10種豬蹄的做法,肥而不膩,軟糯入味,值得收藏起來

食譜     2022年10月20日

五香豬蹄

食材:豬蹄,八角,草果,香葉,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食鹽,料酒,食用油。

做法:

1豬蹄對半切開洗凈,冷水下鍋放入料酒去腥,煮上10分鐘撈起洗凈浮沫備用。

2起鍋熱油,放入冰糖炒糖色,倒入清水,放入八角,草果,香葉,丁香,孜然粒,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,生抽,冰糖,食鹽調味,放入豬蹄大火煮開轉小火鹵一個小時即可。

10種豬蹄的做法,肥而不膩,軟糯入味,值得收藏起來

香辣豬蹄

食材:豬蹄兩個,蔥姜蒜、干辣椒、杭椒、香葉、八角、花椒、熟白芝麻

做法:

1豬蹄切塊焯水,撈出洗凈血沫備用;在碗里準備好四片姜、四五片香葉、三個八角和一小撮花椒備用

2鍋里下油,冷油放三勺白糖,小火炒至白糖冒出細密的小泡後立刻倒入豬蹄,炒出糖色。然後加入準備好的姜、香葉等所有配料,炒出香味

3鍋里多加點水,然後加一勺老抽,大火燒開後倒入砂鍋里,小火燉煮一個半小時左右到豬蹄軟爛,大火把湯汁收干,然後把豬蹄用筷子夾出來到盤子裡備用

4豬蹄塊好的時候,切一些蔥花,三片姜,六瓣蒜,兩根杭椒;再拿幾片香葉和一大勺花椒,放在碗里備用

5一大把干辣椒用手從中間掰成兩段,鍋里下油,辣椒炒香後,倒入剛剛準備的所有配料,炒出香味後倒入煮好的豬蹄,翻炒均勻後加一勺鹽、半勺雞精和一小把白熟芝麻,炒勻後就可以出鍋啦~

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紅燒豬蹄

食材

豬蹄750克,蔥姜

做法

1將豬蹄洗凈,冷水下鍋加蔥姜料酒焯水撈出洗凈。

2起鍋入油,爆香薑片,倒入豬蹄翻炒,加一勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油翻炒上色,加沒過豬蹄的清水。

3放入冰糖,25粒花椒,兩片香葉,兩粒八角,桂皮1塊,蔥段煮40分鐘轉小火燜煮15分鐘待湯汁濃稠收汁,放鹽雞精調味即可完美出鍋。

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啤酒悶豬蹄

食材:

豬蹄兩個,啤酒一罐,冰糖適量,八角桂皮香葉,干辣椒,蔥姜蒜

做法:

1首先準備好所有食材,把豬蹄用清水浸泡一個小時,泡出裡面的血水。

2豬蹄冷水下鍋,加料酒薑片焯水撈出備用。

3冰糖炒出糖色,加豬蹄翻炒均勻,加八角桂皮,香葉薑片干辣椒,老抽,生抽,一罐啤酒,一碗開水,中小火悶煮50分鐘到一個小時。

4最後加少許鹽雞精調味,大火收汁即可。

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烤豬蹄

準備食材

豬蹄2個,薑片,冰糖,黃豆醬,八角2個,香葉2個,花椒1小把,草果1個,桂皮2小塊。

烤豬蹄料

熟花生末1勺熟芝麻1勺辣椒麵1勺熟孜然粒1勺熟孜然粉1勺(可以提前配好放鍋中炒香即可)

做法與步驟

1豬蹄2勺料酒薑片焯水,過涼洗乾淨。

2鍋中放入豬蹄清水5勺老抽5勺生抽2大勺蚝油2大勺黃豆醬3大勺鹽1小把冰糖2塊姜所有煮的香料,煮1個小時20分鐘。

3撈出滷好的豬蹄放入烤盤,220度烤20分鐘,取出豬蹄撒上自製烤豬蹄料,再烤5分鐘即可。

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醬香豬蹄

食材

豬蹄2隻,冰糖

香料:冰糖、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、八角

醬汁:兩勺生抽一勺料酒一勺蚝油兩勺黃豆醬一勺老抽

1豬蹄清洗乾淨切小塊加蔥姜、料酒煮出浮沫撈出來

2鍋中加油放入冰糖熬糖色,放入豬蹄翻炒上色,放入醬汁香料炒出香味

3加入沒過豬蹄的開水燉50分鐘左右或者高壓鍋20分鐘,頭出鍋加入一勺鹽調味即可

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黃豆燉豬蹄

食材:

豬蹄1隻,黃豆100g,冰糖30g,大蔥1顆,薑片適量,桂皮,八角,干辣椒,香葉適量

做法:

1黃豆提前一夜用水浸泡

2準備防風打火機或者煤氣灶烤掉豬毛,洗乾淨備用

3豬蹄冷水下鍋,下蔥姜料酒煮開後,撈出洗凈

4冷油下冰糖中火熬至棗紅色,下豬蹄翻炒上色

5加入蔥姜,桂皮,八角,香葉,干辣椒翻炒,加入三勺生抽兩勺老抽兩勺蚝油翻炒均勻

6加入開水沒過豬蹄,鋪上泡好的黃豆,小火燜煮兩小時即可,期間翻動幾次防止糊

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香辣椒鹽烤豬蹄

準備食材:豬蹄1個(買的時候讓老闆幫忙斬成小塊)、八角3個、桂皮少許、當歸少許、姜3片、蒜瓣3個拍扁

準備調料:冰糖10克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、辣椒麵適量、椒鹽適量

製作方法:

1豬蹄焯水,將豬蹄提前用清水清洗乾淨去除血水,豬蹄冷水下鍋,加1湯匙料酒和2片姜,大火將水燒開煮大概1分鐘,撇去浮沫撈出備用;

2燉煮豬蹄,鍋中加入足量水(以沒過豬蹄為宜),加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1茶匙食鹽、八角桂皮當歸和冰糖,大火煮開後下入焯過水的豬蹄,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時左右,最後再轉大火收汁;

3烤豬蹄,烤盤鋪上錫紙,刷一層食用油,放上燉煮好的豬蹄(豬蹄要稍微控下汁),撒上辣椒粉和椒鹽粉。將烤箱上下火190度預熱5分鐘,接著將食材放入烤箱中層,上下火190度烤20分鐘就完成啦!

花生燜豬蹄

材料

豬腳1隻,姜2片,蒜3瓣,糖小半勺,蚝油1勺,生抽2勺,老抽1勺,花生1碗,鹽適量,料酒1勺

步驟

1、花生洗乾淨用清水泡1小時。豬蹄洗乾淨放鍋里加適量水1勺料酒燒開飛水撈出,用清水洗乾淨毛毛和泡沫,瀝干水分備用

2、鍋里放適量油白糖煮微黃後放入豬蹄翻炒均勻姜蒜生抽老抽蚝油翻炒均勻。放泡好的花生,放一大碗水,大火燒開,中小火燉2小時即可

10種豬蹄的做法,肥而不膩,軟糯入味,值得收藏起來

鹵豬蹄

材料:豬蹄400g,生薑,花椒,桂皮,香葉,辣椒,八角,生抽,老抽,料酒,冰糖。

過程:

1首先給豬蹄焯水,清水下豬蹄,放入少量料酒,水開煮一會兒撈出備用。

2冰糖若干,熱火化糖,下豬蹄,上糖色,至表面著色,下前面準備好的香料,加生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,然後加入清水沒過豬蹄。

3熱水煮開,小火燉著~加入3個辣椒,(喜歡辣的可多加,或者和香料一同加入)。接著等待湯汁被吸收,最後大火收汁即可。

4盛出來就可以吃啦!