15種粉絲(冬粉)的做法,營養又美味,值得收藏起來

食譜     2022年10月11日

一、蒜蓉粉絲龍利魚

15種粉絲(冬粉)的做法,營養又美味,值得收藏起來

食材

龍利魚、粉絲、大蒜、金針菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽、澱粉、蚝油、食用油。

做法

1、龍利魚切塊,加入適量胡椒粉,1勺料酒,半勺生抽,1丟丟鹽、1小勺澱粉腌制10分鐘。

2、粉絲放冷水裡泡軟即可。金針菇洗凈備用。

3、大蒜切沫,加入3勺蒸魚鼓油,1勺生抽,1勺蚝油、1勺食用油,攪拌均勻成蒜蓉汁。

4、盤子裡鋪上粉絲,在鋪上金針菇,淋上一半的蒜蓉汁,在鋪上龍利魚,淋上另外的蒜蓉汁!

5、蒸鍋中水開後放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘,撒蔥花和小米椒,另外起鍋熱適量油,澆在魚肉上即可!

二、蒜蓉粉絲蒸蝦

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食材

蝦、大蒜、生薑、香蔥、龍口粉絲、生抽、蚝油、料酒、食用油、蒜蓉醬、鹽、白糖。

做法

1、生薑蒜頭切末,香蔥切碎備用。

2、龍口粉絲提前用溫水泡發。

3、熱鍋放油,加入生薑末,蒜末小火炒香。

4、炒到蒜末微微發黃,加入其餘調料,加一勺開水,小火慢煮一分鐘盛出備用。

5、把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中,再碼上處理好的蝦。

6、把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上,放入蒸箱100度,18分鐘,蒸好後撒上蔥花,再蒸5分鐘即可。

三、蒜蓉粉絲蒸蟶子

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食材

蟶子、銀粉絲、蒜、紅甜椒、姜、蚝油、鹽、白糖、小蔥、醬油、味精、香油、廣東米酒、魚露。

做法

1、粉絲用溫水泡發10分鐘後瀝水裝盤(剪刀剪斷)。

2、蟶子用水洗凈後,裝盆放水放鹽後靜置2小時(吐沙),用滾水焯燙30秒,濾水後將殼裡的黑色條狀髒東西取出洗凈後,留一半殼,依次擺放裝盤(放在粉絲上)。

3、紅椒切小米後備用。

4、熱鍋冷油,倒入蒜茸姜米,小火炒香,加水耗油白糖醬油魚露,烹入廣東米酒後中火熬煮5分鐘後關火倒入碗中備用。

5、用小勺將調味汁均勻倒入放入蟶子表面,蒸鍋上汽後放入,大火蒸8分鐘後,取出。

6、嘗一下湯汁,若偏淡可灑入生抽(或蒸魚豉油),滴入香油,灑上蔥花即可。

四、蒜蓉龍蝦蒸粉絲

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食材

龍蝦、蒜頭、蔥、油、生抽、鹽、雞精、料酒、粉絲。

做法

1、龍蝦洗凈,粉絲用水泡軟。

2、龍蝦頭和身切開,身體劈開,去黑線,置於泡好的粉絲上。

3、粉絲可先用熱水微燙,加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。若粉絲泡水後已經很軟了,就不用燙熱水,可直接裝盤(因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉,所以這步要根據粉絲的質地取捨哦)。

4、接著,把蒜蓉,生抽,鹽,雞精,料酒調和在一起,澆在蝦肉上。

5、然後上蒸鍋蒸12分鐘就好。

6、鍋里放兩勺油,龍蝦灑上蔥花,油燒到7成熱,澆在龍蝦上,然後就可以上桌啦。

五、蒜茸粉絲蒸絲瓜

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食材

青紅尖椒、粉絲、新蒜、絲瓜、欖菜、色拉油、蒸魚豉油。

做法

1、乾粉絲,用熱水泡軟,至少兩個小時以上,效果更好。

2、絲瓜,斜切成大片,有適當厚度較好。

3、用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸,然後入油鍋,色拉油可以多放一點。煸香,蒜茸微黃,放入一勺欖菜,出鍋備用。

4、粉絲鋪在盤底,絲瓜厚片放在粉絲上,把蒜茸放在絲瓜上,多餘的蒜油淋在粉絲上。最後淋上蒸魚豉油,多少根據自己的口味而定。

5、水開後,蒸5-7分鐘,蒸的時間稍長,絲瓜和粉絲也相應的會更入味。

6、另起鍋,放入色拉油,爆一下青紅椒碎,然後關火。然後澆在蒸好的絲瓜上即可。

六、肉末茄子粉絲煲

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食材

茄子、粉絲、肉末、蒜末、薑末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬、鹽、油。

做法

1、茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊後,上面撒點鹽腌15--20分鐘。之後倒掉因腌制滲出來的水分。

2、粉絲提前用涼水泡軟。

3、起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白,熗料酒後翻幾下撈出。

4、鍋里倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟,下生抽老抽翻勻。

5、下粉絲肉末,豆瓣醬,糖和清水,炒1分鐘後全都倒入土鍋里。

6、蓋上土鍋蓋,小火燜5-6分鐘,開蓋,撒蔥花即可。

七、肉末炒粉絲

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食材

粉絲、豬瘦肉、香菇、洋蔥、紅泡椒、青燈籠椒、大蒜、蔥、油、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、白鬍椒粉、鹽、雞精、料酒。

做法

1、粉絲泡軟,豬瘦肉剁成肉末,大蒜,香菇,洋蔥,辣椒等都切丁。

2、肉末用生抽,生粉,一丁點白糖,白鬍椒粉抓勻。

3、鍋里放油,把肉末放下去滑散,變白後裝出備用。

4、把郫縣豆瓣醬.放下去爆香,再把大蒜放下去爆香,再放洋蔥,香菇,辣椒丁,粉絲放入。

5、放白糖,白鬍椒粉,生抽,鹽,料酒翻炒均勻。

6、放入肉末炒透後,放入蔥花,嘗下鹹淡,關火後放雞精炒均勻即可。

八、蒜蓉粉絲蒸生蚝

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食材

粉絲、鹽、油、蒜、小米辣椒、生蚝、蔥、醬油、蚝油、糖、料酒。

做法

1、生蚝洗乾淨,蒜蓉和辣椒剁碎。

2、涼鍋放油,油溫不要太熱放入蒜蓉辣椒進行翻炒變為淡黃色放鹽攪拌一下即可出鍋備用。

3、粉絲提前用熱水浸泡半個小時備用。

4、把粉絲擺在生蚝上,撒上蒜末和小米辣,然後再澆上醬汁(醬汁:料酒、生抽、鹽、蚝油、少許糖)上鍋蒸,水開後蒸10-15分鐘,撒上蔥花即可。

九、蒜蓉粉絲娃娃菜

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食材

娃娃菜、粉絲、大蒜、鹽、油、雞粉、碗汁、生抽、蚝油、白糖、青紅椒。

做法

1、將大蒜切成碎末,放入濾網用涼水衝掉粘液,冷油下鍋,先用稍大點的火煸炒去掉大量水分,再改小火慢慢炒成金色;

2、可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜,調入適量鹽和雞粉,拌勻後備用;蒜油很香,可以用來拌涼菜或調蘸料;

3、將粉絲放入盆中,倒入沸水,大約半分鐘粉絲變軟即可撈起,瀝干水分後,倒入適量蒜油拌鬆散備用;順手扯短一點,吃起來方便;

4、把娃娃菜沖洗乾淨瀝干,先對半切開,再改切成6~8瓣,切開的娃娃菜根部呈三角形,葉片就不會散開了;

5、把娃娃菜放入沸水中焯燙,數到十馬上撈出,這樣不會破壞爽脆感;接著擺盤,每瓣菜間隔中填上蒜末,中心鋪上粉絲,開水入鍋蒸5分鐘;

6、利用這個時間,把所有調料兌入小碗調成碗汁,炒鍋倒少許蒜油加熱,煸一下辣椒碎,倒入碗汁煮沸;取出蒸鍋里的娃娃菜,均勻地澆上汁即可。

十、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

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食材

鮑魚、蒜、粉絲、海鮮醬油、蚝油、料酒、糖、鹽。

做法

1、鮑魚用刷子刷乾淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨,然後用水沖洗得白白凈凈的。

2、用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

3、把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。

4、把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。

5、粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水分,平鋪在大小適中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。

6、熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。

7、小碗中放入海鮮醬油、蚝油、鹽、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。

8、鍋中沸水後,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥OK。

十一、蒜蓉粉絲開背蝦

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食材

鮮蝦、粉絲、蒜蓉、蔥花、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、油。

做法

1、剪刀剪去蝦須蝦尾,然後,用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連接頭身。

2、從步驟1剪掉蝦尾的開口處,沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

3、一直剪到步驟二中的開口處就可以了,接著,將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

4、用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

5、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

6、取一小把粉絲泡發30分鐘,這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。

7、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

8、鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。

9、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。

10、粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

11、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鐘即可。

12、蒸好的蝦從鍋中取出,撒上蔥花,鍋里燒一點熱油,油熱後澆在蔥花上就可以了。

十二、包菜粉絲炒雞蛋

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食材

雞蛋、包菜、粉絲、蔥、蒜、小辣椒、醬油、蚝油、鹽、雞精。

做法

1、包菜切絲洗乾淨,粉絲煮3—5分鐘,撈出立刻入冰水。

2、蔥蒜末小辣椒根據菜量調整。

3、先炒雞蛋凝固以後立馬盛出。

4、再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋,接著倒入包菜翻炒。

5、加入適量的醬油放入粉絲、雞蛋,倒入蚝油,最後放點了鹽,雞精調味即可。

十三、螞蟻上樹

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食材

粉絲、肉末、四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、油。

做法

1、龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,這裡粉絲也可以用紅薯粉,根據個人口味。

2、浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用。

3、蔥姜蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用。

4、熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥姜蒜沫炒香,加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色。

5、加入高湯或者清水,下入粉絲,用筷子撥散均勻,開火後中火煮5-10分鐘,大火收汁即可,裝盤,撒上香蔥花點綴。

十四、蒜蓉扇貝肉蒸粉絲

15種粉絲(冬粉)的做法,營養又美味,值得收藏起來

食材

扇貝肉、粉絲、蒜瓣、料酒、蒸魚豉油、生抽、白糖、鹽、食用油。

做法

1、粉絲用熱水泡軟,嫌長的可以剪兩刀,

2、處理扇貝肉,摳掉黑腸線,摘掉裙邊里類似鰓的東西,用水沖洗乾淨,一個個碼在粉絲上面。

3、碗內倒入生抽2大勺,蒸魚豉油1大勺,料酒一勺,糖一小勺,鹽1克左右攪拌融化做成調味汁。

4、蒜瓣剁碎成蓉,熱鍋倒油,上油鍋煸炒出香味,顏色微黃即可。

5、然後倒入生抽等做成的調味汁,最後淋在扇貝肉和粉絲上,蒸鍋燒水,扇貝肉粉絲放進蒸鍋,大火蒸十分鐘左右即可。

十五、花甲粉絲煲

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食材

花甲、粉絲、平菇、凍豆腐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、薑末、蒜末、蔥末、白芝麻。

做法

1、凍豆腐鋪鍋底,蓋一層洗凈撕小朵的平菇,放上泡發好的粉絲。

2、起鍋燒水,把吐沙洗凈的花甲焯至開口,迅速撈出,鋪在粉絲面上。

3、濾出180克花甲水,加生抽、老抽、醋、糖調勻後倒入砂鍋內,喜歡辣的可以舀一勺辣椒醬一同下鍋。

4、撒上薑末和蒜末,大火煮沸後中火煮8-10分鐘,出鍋撒上蔥末和白芝麻就可以上桌啦。