12種腐竹的做法,爽口入味好吃,值得收藏起來

食譜     2022年10月14日

涼拌腐竹

12種腐竹的做法,爽口入味好吃,值得收藏起來

食材:

腐竹,萵筍,胡蘿蔔,鹽、少許雞精、辣椒油。

做法:

1.腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3.胡蘿蔔切片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

栗子腐竹煲

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食材:

栗子,腐竹,香菇,青椒塊,紅椒塊,香芹段,薑片,鹽,蘑菇粉,醬油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗凈,放進蒸籠蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個小時後切段,控干水分,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油,放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

木耳炒腐竹

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食材:

腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿蔔,鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒。

做法:

1.木耳泡發洗凈,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段。

2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片;姜切未,辣椒切細絲。

3.鍋中熱油,五成熱時放入姜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒,最後放入黃瓜、味精炒勻即可。

剁椒腐竹蒸帶魚

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食材:

鮮帶魚200g,腐竹50g,調料:鹽3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。

做法:

1.姜切絲,帶魚段洗凈,帶魚段加料酒、薑絲、鹽腌一小時。

2.腐竹洗凈後,用溫水泡發二十分鐘,剪大小均勻的段。

3.將腐竹碼在盤底,上面放少許剁椒醬,再把帶魚排在上面,表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內水開後,盤入蒸鍋,中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

腐竹蒸蝦

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食材:

大蝦100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鹽1小勺、蔥花10克。

做法:

1、干腐竹用清水泡發。

2、蝦洗凈,剪去蝦須、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。

3、腐竹沖洗乾淨,放入沸水中焯至九成熟撈出。

4、焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子裡。

5、處理好的蝦放在腐竹上。

6、蒜末、生抽、料酒、香油、鹽混合成調味汁。

7、調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋後撒上蔥花。

家常鮮香腐竹

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食材:

干腐竹150g,青椒和紅椒各一個,干辣椒兩個,大蒜幾掰,蚝油,麵粉,鹽,花生油。

做法:

1、腐竹提前泡發好切成段,青椒和紅椒洗乾淨後去籽切成塊,大蒜拍扁去皮後剁碎。

2、切好的腐竹控干水後放入盆中,加入兩湯勺的麵粉攪拌均勻。

3、鍋中儘量多倒些花生油,把裹好麵粉的腐竹下鍋炸一下,直至酥脆後撈起。

4、剩油留著加熱,放入蒜末和干辣椒爆香,接著放入青椒和紅椒煸炒至八成熟。

5、放入炸好的腐竹,加入適量的蚝油和鹽炒勻後起鍋。

五花肉燒腐竹

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食材:

五花肉,腐竹,少許黃酒,少許醬油,蔥,姜,蒜末,鹽,糖。

做法:

1、鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱後放五花肉肉片,中火煸至邊角發黃油基本滲出後,放少許黃酒、少許醬油翻炒後,放蔥、姜、蒜末。

2、煸出香味後,放配菜,轉大火,略調鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。

青椒腐竹結

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食材:

青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蚝油、白糖、蔥末、姜、蒜末、干辣椒。

做法:

1. 青椒切塊,涼水泡發腐竹結;

2. 炒鍋倒油,放入蔥末,薑末,蒜末,干辣椒,蚝油炒香,放入青椒,腐竹結,鹽,少許老抽,白糖,加適量水燉制;

3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火,淋幾滴香油即可出鍋了。

腐竹燜雞

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食材:

雞半隻、腐竹200G、胡蘿蔔一個、姜一塊、豆瓣醬一勺、生抽2勺、蔥兩根、八角2個、料酒一勺、五香粉適量。

做法:

1、準備好所需要的材料,雞肉提前洗好剁塊了。

2、腐竹提前用清水泡開,用冷水泡不容易煮碎。

3、胡蘿蔔切滾刀塊,姜切小片,蔥切段。

4、雞肉焯水,放幾顆花椒去腥。

5、熱鍋溫油,倒入瀝干水分的雞肉煸炒。

6、雞皮微微發黃的時候撥在一旁,有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上薑片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香。

7、再放入胡蘿蔔塊快速炒均勻入味。

8、調鹽後加入適量的清水(要沒過菜的量),蓋上鍋蓋燒20分鐘。

9、再放上泡好瀝水的腐竹繼續燜25分鐘。

10、燜至腐竹軟爛,大火收汁。起鍋後再放點小蔥提色又提味。

紅燒腐竹茶樹菇

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食材:

腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽,十三香 / 豆瓣醬 / 黃豆醬油,草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖。

做法:

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

2.鍋內熱油,入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻,入腐竹繼續翻炒,放酌量黃豆醬油後倒入沸水,中火滾後轉小火,入草菇老抽和黃冰糖,蓋蓋子至汁完全乾。

腐竹雞肉卷

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食材:

雞肉條150g、生抽1勺、澱粉1勺、鹽1小勺、蔥段20克、腐竹100克、剁椒20克、香菜20克、油適量。

做法:

1、雞肉條洗乾淨用生抽、澱粉、油腌制。

2、鍋中放入油,炒香剁椒。

3、放入雞肉翻炒。

4、炒到雞肉變色後,放入蔥段、鹽入味。

5、另起油鍋,將新鮮的腐竹放入鍋中,略微煎一下。

6、取出腐竹並鋪平,放上炒好的雞肉、香菜捲起,裝盤。

腐竹排骨湯

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食材:

排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜棗、水、鹽。

做法:

1. 排骨焯水去血沫,腐竹泡發切條,黑木耳泡發去蒂;

2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘,接著放泡發好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘,不時攪拌一下,粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘;

3. 放枸杞燉5分鐘,最後放適量鹽即可。