10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

食譜     2022年10月15日

1、蓮藕排骨湯

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

蓮藕排骨湯是一道傳統名菜,屬於鄂菜系;味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。在湖北,素有"無湯不成席"的說法,而採用當地洪湖蓮藕製作的蓮藕排骨湯,一般都是宴席壓軸菜品;不僅極具地域特色,並且還濃縮了荊楚美食文化的精華;

【製作步驟】:

煲湯建議選擇紅花藕,粉藕;口感粉糯,尤其適合煲湯;排骨洗凈,冷水下鍋;加薑片和料酒焯水後撈出;另起鍋倒油,下蔥姜爆香,倒入排骨翻炒至變色;倒入三倍食材的開水,大火燒開,放入洗乾淨的蓮藕(切成滾刀狀);水開轉文火熬制1-2個小時,時間到了以後,藕粉湯濃,最後出鍋前簡單放少許食鹽調味即可。

2、涼拌藕片

涼拌藕片不僅酸辣開胃,而且清爽多汁;是難得開胃下飯菜;但要注意一點的是,做涼拌藕片一定要選白花藕,脆藕,這樣才能脆爽多汁;否則選錯藕,菜會特別難吃;

【製作步驟】:

蓮藕洗凈去皮之後,切成薄片,直接放在白醋水中浸泡5分鐘;開水下鍋汆燙蓮藕斷生,即可撈出;加蔥絲,薑絲,干辣椒,鹽,白糖,白醋,淋上熱油,拌勻就可以直接開吃了。

3、清炒藕片

蓮藕味微甜而脆,所以除了煲湯和涼拌之外;再者就是清炒,也是非常的開胃下飯;但記得清炒也是選擇白花藕,脆藕;炒出來爽脆,口感也會特別好;

【製作步驟】:

蓮藕去皮洗凈後,切成薄片,直接泡在白醋水中浸泡5分鐘;然後沖洗乾淨;準備蒜末薑末,青紅椒切碎;鍋燒熱倒油,炒香蒜末和薑末,倒入藕片翻炒至藕片透明;加入青紅椒末翻炒,再加少許白醋,白糖和食鹽調味,拌勻即可出鍋。

4、糖醋藕丁

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

糖醋藕丁的口味是屬於酸甜味的,所以家裡有孩子的,建議一定試一下;酸酸甜甜,即使再不愛吃菜的孩子,也會愛不釋口;

【製作步驟】:

蓮藕去皮切丁;開水汆燙後撈出備用;準備小碗加老抽,白醋,白糖,雞精,食鹽,調好糖醋汁;準備一小碗澱粉水備用;油熱倒入藕丁翻炒至輕微變色;倒入糖醋汁,再加入水澱粉,炒至湯汁粘稠,最後出鍋加入蔥花即可。

5、油炸藕夾

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

小時候記得只有過年的時候,家裡才能吃得上藕夾,咬一口外酥里嫩,還裹著肉,咬一口美味極了;另外建議大家做藕夾的時候選擇比較細的藕梢子,這樣的蓮藕做藕夾才會生脆好吃;

【製作步驟】:

肉餡加薑末,料酒,醬油,鹽調味後拌勻備用;藕片去皮後切成厚薄一致的藕片;取大小一致的藕片,加入肉餡疊好;準備適量麵粉加水,一個雞蛋,少許鹽調成麵糊;油燒至160度左右,將藕夾依次下入,炸至微黃定型後撈出;等稍微涼涼後,進行二次復炸即可;

6、醋溜藕片

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

醋溜藕片也是一道普通的家常菜,不同於清炒藕片的是,醋溜一般口味稍重,並且因為加了醋和辣椒,會有酸辣口感;

【製作步驟】:

蓮藕去皮切片後,用白醋水浸泡一下防止變色;油熱後先下蒜末,干辣椒爆香;然後倒入藕片,翻炒至變色後加少許味極鮮,白醋,食鹽調味;拌勻後即可出鍋。

7、荷塘小炒

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

荷塘小炒選用多種菜品搭配而來,但其中少不了的就是藕片;荷塘小炒屬於清淡菜品,尤其適合老人和孩子;不僅營養豐富,而且搭配顏色也讓人看著很有食慾;

【製作步驟】:

準備荷蘭、豆,木耳,胡蘿蔔(切菱形狀),藕片,蒜片備用;開水鍋加少許食鹽和食用油,分別依次汆燙斷生後撈出備用;油熱後放蒜片爆香,倒入所有食材,加少許食鹽,雞精,翻炒均勻即可出鍋。

8、桂花糯米藕

10道蓮藕的做法,營養豐富清脆好吃,值得收藏起來

桂花糯米藕是江南地區特色傳統名點之一,看似簡單,但確實一道非常考驗耐心的菜品;甜甜糯糯的蓮藕中還帶著桂花的香氣,如果你愛吃甜食,那一定會對這個菜品愛不釋口。

【製作步驟】:

蓮藕去皮之後,距離藕的一頭2cm左右,斜切一刀作為藕蓋;糯米提前浸泡3小時左右,加入少許紅糖拌勻;直接慢慢地將糯米灌入到蓮藕裡面;灌至8分滿即可;蓋上藕蓋,用竹籤固定;蓮藕直接入鍋,加紅棗,紅糖,桂花,沒過蓮藕的水,用高壓鍋壓制40分鐘左右;出鍋後湯汁不濃郁,可以再轉職火上熬制粘稠,切片裝盤;最後再撒上桂花即可;

9、蓮藕肉餅

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蓮藕肉餅是一道蒸菜,蓮藕清甜,和豬肉泥一起蒸熟,吃起來不僅不油膩,而且味道鮮美,營養也十分豐富;

【製作步驟】:

蓮藕和豬肉分別剁成泥備用;放在一起,叫少許澱粉,蚝油,清水一點點,生抽,花生油拌勻即可;放蒸鍋蒸20分鐘左右;蒸好後撒入香蔥,再淋少許香油即可。

10、蓮藕肉丸子

除了做菜之外,蓮藕搭配豬肉,做成油炸丸子,即使放涼後儲存起來,也可以用來燒菜,燒湯;不僅可以當做菜品來食用,也可以直接作為主食來食用;

【製作步驟】:

蓮藕洗凈去皮,剁成碎末;放入肉餡裡面,再加入蔥花,雞蛋,澱粉,生抽,蚝油,食鹽,胡椒粉;用筷子向一個方向一直攪拌上勁;鍋中燒油,左右取肉餡在虎口處擠出肉丸子,六成油溫下鍋,等變色微黃撈出;然後再進行二次復炸即可;