19種南瓜的做法,香甜軟糯營養美味,值得收藏起來

食譜     2022年10月13日

南瓜飯

19種南瓜的做法,香甜軟糯營養美味,值得收藏起來

用料

火腿肉適量;南瓜1隻;米飯1碗;蠶豆、玉米、胡蘿蔔適量;料酒少許

做法

把南瓜洗乾淨

把一頭切開,把內臟挖了。

火腿肉切粒

挖乾淨後用保鮮膜把南瓜包起,

用保鮮膜包好,放微波爐15分鐘就好(時間按南瓜的大小而定,)

鍋放油把火腿肉、蠶豆、玉米、胡蘿蔔一起炒,放料酒、鹽炒熟,然後把米飯倒入一起超勻就可。

把玉米、蠶豆、胡蘿蔔放一起。

我做了二個南瓜,裝盆裝飾下就ok啦!美味的五彩繽紛南瓜飯。

最後把超好的米飯裝進南瓜里就可。把切下的那片南瓜用牙籤插上,跟南瓜連起就可。

蒸南瓜

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用料

黃金南瓜

做法

南瓜外皮清洗乾淨

切成四厘米左右的塊

水開鍋蒸10~15分鐘即可

南瓜湯圓

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用料

南瓜一小塊;糯米粉16勺;白糖兩勺

做法

南瓜切片上鍋蒸熟,趁熱加入白糖攪拌均勻

我是先放了13勺粉,倒入南瓜泥,用筷子攪拌的差不多,邊用手揉邊加粉,揉的不軟不硬就差不多了

用一個小碗裝一些乾的糯米粉,把搓好的湯圓放進乾粉里過一下,目的為的不讓圓子黏連在一起,這個方法可以把多餘剩下的放進冰箱冷凍下次吃

這是做完後的圓子了,煮湯圓,相信大家都知道怎麼煮,水煮開後下鍋,等圓子都煮的浮起來就可以關火出鍋了

出鍋開吃了

南瓜蒸蛋糕

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用料

南瓜200克;雞蛋兩個;麵粉40克;白糖45克

做法

南瓜切成塊,放在微波爐轉熟。然後過濾200克

蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡,打蛋盆倒扣不倒

南瓜泥加入兩個蛋黃

攪拌均勻後,再加入過篩的麵粉

攪拌均勻

再加入蛋白

用刮刀自下而上成均勻的麵糊

倒入活底蛋糕模具中

上蒸籠,蓋上保鮮膜,蒸38分鐘左右

蒸好後,會漲高一點

取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

寶寶輔食【南瓜布丁】

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用料

雞蛋1個;日本小南瓜半個;泡好的奶粉40ml

做法

準備食材:雞蛋1個,南瓜半個,泡好的奶粉40ml。

把南瓜切塊兒,入蒸鍋蒸熟,大約需要20分鐘。雞蛋打散備用。

如果南瓜用筷子一戳就能穿透,說明蒸熟了。取出。

去掉南瓜壤,取出南瓜肉。

用勺子把南瓜壓成泥。為了更細膩,用了篩網過篩(可省略)。

壓好的南瓜泥。如果用料理棒或者攪拌機做南瓜泥,最好不要加水。

把南瓜泥和雞蛋液混合在一起。

我用的小南瓜水分非常少,南瓜泥很乾。得用篩網再過濾一遍,才能把它們攪拌均勻。

加入了泡好的奶粉。南瓜泥:雞蛋液:泡好的奶粉的比例為1:2:2。

蒸鍋的水燒開後,把小碗放到蒸屜上,中火蒸8-12分鐘左右。為了防止水蒸氣進入,我蒸的時候,給小碗蓋了蓋子。待蛋液凝固就說明蒸熟了。

蒸好的南瓜布丁非常燙,得晾涼些才能給寶寶吃喲。用勺子挖一口,看看裡面是不是很細膩。

南瓜發糕

用料

老南瓜200克(去皮後凈重);中筋麵粉(普通麵粉)200克;雞蛋1個;白糖30克;酵母3克;泡打粉(可不加)2克;葡萄乾(裝飾)隨意;6寸活底圓模一個

做法

6寸活底圓模一個

老南瓜去皮後凈重200克加入白糖30克,蒸十分鐘

蒸熟的南瓜

將盤子裡面蒸出來的水倒在一個小碗裡面,溫熱時加入酵母3克,攪拌均勻後靜置五分鐘

蒸熟的南瓜用勺子壓成泥

雞蛋一個用筷子打散

中筋麵粉200克加泡打粉2克,混合攪拌均勻,加入南瓜泥和打散的雞蛋,加入酵母水

用橡皮刮刀攪拌均勻,直到無乾粉顆粒,記住全程不需要加水。麵糊是比較粘稠的,但也不能手揉成團。

麵糊的狀態

模具底部和四周抹油

模具抹油,將麵糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

手背沾油抹平麵糊表面的操作視頻。

模具需蒙保鮮膜,放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵,時間一個小時左右。發酵至二~三倍大(模具九分滿),這樣子發糕才會蓬鬆,有漂亮的孔洞。

將葡萄乾擺放在麵糊的表面

水燒開後放入模具,中火蒸30分鐘,關火5分鐘後揭蓋(蒸時無需蒙保鮮膜)

發糕放至不燙手後即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模

脫模後的樣子

用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去,即可脫去底模,我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步,在這裡一併回答了。

現在來看看內部組織,這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用,柔軟香甜,停不了口。

南瓜粥

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用料

南瓜;大米

做法

南瓜切塊,和大米或者小米一起熬即可。我一般為了省事都是水熬開後一起都扔進鍋里,邊熬邊隔一會攪拌一次即可。有時候就用豆漿機打糊糊

煮南瓜——調味的黃金配比

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用料

南瓜大的1/4,小的1/2個;水200cc;醬油,酒,砂糖,味淋各2大勺

做法

除了南瓜都放入鍋中煮沸,然後將切好的南瓜放入,上面用錫紙做一個鍋蓋貼著南瓜蓋上,(湯汁就剛好快沒過南瓜的樣子)。

等湯汁差不多都收乾了就可以了,要是南瓜還有硬的話,就把錫紙蓋回去等5分鐘,用餘溫就可以是南瓜變軟了。

韓式南瓜粥

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用料

南瓜700g;純凈水800g;糯米粉80g;冰糖適量;小圓子適量;鹽少許;枸杞少許

做法

南瓜洗凈去籽,帶皮入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右(蒸鍋中水沸騰後再入南瓜)

蒸好的南瓜待涼,用勺子把瓜肉挖出

瓜肉與純凈水入攪拌機打勻(700克大小的南瓜用600ML的攪拌機差不多三次可以搞定)

攪打好的南瓜糊倒入鍋中,大火煮10分鐘至沸騰後轉中火

糯米粉用涼水兌開後加入鍋中續煮5分鐘;(此時要用湯勺不停攪拌,以防糯米粉沾底)

加入冰糖、枸杞,轉小火

用另一隻鍋子煮小圓子,煮好後把小圓子加入南瓜粥,再放少許鹽攪拌均勻即成

南瓜花捲饅頭

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用料

麵粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水適量

做法

準備好麵粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮狀酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感覺麵糰干再加適量的清水

揉成光滑麵糰進行發酵

發酵2.5倍大小,用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好

發酵好的麵糰拉開裡面如海綿

排氣分割成兩分,取一份揉圓

擀成厚薄均勻的大面片

表面刷一層油

從一側捲起

切割成「V」字狀的三角

取一份三角尖朝上,用筷子在中間按壓一下成花捲

將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵(鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格,蓋上鍋蓋發酵約半小時左右,冬天發酵時間延長)

開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘(根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間)

好吃好看

蝴蝶花捲^ _ ^

南瓜雞肉燜飯

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用料

胡蘿蔔;青豆;雞腿肉;南瓜;洋蔥;大米

做法

熱鍋熱油,倒入洋蔥、胡蘿蔔和青豆翻炒一下。

倒入雞肉南瓜翻炒後加入生抽、耗油和鹽,這裡要略咸一些,因為後面要加水的。雞腿肉事先用生抽、澱粉和黑胡椒腌制過了。

倒入洗好的生大米,和食材翻炒混合均勻後倒入電飯煲,加水沒過食材,按煮飯鍵,煮好後燜十分鐘後就可以吃啦,超級快手的哦!

南瓜湯圓(黑芝麻餡)

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用料

糯米粉100g;南瓜泥110g左右;餡料:;黑芝麻粉50g;綿白糖35g;豬油35g

做法

準備餡料:將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻,再將融化的豬油加入混合均勻,放入冰箱冷藏冰到略硬時,取出捏成10等份圓球狀內餡備用。

把南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰

從揉好的糯米糰中捏出1小塊麵糰壓扁(分量不需要很多,大約15克左右),煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟,撈起瀝干水分,跟原來的糯米糰搓揉均勻成為不黏手的糯米糰(揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉)

麵糰搓成條分割成10等份,分別搓圓,然後輕壓出一個凹槽,將事先分好的餡料放入,慢慢將糯米糰包住餡料,然後將收口捏緊,在手心中搓揉成為圓形即可

吃之前煮一鍋熱水,大火燒開,中火煮至湯圓浮起即可

南瓜刺蝟饅頭

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用料

麵粉400克;熟南瓜泥210克;酵母4克;白砂糖10克

做法

準備好麵粉分別加入白砂糖、熟南瓜泥、酵母

攪拌成絮狀

揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小

手指戳入不回縮,初次發酵完成

進行排氣後平均分成12份,每份約55克左右

取出一小份邊加少量的麵粉邊揉,揉至麵糰光滑內無氣孔,整形成水滴狀

用我們女生修眉毛的小剪刀剪出刺蝟的刺,從頭至尾一排排交叉剪

刺蝟的刺剪好後用筷子一端沾少量水在刺蝟眼睛兩側各點一下輕輕按上黑芝麻做眼睛

依次全部做好,夏天二次發酵30分鐘左右,鍋中注水放入蒸格大火蒸20分鐘關火燜3~5分鐘

出鍋~

南瓜薄餅

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用料

南瓜;糖;糯米粉

做法

南瓜蒸熟

碾成泥加糖

加糯米粉

和成軟硬適中的麵糰

手沾點點水把麵糰分成小塊間隔要大點稍微壓扁一點點就好下鍋

等煎一下後不沾了就翻面用鏟子壓扁

就是這麼薄!!!!麽麽噠

新手烘培之南瓜派

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用料

低筋麵粉100克(派皮);細砂糖20克(派皮);黃油45克(派皮);糖粉10克(派皮);牛奶或者水35克(派皮);南瓜(去皮)250克(派餡);細砂糖45克(派餡);雞蛋2個(派餡);淡奶油120~150克看個人口味

做法

材料備齊黃油室溫軟化軟化黃油的空隙可以開始蒸南瓜記得隔水蒸。我懶就把糖粉和細砂糖放在了一塊

把糖粉和細砂糖倒入軟化的黃油中用手搓拌均勻

倒入低粉用手搓勻成細顆粒狀

加入牛奶或者水用手拌勻搓成光滑的麵糰然後包上保鮮膜放入冰箱45分鐘冬天可不用放冰箱

把鬆弛好的麵糰揉一下放在揉面墊上撒點麵粉用擀麵杖擀成大約0.4、5左右厚的面片輕輕放在派盤上用手整形(派盤可以提前用黃油擦一下烤完比較容易脫模)注意派好不好看就看這步用擀麵杖於派盤頂部平行擀去多餘的派皮!再用叉子在派底部戳點小洞

蒸熟的南瓜可以用大勺子按成泥怕麻煩的可以所有材料一起放入料理機攪拌均勻

加入45克細砂糖(口味淡的可以減到30左右太淡不好吃)攪拌均勻

在拌勻的南瓜泥中加2個雞蛋繼續攪拌均勻

加入150克淡奶油繼續攪拌均勻

喜歡細膩口感的把攪拌均勻的南瓜泥過個篩喜歡南瓜纖維口感的可以省略此布局

把南瓜泥倒入派皮中不要倒的太滿入烤箱上下火200度10分鐘轉160度30分鐘即可

等待南瓜派冷卻裝入盤中按自己喜好裝飾也可均勻篩上糖粉

開吃吧

南瓜羊羹

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用料

南瓜300克(去皮去籽);吉利丁片10克;白砂糖30克

做法

南瓜切小塊隔水蒸熟,過篩壓成泥,加入白砂糖拌勻;

吉利丁片用冷/冰水泡軟,隔水加熱融化成液態,與南瓜泥混合拌勻,倒入方/長方形容器里冷卻;

將做好的南瓜羊羹放入冰箱冷藏2小時以後,即可取出切成小塊,配以茶水食用。

蛋黃焗南瓜

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用料

南瓜300克;鹹鴨蛋黃(單獨蛋黃超市有售)3-5顆;干澱粉少量;鹽少量;糖適量

做法

備好材料,南瓜最好選用老南瓜,水分少的那種。如果選長南瓜,最好要尾部,尾部沒有芯,比較好切段。

南瓜切段,備用。

撒薄鹽,靜置15分鐘左右,瀝出水分,吸干,備用。

裹上薄薄的干澱粉。

鍋內熱油,能稍沒過南瓜段的用量即可,7分熱後加入裹好乾澱粉的南瓜段,炸外表變硬即可,不要炸的過老,南瓜會軟塌。出鍋瀝干油。

熟鹹鴨蛋黃碾碎。

鍋內留薄油,加入蛋黃和半勺白糖,看到起油沫兒後,倒入炸好的南瓜段。

小火裹均勻即可出鍋(大約1分鐘左右即可)。

出鍋,裝盤。用筷子夾的時候儘量輕些,避免夾斷。

秋季時令小甜品——奶香南瓜派

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用料

派皮:低粉125克,糖粉30克,黃油50克,蛋黃2個。;餡料:南瓜250克,白砂糖30克,雞蛋2個,淡奶油125克

做法

室溫軟化的黃油切小塊,加入糖粉、麵粉,用手搓成屑狀的粗粒。

加入兩個蛋黃和成麵糰。

麵糰揉至光滑,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

南瓜切成小塊上鍋蒸熟,壓成南瓜泥。

加入細砂糖攪拌均勻。

加入兩個雞蛋攪均勻。

加入淡奶油攪拌均勻,即成南瓜陷。

麵糰從冰箱拿出後擀成0.5CM的圓形面片,放在派盤中,邊緣和底部用手壓實,用擀麵杖擀去邊緣多餘的部分。

用叉子在餅皮底部插一些小洞,防止派皮受熱膨脹鼓起。

將南瓜餡倒入派皮中,9分滿即可。

烤箱預熱180度,中層,180度烤10分鐘,轉150度再烤30分鐘即可。

南瓜紅豆沙麵餅

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用料

南瓜泥300克左右;高筋麵粉400克(或者普通麵粉);紅豆沙;白糖20克;酵母粉5克;鹽2克

做法

350克南瓜去皮

切成小塊

放入加有冷水的鍋中蒸15分鐘

蒸好的南瓜用勺子壓成泥晾涼後備用

400克麵粉里加入5克酵母粉

加入20克白糖

加入2克鹽

加入300克南瓜泥

邊加邊和面到光滑為止

蓋上蓋子或者保鮮膜讓麵糰發到原來的兩倍大

發好的麵糰再揉一下,把裡面的氣體排掉

把麵糰分成60克一個的小劑子

用保鮮膜蓋上醒15分鐘

把小劑子搓圓後轉成窩形後儘可能多包入紅豆沙

包好後封口

朝下

摁扁

把摁扁的麵糰放入平底鍋,先大火一分鐘後改最最小火(一朵小火),兩面各煎10分鐘左右就可以出鍋了