料+香葉+桂皮+姜段+蔥段+拍碎的蒜。

5、倒入開水沒過排骨,蓋上蓋子小火燉40分鐘,湯汁還有1/3時,加入鹽調味即,中火收汁,出鍋成盤即可。

糖醋排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,蔥1根,姜1塊,蒜4瓣,八角1塊,花椒適量,鹽半勺,醋1勺,糖3勺,醬油1勺,料酒1勺,冰糖適量,熟芝麻適量。

做法

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開後去除浮沫,加入蔥姜蒜+八角+花椒+少許鹽+幾滴醋,轉小火燉1個小時左右,撈出排骨,瀝干水分。

2、盛出一小碗排骨湯備用,鍋中熱油,放入冰糖,小火熬製糖色,放入排骨,炒至上色後加入料酒+醬油+醋。

3、再加入排骨湯,轉小火燜20分鐘,然後開大火收汁,出鍋撒上熟芝麻即可。

粉蒸排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,大米100克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜1小塊,八角1個,花椒適量。

做法

1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2、將蔥姜撿出來,加入腐乳汁1勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺,鹽1/2勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。

3、將提前淘洗好的大米晾乾,放入砂鍋中,放入花椒,小米辣,八角,小火慢慢翻炒大米至微微發黃即可關火。

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀,再將大米碎粒倒入排骨中抓勻,使每塊排骨均勻的裹上米碎後,高壓鍋30分鐘,蒸好盛出即可。

可樂排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,啤酒1罐,蔥半根,花椒適量,姜小塊,八角1個,桂皮1塊,香葉2片,老抽1勺,食用油1勺。

做法

1、排骨洗凈,放入清水鍋中,大火燒開,憋出浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2、熱鍋放油,油燒至5成熱,放入薑片,蔥蒜爆香,倒入焯過水分排骨翻炒,加入老抽+八角+花椒+香葉和桂皮。

3、最後倒入可樂1瓶,沒過排骨,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

蓮藕燉排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,蓮藕1個,香蔥2顆,生薑1塊,料酒1勺,胡椒粉1小勺,鹽2小勺,味精1勺。

做法

1、排骨洗凈,剁成3CM長的節,刮凈蓮藕表面粗皮,切成塊洗凈備用。

2、生薑洗凈切成2半,鍋內放適量水,放入半塊生薑,蔥,料酒,燒沸後下入排骨,焯水後撈出備用。

3、起鍋燒油,加水放入排骨,半塊生薑,香蔥,用大火煮沸,去除浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

4、把蓮藕、排骨及湯汁一起放入砂鍋中,再燉30分鐘,放入鹽,味精,胡椒粉即可出鍋。

芋頭燒排骨

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食材

排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜1小塊,蒜4瓣,大料1個,花椒適量,五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。

做法

1、排骨剁好段洗凈,冷水下鍋大火煮沸,撇出血沫。放入蔥姜花椒,大料轉小火燉40分鐘左右後,撈出排骨,控干水分

2、芋頭切小塊洗凈,鍋中放少許油燒熱,放入蒜片爆香,倒入芋頭塊,翻炒至芋頭變金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉翻炒均勻。

3、加1勺老抽上色,再加入1勺白糖適量的水,燉20分鐘,待芋頭熟後,放入鹽調味,收干湯汁即可。

酸豆角排骨

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食材

排骨500克,酸豆角100克,姜1塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油1勺,生抽1勺,鹽1勺

做法

1、酸豆角切小段,排骨洗凈晾乾水分,加入腌料拌勻腌制1小時。

2、鍋里倒適量油,油熱放入一些蔥末,薑末,然後倒入酸豆角翻炒,炒好的酸豆角放一半在碗里。

3、放上腌好的排骨,再倒入餘下的酸豆角,放鍋中蒸40分鐘左右即可。

干鍋排骨

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食材

排骨500克,洋蔥半個,姜1小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4個,料酒2勺,鹽2勺,點澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法

1、排骨事先用水泡10分鐘去血水,然後洗凈,放到容器中加1勺鹽,加2勺料酒+蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加1勺澱粉抓拌均勻。

2、鍋內熱油,油稍微多一些,放入排骨炸至表面金黃。另起鍋燒油,加入姜蒜,干辣椒,花椒炸香。

3、加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨翻炒,再加入洋蔥翻炒。

4、再加入料酒,生抽,1勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋了,最後撒上芝麻點綴一下,味道更香。

椒鹽排骨

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽粉2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺

做法

1、排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌制30-40分鐘,等待的時間可以將蔥切好備用。

2、雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

3、鍋中熱油,將排骨排骨放進鍋中炸至表面金黃,將排骨撈出,撒上椒鹽粉和蔥花即可。

排骨燉土豆

10種排骨的做法,簡單家常做法,值得收藏

食材

排骨500克,豆角200克,土豆2個,花椒適量,八角1個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法

1、土豆,排骨,過油備用,用花椒,八角把油炸香。

2、下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中火。

3、待汁收干時下豆角燜制,蓋上蓋子小火燜一下,燜至5分鐘左右大火收汁即可