20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食譜     2022年10月10日

木耳炒雞蛋

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

150克水發木耳

3個雞蛋

蔥花少許

3克鹽

10毫升水澱粉

各適量雞粉、食用油

1 將洗凈的木耳切碎,裝入碗中。

2 雞蛋打入碗中,加入鹽、雞粉。

3 加少許水澱粉,用筷子攪散。

4 鍋中加適量清水燒開,加少許鹽、食用油拌勻。

5 倒入木耳,焯約1分鐘至熟。

6 將木耳撈出,裝入盤中備用。

7 鍋中注入適量食用油,燒熱。

8 倒入蛋液,一邊煎一邊用鍋鏟攪散。

9 倒入木耳,拌炒勻。

10 加入適量鹽、雞粉,拌炒入味。

11 倒入蔥花,炒勻。

12 淋入少許水澱粉。

13 用鍋鏟拌炒勻。

14 將鍋中材料盛出裝盤即可。

苦瓜炒木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

150克苦瓜

60克水發木耳

15克紅椒

5克鹽

2克雞粉

3毫升生抽

各適量蚝油、水澱粉、食用油

1 洗凈的苦瓜對半切開,切長條,去籽,用斜刀切成小塊。

2 洗好的木耳切成小塊。

3 洗凈的紅椒對半切開,去籽,改切成小塊。

4 鍋中倒入500毫升清水煮沸,加入3克鹽,倒入適量食用油。

5 再放入木耳,煮約半分鐘至熟。

6 把焯好的木耳撈出,瀝干水分備用。

7 炒鍋注油燒熱,倒入苦瓜、紅椒,翻炒片刻。

8 放入焯好的木耳,翻炒均勻。

9 淋入少許清水,翻炒片刻。

10 放入適量鹽、雞粉。

11 再淋入少許生抽、蚝油,炒勻調味。

12 倒入適量水澱粉

13 將鍋中食材快速炒勻後關火

14 把炒好的食材盛出裝盤即可

洋蔥拌木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

300克水發木耳

100克洋蔥

15克紅椒

2克味精

2克雞粉

4毫升生抽

3毫升陳醋

3毫升辣椒油

2毫升芝麻油

各適量鹽、食用油

1 洗凈的木耳切去根部,切成小塊。

2 去皮洗凈的洋蔥切成瓣,再切成小塊。

3 洗凈的紅椒切開,去籽。

4 再把紅椒切成小塊。

5 鍋中倒入適量清水,用大火燒開。

6 加入適量鹽、味精、食用油。

7 放入木耳煮3分鐘至熟。

8 倒入切好的洋蔥和紅椒,再煮1分鐘至熟。

9 把煮好的木耳、洋蔥、紅椒撈出。

10 將撈出的食材倒入碗中。

11 加入少許鹽、雞粉。

12 淋入生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油。

13 把碗中食材拌勻。

14 盛出裝盤即可。

鹵木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

250克水發木耳

300克豬骨

300克老雞肉

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克紅曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克干沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克羅漢果

5克花椒

15克蔥結

10克蒜頭

50克肥肉

20克紅蔥頭

15克香菜

1個隔渣袋

30克鹽

20毫升生抽

20毫升老抽

13克雞粉

各適量白糖、食用油

1 湯鍋置於火上,倒入約2500毫升清水,放入洗凈的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋,用大火燒熱,煮至沸騰。

3 揭開蓋,撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋,轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋,撈出雞肉和豬骨,餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口,扎嚴實,製成香料袋。

11 炒鍋燒熱,注入少許食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜,大火爆香。

13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋,用大火煮沸。

16 取下蓋子,放入香料袋。

17 蓋上蓋,轉中火煮沸。

18 揭蓋,加入鹽、生抽、老抽,再撒上10克的雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋,挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水,關火,盛出備用。

23 洗凈的木耳去掉根部。

24 裝入盤中備用。

25 將炒鍋置於大火上,倒入精滷水煮沸,放入木耳和剩下的雞粉,稍作攪拌。

26 加蓋,用小火滷製15分鐘。

27 揭蓋,把滷好的木耳撈出。

28 將木耳裝入盤中即可。

香芹炒木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

100克芹菜

150克水發木耳

各少許薑片、蒜片

各2克雞粉、鹽

5毫升料酒

8毫升水澱粉

食用油適量

1 把洗凈的芹菜切成3厘米左右的段,備用。

2 將洗凈的木耳切去根部,改切成細絲,備用。

3 鍋置旺火上,注入適量清水,大火燒開,倒入少許食用油。

4 放入木耳拌勻,煮約半分鐘,去除雜質。

5 撈出焯煮好的木耳,瀝干水分。

6 裝入盤中,涼涼,備用。

7 用油起鍋,下入薑片、蒜片,大火爆香。

8 倒入芹菜,炒至斷生。

9 再放入木耳。

10 轉中火,淋上少許料酒。

11 再加入鹽、雞粉,翻炒食材至入味。

12 倒上少許水澱粉勾芡。

13 用鍋鏟翻炒均勻。

14 出鍋盛入盤中即可。

木耳熗包菜

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

300克包菜

30克水發木耳

各少許干辣椒、蒜末

3克鹽

各適量味精、白糖、陳醋、水澱粉、食用油

1 將洗凈的木耳切成小塊,裝入碟中。

2 洗凈的包菜對半切開,去芯,切成小塊,裝入盤中。

3 鍋中注水燒開,加少許食用油,倒入包菜、木耳,煮約1分鐘至熟。

4 將煮好的包菜和木耳撈出備用。

5 用油起鍋,倒入蒜末、干辣椒爆香。

6 倒入包菜、木耳,拌炒勻。

7 加入適量陳醋、鹽、味精、白糖,炒勻。

8 加入少許水澱粉。

9 用鍋鏟快速拌炒勻。

10 將鍋中材料盛出裝盤即可。

山藥炒木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

100克山藥

50克水發木耳

各少許蔥、胡蘿蔔片

2克鹽

各適量雞粉、水澱粉、食用油

1 把去皮洗凈的山藥切段,再改切成片。

2 洗凈的木耳切成小塊。

3 蔥切成段。

4 炒鍋熱油,倒入山藥、木耳炒勻。

5 加胡蘿蔔片、蔥白,翻炒約2分鐘至熟。

6 加鹽、雞粉炒勻調味。

7 淋入少許水澱粉勾芡,加少許熟油炒勻。

8 撒入蔥葉。

9 拌炒均勻。

10 盛出裝盤即成。

木耳拌白菜

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

30克水發木耳

200克大白菜

3克干辣椒

5克蒜末

3克鹽

各適量生粉、陳醋、雞粉、生抽、芝麻油、食用油

1 將洗凈的大白菜去芯,然後切成小塊, 裝入盤中備用。

2 將泡發洗凈的木耳切成小塊, 放入碗中備用.。

3 鍋中加入適量清水,用大火燒開,加入適量食用油、鹽。

4 倒入切好的白菜、干辣椒,煮約2分鐘至熟。

5 將焯好的白菜和干辣椒撈出,放入盤中備用。

6 鍋中倒入木耳,煮約1分鐘。

7 將焯好的木耳撈出。

8 將木耳放入盤中,與白菜、干辣椒一起涼涼。

9 取一個大碗,倒入木耳、白菜、干辣椒。

10 加入適量鹽、蒜末。

11 加入生粉、生抽、陳醋、雞粉,拌勻。

12 加入芝麻油。

13 用筷子拌勻。

14 將拌好的木耳白菜盛出裝盤即可。

木耳炒茭白

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

120克茭白

70克水發木耳

各少許胡蘿蔔片、薑片、蒜末、蔥段

2克鹽

2克雞粉

4毫升料酒

2毫升生抽

3毫升水澱粉

食用油適量

1 將洗凈的茭白對半切開,改切成片。

2 把洗好的木耳切成小塊。

3 用油起鍋,放入胡蘿蔔、薑片、蒜末,爆香。

4 倒入切好的茭白,翻炒均勻。

5 放入木耳,拌炒勻,淋入少許料酒,炒香。

6 加入適量生抽、鹽、雞粉,炒勻調味。

7 淋入少許清水,翻炒片刻。

8 用大火收汁,撒入少許蔥段,倒入適量水澱粉。

9 快速拌炒均勻。

10 將鍋中食材盛出裝盤即可。

萵筍炒木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

300克萵筍

50克水發木耳

20克紅椒

各少許薑片、蒜末、蔥白

4克鹽

2克雞粉

各適量蚝油、料酒、水澱粉、食用油

1 將洗凈的木耳切成小塊。

2 去皮洗凈的萵筍斜刀切4厘米長的段,再切成片。

3 洗好的紅椒切開,去籽,再切成小塊。

4 鍋中加適量清水燒開,加少許食用油、鹽。

5 倒入木耳、萵筍,拌勻,煮約1分鐘至熟。

6 將煮好的萵筍、木耳撈出備用。

7 用油起鍋,倒入紅椒、薑片、蒜末、蔥白爆香。

8 倒入萵筍、木耳,拌炒約1分鐘至入味。

9 淋入少許料酒。

10 加入鹽、雞粉、蚝油,炒勻調味。

11 倒入少許清水,煮片刻。

12 加入少許水澱粉。

13 快速拌炒勻。

14 將鍋中材料盛出裝盤即可。

菜心木耳肉片

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

150克瘦肉

350克菜心

30克鮮香菇

45克水發木耳

各少許薑片、蒜末、蔥白

6克鹽

3克味精

5克雞粉

10毫升水澱粉

各適量料酒、老抽、生抽、食用油

1 洗凈的香菇切成片。

2 洗好的木耳切成塊。

3 再將洗凈的瘦肉切成片。

4 肉片加少許鹽、味精、水澱粉拌勻。

5 加少許食用油,腌漬10分鐘入味。

6 用油起鍋,倒入洗凈的菜心,翻炒均勻。

7 加少許清水炒勻。

8 加鹽、雞粉炒勻調味。

9 將菜心盛出裝盤。

10 鍋中加約300毫升清水燒開,倒入木耳。

11 再倒入準備好的香菇,拌勻。

12 煮沸後撈出。

13 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

14 倒入瘦肉炒至變色。

15 倒入香菇和木耳。

16 淋上料酒。

17 加鹽、味精、生抽、老抽炒勻入味。

18 加少許水澱粉勾芡。

19 繼續翻炒勻至入味。

20 將炒好的材料盛在菜心上即成。

咸酸味泡木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

300克水發木耳

各少許紅椒片、蒜頭

食粉少許

25克鹽

20毫升白醋

8克白糖

1 將洗凈的木耳切去根部,再改切成小塊。

2 浸入清水中泡一會,待用。

3 鍋中注入約400毫升的清水燒開,撒上少許食粉。

4 再放入切好的木耳,拌勻,煮約2分鐘,去除雜質。

5 將焯煮好的木耳撈出。

6 過涼水,瀝干後放入碗中。

7 碗中再倒入紅椒片、蒜頭。

8 放入鹽、白醋、白糖。

9 注入適量的礦泉水。

10 拌約1分鐘至入味。

11 將拌好的食材轉到玻璃罐中。

12 倒入碗中的汁液。

13 蓋上蓋子,擰緊實,置於陰涼處泡製5天。(適溫10~15℃)

14 取出泡製入味的木耳即可。

酸辣味泡木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

300克水發木耳

20克辣椒圈

7克辣椒麵

各適量鹽、白醋、白糖、食粉

1 將洗凈的木耳去除根部,切成小朵。

2 盛放在盤中,待用。

3 鍋中倒入約400毫升的清水燒開。

4 倒入切好的木耳。

5 倒入食粉,拌勻,煮約2分鐘,去除雜質。

6 撈出煮好的木耳。

7 過涼水,瀝干後放入碗中。

8 碗中倒入辣椒圈、辣椒麵。

9 再放入鹽、白糖。

10 淋入白醋,拌勻入味。

11 注入適量的礦泉水。

12 攪拌均勻。

13 將拌好的木耳放入玻璃罐中,壓實。

14 再倒入碗中的汁液。

15 蓋上瓶蓋,置於陰涼處泡製5天。(適溫10~15℃)

16 取出泡好的木耳即可。

木耳絲拌萵筍

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

30克水發木耳

100克萵筍

各少許蒜末、紅椒絲

3克鹽

各適量雞粉、陳醋、芝麻油

1 將水發木耳切成絲,放入盤中備用。

2 將去皮洗凈的萵筍切成片,然後再切成絲,放入盤中備用。

3 鍋中加入適量清水,用大火燒開,加入少許食用油。

4 倒入木耳絲、萵筍絲,拌勻後煮約1分鐘至熟。

5 把煮熟的木耳絲、萵筍絲撈出。

6 將撈出的木耳絲、萵筍絲放入盤中涼涼。

7 取一個大碗,倒入木耳絲、萵筍絲。

8 加入蒜末、雞粉、鹽。

9 加入陳醋,調味並拌勻。

10 加入適量芝麻油。

11 用筷子拌勻。

12 盛出裝盤,放上紅椒絲即可。

小炒黑木耳絲

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

150克水發黑木耳

15克紅椒

各少許薑片、蒜末、蔥白

10克豆瓣醬

3克鹽

2克雞粉

5毫升料酒

10毫升水澱粉

食用油適量

1 把洗凈的黑木耳切成絲。

2 洗凈的紅椒切開,去除籽,改切成絲。

3 鍋中注水燒開,放入少許食用油,倒入切好的木耳絲,煮約1分鐘,去除雜。

4 撈出煮好的食材,瀝干水分,待用。

5 用油起鍋,倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒,大火爆香。

6 再放入焯過水的木耳絲,翻炒勻。

7 加入料酒、鹽、雞粉、豆瓣醬,翻炒食材至入味。

8 倒入少許水澱粉。

9 將鍋中材料炒勻勾芡。

10 起鍋,將鍋中材料盛出裝盤即成。

木耳香蔥爆鮮蝦

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

100克基圍蝦

20克蔥段

40克水發木耳

各少許薑片、蒜末

2克鹽

2克雞粉

各適量料酒、生抽、水澱粉、食用油

1 用油起鍋,放入薑片、蒜末,爆香。

2 倒入處理乾淨的基圍蝦,拌炒勻,淋入少許料酒,炒香。

3 加入適量生抽、鹽、雞粉,炒勻調味。

4 放入洗好的木耳,炒至熟軟。

5 撒上少許蔥段,炒出蔥香味。

6 倒入少許水澱粉。

7 快速拌炒均勻。

8 將炒好的食材盛出,裝入盤中即成。

洋蔥木耳炒雞蛋

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

2個雞蛋

45克洋蔥

40克水發木耳

各少許蒜末、蔥段

3克鹽

5毫升料酒

各適量水澱粉、食用油

1 將洗凈的洋蔥切成細絲。

2 洗好的木耳切成小塊。

3 把雞蛋打入碗中,加入少許鹽、水澱粉。

4 打散、調勻,製成蛋液,待用。

5 鍋中注入適量清水燒開,加入少許食用油、鹽,倒入切好的木耳,攪勻。

6 煮約1分鐘,撈出焯好的木耳,瀝干水分,待用。

7 用油起鍋,倒入備好的蛋液,翻炒至七成熟。

8 關火後盛出,裝入碗中,待用。

9 鍋底留油,放入蒜末,用大火爆香。

10 倒入洋蔥絲,翻炒至其變軟。

11 再放入焯煮過的木耳,翻炒均勻。

12 淋入少許料酒,炒香、炒透,加入適量鹽,炒勻調味。

13 倒入炒好的蛋液,翻炒片刻,至全部食材熟透。

14 撒上蔥段,快速炒勻,至散出蔥香味。

15 倒入適量水澱粉勾芡,使食材入味。

16 關火後盛出炒好的食材,裝入盤中即成。

芝麻拌黑木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

70克水發黑木耳

50克彩椒

20克香菜

熟白芝麻少許

3克鹽

2克雞粉

5毫升陳醋

2毫升芝麻油

5毫升生抽

食用油適量

1 洗好的黑木耳切成小塊。

2 洗凈的彩椒切條,再切成小塊。

3 洗好的香菜切成段,備用。

4 鍋中注入適量清水燒開,放入少許鹽,倒入適量食用油。

5 放入黑木耳,攪散,煮半分鐘。

6 倒入彩椒塊,攪拌勻,再煮半分鐘,至食材熟透。

7 撈出焯煮好的木耳和彩椒,瀝干水分,待用。

8 將木耳和彩椒裝入碗中,加入適量鹽、雞粉。

9 放入香菜段,淋入陳醋,倒入芝麻油、生抽。

10 用筷子拌勻調味。

11 盛出拌好的食材,裝入盤中,撒上白芝麻即成。

蟹味菇木耳蒸雞腿

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

150克蟹味菇

90克水發木耳

250克雞腿

蔥花少許

50克生粉

2克鹽

5毫升料酒

5毫升生抽

食用油適量

1 泡發好的木耳切絲切碎。

2 洗凈的蟹味菇切去根部。

3 處理好的雞腿剔去骨,切成塊。

4 取一個碗,倒入雞腿肉。

5 加入少許鹽、料酒、生抽、生粉,攪拌勻。

6 注入適量食用油,拌勻,腌漬15分鐘。

7 取一個蒸盤,倒入木耳、蟹味菇、雞腿肉,待用。

8 蒸鍋上火燒開,放上雞腿肉。

9 蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘至熟透。

10 掀開鍋蓋,取出雞腿肉,撒上蔥花即可。

胡蘿蔔炒木耳

20種木耳的做法,營養豐富,鮮香爽脆,值得收藏起來

食材

100克胡蘿蔔

70克水發木耳

各少許蔥段、蒜末

3克鹽

4克雞粉

10克蚝油

5毫升料酒

7毫升水澱粉

食用油適量

1 將洗凈的木耳切成小塊。

2 洗凈去皮的胡蘿蔔切段,改切成片。

3 鍋中注入適量清水燒開,加入少許鹽、雞粉。

4 倒入切好的木耳,淋入少許食用油,攪拌勻,略煮一會兒。

5 再放入胡蘿蔔片,拌勻,煮約半分鐘,至其斷生。

6 撈出焯煮好的食材,瀝干水分,待用。

7 用油起鍋,放入蒜末,爆香。

8 倒入焯過水的木耳和胡蘿蔔,快速翻炒勻。

9 淋入少許料酒,炒勻提味。

10 放入適量蚝油,翻炒一會兒,至食材八成熟。

11 加入少許鹽、雞粉,炒勻調味。

12 倒入適量水澱粉勾芡。

13 撒上蔥段,用中火翻炒至食材熟透、入味。

14 關火後盛出炒好的食材,裝入盤中即成。