10款白菜家常做法,好吃下飯,一學就會

食譜     2022年07月26日
10款白菜家常做法,好吃下飯,一學就會

乾隆白菜

據說乾隆皇帝吃了此菜都讚不絕口,白菜清脆,麻醬香濃,二者搭配,非常適合夏季吃的一道名菜。

1.白菜去掉老皮,只選擇脆嫩的菜葉,用手撕成片,冷水泡洗,撈出控掉多餘的水分。

2.碗中加入芝麻醬,加入適量香油卸開,調入鹽、多一些的白糖,生抽,味精,迅速攪拌均勻。

3.盆中放入白菜葉,倒入拌好的芝麻醬,用手抓拌均勻,裝入盤中,放入冰箱冷凍20分鐘更好吃。

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山東拌菜

山東人最常吃的家常涼拌菜,白菜清脆爽口,熱油熗香,還可以加入其他蔬菜一塊拌制。北方人冬天最常吃的涼菜之一。

1.白菜處理乾淨,切細絲,放入盆中,加入干辣椒節,花椒,蒜末,用熱油潑香,簡單調入鹽、味精、香油,香菜段充分拌勻即成。

2.往上面點綴醬肉絲,拌勻一起食用,味道更好吃。也提升了一個檔次。

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白菜豆腐湯

最有北方特色的農家湯菜,保留了白菜的原汁原味,營養不流失,按照我這個做法做出來的白菜豆腐湯,不僅簡單,而且還特別好喝。

1.翠綠的白菜用手撕塊,豆腐切成麻醬塊。提前汆一下水。

2.起鍋燒油,加點化豬油,下入蔥花、干辣椒爆鍋,加入少許麵粉小火炒香,再加入清水大火燒開,放入中小火豆腐煮10分鐘,再下入白菜一起小火煮6分鐘,調入鹽、味精、雞精,再淋入小磨香油,即可出鍋盛入湯盆,美味即成。

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金邊白菜

陝西菜的代表菜品,上過《舌尖上的中國》,炒這個菜需要對火候有很好的把握,主要選脆嫩的白菜幫,切寬約1厘米,長約5厘米的條,白菜幫炒到起油邊為佳。拋開技法,在家也能輕鬆復刻這道傳統名菜。

1.選用質地脆嫩的白菜幫,改刀切條。

2.起鍋燒油,油要將鍋滑透,再下入蔥姜、干辣椒熗鍋,下入白菜幫,大火翻炒,炒出金邊,調入鹽、味精、醬油、淋蔥油少許,勾入薄芡,迅速炒勻出鍋,炒制的時間一定要快,火要給足。

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清蒸白菜卷

看似淡雅的一道菜,實則內藏乾坤,是一道葷素結合的菜品,據說這道菜是國宴老菜,接待過外賓。

1.取鮮脆的白菜葉適量,保持完整,沖洗乾淨,放入開水鍋里加入少許鹽和食用油,稍微汆燙一下,撈出放冷。

2.選擇豬的前槽肉或者瘦肉,用刀剁細末,加入鹽、雞蛋清,加入蔥姜打成的汁,澱粉少許,香油少許,攪拌均勻,攪打上勁兒。

3.白菜葉放在案板上攤開,加入肉餡兒,包裹起來裝入大盤中,上鍋蒸8—10分鐘。

4.將蒸熟的汁水倒入鍋中,勾玻璃芡,加入少許香油,出鍋直接澆在白菜卷上,美味即成。

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干鍋白菜

干鍋菜很下飯,深受年輕人喜歡,將最普通的白菜用來干鍋,很少有人會挑食。

1.五花肉切薄片,白菜切塊。切點青紅椒配色。

2.起鍋燒油,下入五花肉炒香,下入蔥姜蒜片,干辣椒,炒出香味,肉片起卷,先下入白菜幫炒出鍋氣,再下入白菜葉炒出香味,調入鹽、辣鮮露,生抽,蚝油,青紅小米辣,翻炒入味,炒至白菜七成熟,起鍋。

3.干鍋燒熱,加入花椒油和香油,放入洋蔥絲少許,再將炒好的白菜倒進干鍋,邊加熱邊吃。

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剁椒粉絲蒸菜卷

這是一道剁椒味的蒸菜,主要是提現剁椒的泡椒味加上菜的原汁原味。

1.白菜葉洗凈,汆水撈出冷卻,將調好的肉餡兒捲入白菜葉中,圍著盤子擺一圈。泡軟的粉絲放在盤子中間,鋪上一半炸香的蒜蓉,剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分鐘,即可出鍋。

2.直接淋入蒸魚豉油,香油,撒上另外一半炸蒜蓉,這道菜就做好了。

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白茶幫炒肉絲

小炒做法,一鍋成菜,特別快捷,好吃下飯。

1.白菜幫順著紋路切細條,豬肉切絲。

2.將肉絲裡面加入蔥姜蒜片,老醬油,生抽,蚝油,味精,十三香,調和面。

3.起鍋燒油,下入肉絲炒散,下入干辣椒絲炒香,迅速下入白菜幫,翻炒均勻,淋香油少許,即可出鍋裝盤。

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白菜燒腐竹

腐竹怎麼做燒的才更好吃?這款白菜燒腐竹做法簡單,下飯好吃,關鍵就在怎麼處理腐竹。

1.腐竹清洗乾淨,清水泡發,撈出切段,裹上一層澱粉,下入五成熱的油溫中炸至酥脆撈出控油。

2.鍋留底油,下入姜蒜片,干辣椒炒香,下入白菜翻炒均勻,接著下入腐竹,用白菜的原汁將腐竹燜軟,調入鹽、味精、胡椒粉、五香粉、生抽,燒至入味,淋入蔥油、香油,即可出鍋裝盤。

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白菜炒粉條

白菜和粉條經常被人們組合一起做菜,白菜炒粉條是最常見最家常的一款下飯菜。

1.白菜切片,土豆粉條或紅薯粉條溫水泡軟。

2.將粉條裡面加入老抽、十三香、花椒粉拌勻。

3.起鍋燒油,加入少許豬油,下入蔥姜炒香,下入白菜炒蔫兒,下入粉條快速炒出鍋氣,調入鹽、胡椒粉、生抽、味精,快速炒勻即可出鍋裝盤。