29道肉碎的做法,款款好吃下飯,值得收藏起來

食譜     2022年10月20日
29道肉碎的做法,款款好吃下飯,值得收藏起來

肉末蒸豆腐

材料:內酯豆腐、肉末、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油、花椒、蔥末少許。

1.豬肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌製片刻,十分鐘左右即可。

2.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

3.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸製過程中還會有。

4.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

5.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。

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魚香碎滑肉

1.裡脊肉切絲再切碎丁,調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制;木耳泡發,洗凈切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁細,姜蔥蒜剁碎;蔥葉切蔥花,筍切絲再切丁。

2.調碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。

3.鍋燒熱,下入色拉油燒熱,下入姜蔥蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油,下入漿好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、筍丁、炒斷生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒勻,略收汁,淋蔥花即可出鍋裝盤。

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肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角,取出來後放在清水裡浸泡片刻,去一下鹽分,撈出切1厘米左右的段。

2.取一塊五花肉,去皮剁成碎米。

3.起鍋燒油,下入色拉油燒熱,下入姜蔥蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少許,下入酸豆角繼續煸炒(酸豆角可以提前鍋里過一下水),炒入味炒斷生,調入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

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肉末蒸豆腐

材料:鹽滷豆腐,磐安土豬肉、鹽,土醬油,雞精、味精各,胡椒粉,黃酒,生薑末、蔥花、紅椒段。

1.土豬肉剁成肉末,加入土醬油、雞精、味精、黃酒、生薑末、白鬍椒粉拌勻。

2.將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。

3.將豆腐放入燒開的水中,加鹽慢火煮10秒鐘,撈出,碼放在盤中呈圓形,將調味的肉末鋪在豆腐上,加入調底味的高湯(加鹽、味精),上籠蒸15分鐘,把湯倒出,淋在肉末上,撒蔥花、紅椒段即可。

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皮蛋炒肉末

材料:豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.豬肉處理乾淨切末,皮蛋去皮切末,青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上,加適量油燒熱,下入豬肉末煸炒至熟,下入尖椒、蔥段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入鹽、味精、醬油調味,撒上香菜即可。

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螞蟻上樹

1. 紅薯粉條提前泡好,上醬油調色,豬肉切碎,最好不要剁成泥,蔥切蔥花,豆瓣醬剁細,姜剁沫,小米椒切圈。

2. 鍋置火上,下入色拉油燒至五成,下入姜蔥末,細豆瓣、碎肉末,煸炒出香,翻炒上色,調入、料酒、蚝油,生抽,倒入適量清水,燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟,下入粉條炒勻,收汁,使得肉均勻粘在粉條上,移成小火,調入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻,可淋點紅油進去炒勻裝盤。

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肉末燉豆腐

材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1.把口蘑切成塊,坐鍋點火,油熱後放入蔥、姜、蒜,放入肉末,然後倒入料酒、醬油、高湯。

2.把豆腐切成塊放入鍋中,10分鐘後放入青椒和口蘑,2分鐘後再放入雞精和鹽,起鍋盛盤即可。

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下飯卜菜

1.秘制卜豆角、卜辣椒分別切成粒;精選五花肉剁成末。

2.凈鍋燒熱,放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘,煸香倒出。

3.另起鍋放入菜子油,加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均勻,放入味精、白鬍椒粉各,蚝油、一品鮮醬油,紅燒醬油翻炒,加入清水炒勻,出鍋裝盤即可。

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肉沫豆角

1.豇豆掐去2頭,改刀切小段,清洗乾淨,放入清水鍋中,將豇豆焯水斷生,撈出瀝水。

2.準備一小塊五花肉,切成碎丁,調入料酒、醬油、鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉,攪拌均勻,腌漬10分鐘。

3.起鍋燒油,下入腌漬好的肉末,小火慢慢炒酥香,下入焯過水的豇豆,翻炒均勻,翻炒入味,再調一下基本味。撒入蔥花,即可出鍋裝盤。

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虎皮豆角炒肉末

1.豇豆處理乾淨,切成小段,肉剁成肉末。

2.豇豆下入六成的油溫過一下油,炸至起虎皮斷生,撈出來瀝油。

3.肉末加入適量的醬油、鹽、蚝油、料酒,腌漬碼味片刻。

4.起鍋燒油,下入干辣椒節、蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬炒出香味,下入肉末小火慢慢炒酥香,下入炸好的豇豆,調入料酒,少許醬油、鹽、味精、雞精、少許白糖,炒勻出鍋即可。

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回鍋豆角炒肉沫

1.豇豆摘洗乾淨,切成小段。肉剁成肉末。

2.起鍋下豬油燒熱,下入豇豆煸炒斷生,煸炒出香,加點鹽,炒勻出鍋待用。

3.另起鍋燒油,下入肉末煸炒,下入豆瓣醬、黑豆豉、甜麵醬,炒香炒入味,下入豇豆,翻炒均勻,調入生抽醬油、老抽醬油、蚝油,翻炒均勻出鍋即可。

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肉沫炒豇豆

1.豇豆摘洗乾淨,切成小段。芽菜適量,溫水泡一下鹹味,切成碎末。五花肉一塊,切成小碎丁。

2.起鍋燒豬油,下入碎肉丁,炒出油脂,下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜,芽菜翻炒出香,下入豇豆翻炒均勻,調入鹽、醬油、十三香、蚝油、美極鮮、翻炒入味,加入少許清水,炒至斷生,少許水澱粉勾芡,淋入花椒油、香油、蔥花翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

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泡椒肉末烤茄子

材料:長茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量。

1.茄子從中間剖開,面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟,把茄子翻面繼續煎烤,煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。

3.鍋中放入油爆香蔥姜,下入肉餡煸炒至變色,加入泡椒繼續煸炒,放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味,把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可。

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肉末涼拌面

材料:豬肉、青椒、紅椒、西芹少許、麵條、生抽、食鹽少許、雞粉、料酒。

1.豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁。

2.鍋里燒開水,放入麵條煮熟後果涼水待用。

3.鍋里燒熱油,放入肉沫快速炒散,調入生抽和料酒,放入青紅椒、西芹丁炒勻,最後放入煮好的面,調入少許鹽和雞粉即可。

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泡菜肉末

1.泡菜泡冷水撈出切碎,五花肉切碎末備用。

2.起鍋下少許油,下肉末炒至干香,下泡菜碎,翻炒均勻,調味加入少許味精雞精,白糖,料酒,花椒油少許,撒少許蔥花翻炒出鍋即可。

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肉末茄子

用料:長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒。

1.準備所有食材,這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛。

2.長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末備用。

3.熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水汽變干,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了,水開後下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

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麻婆豆腐

1.準備嫩豆腐一塊,牛肉沫適量。蒜苗段適量。

2.豆腐切塊,下入鍋中焯水降低豆腥味,焯水的時候鍋里加點醬油,少許鹽。撈出投涼控干水分。

3.鍋燒熱下入油適量,放入牛肉末炒香炒酥,下入豆瓣醬,豆豉,炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香,倒入適量熱鮮湯或者開水,燒開下入豆腐,調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精,勾三道芡,大火收濃湯汁,放入蒜苗,撒適量小蔥,出鍋裝盤,最後豆腐上面均勻撒點花椒麵即可。

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魚香肉末茄子

1.茄子改刀切條或滾刀塊,裹點干澱粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩,撈出瀝油,(或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。

2.取一小碗,調一個糖醋汁,鹽少許、味精少許、蚝油少許、白糖和醋比例相等,多給點,醋稍微略莫過白糖即可,水澱粉、少許胡椒粉攪勻。

3.起鍋燒油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入蔥姜蒜末、豆瓣醬(剁碎剁細)、泡椒末,炒香炒出紅油,摻少許鮮湯或水也可把這部省略,燒開,調入料酒、醬油、味精,下入茄子炒勻,淋入料汁,略收濃湯汁,撒上蔥花出鍋裝盤即可。

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蟠龍茄子

1.材料:腌肉料(料酒,五香粉,薑末適量,生抽,蚝油)。

碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖,郫縣豆瓣,辣豆豉,料酒)。

2.茄子斜切厚片,不要切斷。

3.鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出。

4.鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂,將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可。

5.大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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柱侯茄子煲

材料:嫩茄子、豬肉、胡蘿蔔、濕澱粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、薑絲。

1.茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗凈切7厘米的段。

2.鍋內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

3.鍋內留底油燒熱後,先加入蔥姜蒜肉,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。

4.砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

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農家茄子

1.把長茄子剖開成長一字條後(茄把處相連),放清水盆里浸泡片刻,撈出來瀝水。

2.凈鍋里放油燒至六成熱,下茄條炸至斷生便撈出,瀝油裝盤。

3.鍋里留少許油燒熱,放豬肉末煸炒至斷生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後,摻鮮湯並放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋,待勾入水芡粉收濃湯汁後,起鍋舀在盤中茄條上面,撒些蔥花即成。

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芽菜肉末

材料:豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。

1. 將芽菜剁碎。

2. 豬肉洗凈,製成肉末,加適量料酒拌勻,腌漬10分鐘。

3. 鍋置火上,加入適量油,以大火燒至七成熱時,將剁碎的芽菜倒入鍋中,和豬肉末熟透、芽菜入味時,調入味精用中小火翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

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下飯小炒

材料:豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。

1. 將豬肉洗凈,剁成末;榨菜、蒜薹均洗凈切丁;香菇、紅椒分別洗凈去蒂(紅椒還需去籽),切成丁,備用。

2. 油鍋燒熱,放入豬肉末炒香,

3. 待豬肉末變色時,再下入榨菜丁,蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。

4. 待所有材料熟透,放入鹽、雞精、豉椒油調味。

5. 出鍋前撒少許蔥花略炒,裝盤即可。

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椒香皮蛋肉末

材料:豬肉、皮蛋、青椒、紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.皮蛋去殼洗凈,切丁,豬肉洗凈切末;青椒、紅椒均洗凈,去蒂去籽,切丁。

2.鍋置火上,加油燒熱,放入豬肉末炒熟,盛出;將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香,再將豬肉末回鍋,與皮蛋丁一起炒熟,加入鹽、醬油、味精調味,撒上香菜葉即可。

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炸醬臊子

1.豬肉偏瘦來一塊,剁碎或者切碎丁。

2.起鍋燒油,下肉末,炒散炒香,下蔥姜蒜,適量甜麵醬,老抽,生抽,十三香或者其他香料粉,炒香炒上色。調入鹽,來適量開水,朝開略煮10分鐘。

3.準備適量水澱粉,淋入鍋中勾芡。大火收濃湯汁,即可盛出備用。

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鄉村豆腐

材料:豆腐、豬肉末、青蒜、薑末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、鮮湯。

1. 將豆腐洗凈切小塊,入沸水中汆燙撈起;青蒜洗凈,切段。

2. 炒鍋置火上,下油燒熱,下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香,注入鮮湯,下入豆腐塊,鹽,味精燒至入味,撒上青蒜段後起鍋裝盤。

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紅燒豆腐

材料:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備薑末,蒜末,蔥末。

2.油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽。

3.入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花即可。

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干煸四季豆

材料:四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油。

1.四季豆去老筋,掰成寸段,瀝干。肉餡加料酒和生抽,腌10分鐘,干紅辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

2.熱鍋上油,油熱後倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉餡炒散。倒薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;

3.倒炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

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干燒魚

材料: 鮮魚(去頭除尾,取中段),瘦豬肉(斬成瘦肉末),植物油,豬油,醬油,醋,白糖,味精,胡椒粉,蔥花,姜米,青蒜節,郫縣辣醬,泡辣椒。

1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。

3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。

4.鍋上火加入豬油與植物油,肉末下鍋炒酥,加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火,煸出香味,烹入料酒。將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖,待汁開後改用小火燒20分鐘左右,魚熟入味後打入魚盤中。

6.用大火將汁收干,下入餘下蔥花與青蒜節,點香醋推勻,澆於盤中魚上即成。