16道茄子的做法,好吃又簡單,值得收藏起來

食譜     2022年07月13日

一、燈籠茄子

16道茄子的做法,好吃又簡單,值得收藏起來

食材

茄子、肉糜、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、雞精、番茄醬。

做法

1、茄子洗凈,茄子中間對半切開,取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁,切六刀,前五刀不切斷,切第六刀時拿走筷子,切斷,把茄子都切好。

2、肉糜加鹽,雞精和料酒,抓勻,腌制5分鐘,肉糜中再加入雞蛋清和干澱粉,抓勻。

3、將肉糜塞入茄子中,用同樣方法做成多個燈籠茄子。

4、放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,蒸熟後出鍋。

5、鍋中放番茄醬加水,水澱粉勾芡,做成稠汁,將稠汁淋於燈籠茄子上即可。

二、肉龍茄子

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食材

茄子、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、蒜、香菜、一品鮮醬油、蚝油、鹽、油。

做法

1、新鮮的豬肉餡放入一品鮮醬油和蚝油再放入蔥薑末,放入一個雞蛋拌勻這樣餡料口感更加細膩,豬肉餡攪拌均勻煨制30分鐘入味即可。

2、茄子去蒂洗凈一切為二,茄子斜刀片每個間隔一個取出茄肉距離是兩厘米左右。

3、煨制入味的豬肉餡塞入茄夾中,鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放入茄夾大火炸至微微變色7成熟即可。

4、蒜去皮拍成蒜粒,鍋中倒入少許底油加熱放入蒜粒爆香再放入蚝油炒勻,添加適量清水燒開。

5、輕輕放入茄夾,撒上鹽大火燉至湯汁濃稠即可出鍋,美味可口的肉龍茄夾裝入盤中撒上香菜和蒜粒即可。

三、肉末茄子

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食材

茄子、五花肉、姜、小蔥、大蒜、老抽王、生抽、黃豆醬、朝天椒、芝麻香油、陳醋、澱粉、黃酒、鹽、油。

做法

1、茄子切段,然後從中間劃開,炒時容易入味,將切好的茄子放入水裡用適量的鹽水浸泡著。五花肉切成肉末、姜蒜切末、朝天椒切末、小蔥切蔥花,備用一旁。

2、油下鍋,油七成熱時,將瀝干水分的茄子條倒入炸七分熟,撈起瀝干油備用。

3、鍋內留少許油,放入肉末,小火翻炒至肉末完全散開來,加入姜蒜末、黃酒一起翻炒。

4、姜蒜炒香之後,肉末水分炒干,把肉末弄到一邊,放入黃豆醬,小火翻炒黃豆醬至香,然後將肉末和到一起翻炒。

5、黃豆醬和肉末炒勻之後,放入適量的老抽、翻炒均勻加入指天椒一起翻炒。

6、肉末加入指天椒後微炒十幾秒,就可以放入瀝干油的茄子一起翻炒了。(提前備好一碗湯汁、澱粉、生抽、陳醋、雞粉、少許清水攪拌均勻即可)倒入湯汁大火翻炒。

7、茄子徹底熟透後,撒入蔥花,滴幾滴芝麻香油拌勻即可。

四、西紅柿燒茄子

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食材

茄子、西紅柿、大蒜、蔥花、白糖、生抽、醋、老抽、澱粉、鹽。

做法

1、茄子洗凈後切成滾刀塊,番茄洗凈後同樣切成滾刀塊;

2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝干;

3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用;

4、炒鍋倒油燒熱,放入茄子塊,煎軟後盛出備用;

5、調一小碗味汁,碗中放白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,鹽少許,澱粉少許,拌均後備用;

6、原鍋再倒入少許油,燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末,出味後倒入番茄塊,略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊;

7、翻炒幾下後倒入調味汁,待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末,關火,然後蓋上鍋蓋悶一會即可。

五、涼拌手撕茄子

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食材

紫色條茄、蒜頭、小米椒、辣椒油、鹽、醬油、橄欖油,蔥花。

做法

1、茄子洗凈,帶皮一分為四切開,放入蒸鍋中蒸熟,約12分鐘。

2、蒸茄子的空檔將蒜頭去皮剁碎,辣椒切碎。

3、熱鍋,倒下橄欖油、倒入蒜蓉爆香。

4、加入辣椒煸炒出味,倒入鹽、醬油,關火調入辣椒油,拌勻。

5、蒸熟的茄子撕成條,煮好的醬汁倒入茄子中攪拌均勻。

6、不吃辣椒可以換成蔥花或芝麻醬都可以。

六、紅燒茄子

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食材

茄子、青椒、蒜瓣、蔥、姜、紅油豆瓣醬、鹽、白糖、油。

做法

1、茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻,腌制8分鐘左右。

2、青椒斜切、蔥切段、薑片切絲、蒜瓣拍碎。

3、把茄子擠去水份,鍋中放適量的油燒熱,茄子倒進去油炸,炸至表面金黃色撈出控油。

4、鍋中留底蔥姜蒜爆香,加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,翻炒出紅油再加小半勺白糖。

5、把油炸過的茄子放進去翻炒均勻,青椒放入,根據個人口味添加少許鹽,雞精少許調味

翻炒均勻即可。

七、土豆燒茄子

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食材

土豆、茄子、大蒜、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、蚝油、澱粉。

做法

1、土豆去皮切滾刀塊,尖椒和茄子也切塊,姜、蒜剁碎,切蔥段備用。

2、小碗中放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、澱粉、蚝油和清水攪拌均勻調成碗汁兒備用。

3、鍋中燒開水,放入土豆焯煮2-3分鐘,撈出後用廚房紙擦乾表面水分。

4、另起鍋倒入適量食用油燒至八成熱,將土豆放入鍋中改中小火炸制。

5、炸至土豆表面金黃撈出控油,用同樣方法將茄子炸熟撈出控油。

6、鍋中留少許底油,炒香蔥段、姜蒜末,再放入尖椒翻炒均勻。

7、倒入調好的碗汁兒煮沸,最後把炸好的茄子和土豆倒入鍋中,大火快速翻炒收汁即可。

八、醬爆肉末茄子煲

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食材

茄子、肉末、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬。

做法

1、茄子切條,加入鹽,拌勻腌制十分鐘,攥干水份備用。

2、蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中油熱,下茄子翻炒至軟,取出裝盤備用

4、鍋中留底油,下蔥姜蒜爆香,下豬肉末炒至變色;加料酒,生抽,老抽,黃豆醬,鹽和白糖。

5、再加入炒熟的茄子,翻炒均勻。

6、再把菜都倒入砂鍋,加入兩勺熱水,加蓋再加熱兩分鐘即可。

九、魚香茄子煲

16道茄子的做法,好吃又簡單,值得收藏起來

食材

茄子、肉沫、蒜蓉、青辣椒、紅辣椒、梅香馬交鹹魚、豆瓣醬、醬油、油、鹽、白糖、芹菜、雞粉。

做法

1、茄子洗凈,連皮一起切滾刀塊,用清水浸泡片刻,撈起擠干水分。

2、辣椒洗凈切碎,馬鮫魚用開水洗凈切粒。

3、熱鍋,倒入比平時炒菜多一半的油,下蒜蓉爆香,倒入肉沫煸出香味。

4、倒入鹹魚粒煸干水份,調入一勺豆瓣醬,倒入茄子保持大火煸炒。

5、炒至綿軟,調入醬油,鹽,調入白糖,雞粉、翻炒均勻。

6、芹菜洗凈切段,砂鍋內刷一層油,將芹菜段鋪在上面。

7、茄子盛入砂鍋中,遮上蓋子,再煲5分鐘左右,關火,打開蓋子,撒下辣椒碎即可。

十、茄子炒豆角

16道茄子的做法,好吃又簡單,值得收藏起來

食材

茄子、豆角、蒜、干辣椒、醬油、鹽、油。

做法

1、茄子切成長條,豆角切段,干辣椒切丁,蒜切碎沫。

2、鍋里倒入油,比平時炒菜多一倍的油,燒至八成熟後放入茄子翻炒。

3、炒至茄子發軟後盛出,鍋里留少許底油,爆香蒜蓉和干辣椒。

4、放入豆角翻炒,豆角比較難熟,要炒多一會,炒制豆角斷生後放入茄子同炒。

5、調入一勺醬油翻炒均勻,再調入少許鹽提味,翻炒均勻即可。

十一、蒜香烤茄子

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食材

長茄子、紅椒、青椒、大蒜、洋蔥、蚝油、生抽、老抽、鹽、香菜、香蔥、食用油、小米辣。

做法

1、青椒、紅椒、洋蔥、小米辣切丁,大蒜切末,香菜、香蔥切段。

2、鍋內倒入適量食用油,油溫熱倒入大蒜末,炒香。

3、接著倒入洋蔥丁繼續翻炒,關火,倒入蚝油、生抽,適量老抽,加入適量鹽,翻炒均勻。

4、把青椒、紅椒、小米辣丁和翻炒好的佐料拌勻,可嘗一下味道,鹹味要比平時炒菜咸一點兒,因為要用來烤茄子。

5、茄子對半切開,斜刀切,但是不要切斷,跟切魷魚花一樣的手法,上鍋,先蒸10分鐘,這樣烤出來的茄子多汁。

6、蒸好的茄子放在鋪了錫箔紙的烤盤上,把準備好的佐料均勻鋪在茄子上,往茄子的網格縫裡塞一些佐料,把剩餘料汁澆在茄子上。

7、烤箱提前預熱190度,上下火,烤20分鐘,終於撒上香蔥香菜即可。

十二、白灼茄子

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食材

茄子、辣椒、蒜頭、生抽、鹽、油。

做法

1、茄子削皮,切成長條塊狀,切好的茄子要泡在水中防止氧化。

2、辣椒斜切成橢圓形的辣椒圈,蒜頭切成小顆的蒜粒。

3、燒一鍋熱水,加3小勺鹽,倒入茄子,開大火煮。

4、煮至軟身,濾水盛起。

5、炒鍋里熱油,倒入蒜粒和辣椒圈,爆香。

6、取一小碗,加1小勺鹽、1小勺生抽、小半碗清水,調勻成碗汁。

7、把碗汁倒入鍋里燒開,把澆汁淋在茄子上面即可。

十三、香炸茄子盒

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食材

圓茄子、豬肉肉靡、麵粉、澱粉、鹽、油、白鬍椒粉、料酒、生抽、蚝油、雞蛋、生薑粉、蔥花、香油、泡打粉、小蘇打粉。

做法

1、豬肉肉靡里放半個雞蛋、少許白鬍椒粉、少許生薑粉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、適量的鹽。

2、將調料和肉靡攪打均勻。放入蔥花和少許的香油,攪拌均勻備用。

3、將普通麵粉200g與澱粉40g的澱粉混合在一起。放入3g泡打粉,2g小蘇打,少許的鹽。

4、放入適量的水,調成麵糊,靜置20分鐘備用。

5、將圓茄子洗乾淨,擦乾水分,切去茄子的蒂。將茄子一切為二。

6、將茄子切成連刀片,每片約5mm左右,切好連刀片的茄子備用。

7、將調好的肉靡夾在茄子片里,颳去周邊多餘的肉靡。

8、鍋里放大量的油,讓茄子均勻蘸滿麵糊。

9、當油溫7、8成熱時放入茄子,中火炸制,將兩面都煎至金黃色,炸好的茄盒放在笊籬里瀝一下油即可食用。

十四、醬汁茄子

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食材

茄子、麻醬、醬油、鹽、糖、蒜。

做法

1、茄子切掉兩頭,剩下的切成四厘米左右的長段。

2、不用放在盤子上,直接上鍋蒸10分鐘。

3、兩勺麻醬放在碗里,加入一勺醬油,加入鹽和糖開始攪拌。

4、攪拌期間一點一點加水,最後攪拌成顏色比較淺的濃醬汁。

5、大蒜剝皮,先用刀拍扁,稍微切一下,放在碗里,加入一點鹽,用砸蒜錘砸成蒜泥備用。

6、茄子蒸好後夾到盤子裡,澆上醬汁,放上蒜泥即可。喜歡辣的朋友可以淋上辣椒油。

十五、油淋茄子

16道茄子的做法,好吃又簡單,值得收藏起來

食材

茄子、生薑、大蒜、小蔥、郫縣紅油豆瓣醬、耗油、白糖、黑胡椒粉。

做法

1、茄子切條,隔水蒸十分鐘,蒸好之後拿出來。

2、小蔥切段,生薑切片,大蒜切片。

3、豆瓣醬一定要選用郫縣紅油豆瓣醬。

4、鍋中油燒熱,放入蔥姜蒜爆香。

5、放入一大勺豆瓣醬,小火炒出紅油,調大火,放入茄子翻炒均勻。

6、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均勻,放入耗油翻炒均勻。

十六、麻婆茄子

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食材

茄子、豬肉餡、三生川麻婆豆腐醬、姜、蒜、小蔥、澱粉、水澱粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、雞精、醬油、食用鹽、植物油。

做法

1、小蔥切蔥花;姜蒜剁碎;茄子切成滾刀塊;

2、在茄子上撒2小勺干澱粉,拌勻;

3、鍋中放一大勺油,油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋,小火慢慢煎熟,盛出備用;

4、起鍋熱油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐醬、辣椒粉、花椒粉,煸炒均勻;

5、將豬肉餡放入炒熟,加入開水,將煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子;

6、加入食鹽、白糖、雞精、醬油調味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,至湯汁粘稠盛出,撒上蔥花即可;