15種豬肝的做法,愛吃豬肝有福了,值得收藏起來

食譜     2022年10月21日
15種豬肝的做法,愛吃豬肝有福了,值得收藏起來

椒麻豬肝

材料:熟豬肝、蔥絲、紅椒圈、芹菜段、洋蔥、辣椒油、料酒、干澱粉,椒麻味汁(冷鮮湯、醬油調勻、加入鹽、味精調成咸鮮味,加入剁細的花椒和蔥葉,最後加入香油調勻)。

1.熟豬肝切片,加入適量料酒、干澱粉拌勻、腌漬10分鐘,洋蔥去皮清洗乾淨,切成塊;。

2.起鍋燒油,下入紅椒圈爆香,噴入料酒、再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒,倒入椒麻汁、料酒燒制入味,翻炒均勻,淋入辣椒油、撒蔥絲即可。

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豇豆熗豬肝

材料:豇豆、豬肝、鹽、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 將豬肝洗凈,片成片,豇豆擇洗乾淨,斜刀切成片,備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸,下入豬肝,汆至成熟,撈起沖洗乾淨,用清水沖涼,控凈水分,備用。

3. 將豬肝、豇豆倒入盛器內,調入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

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火爆豬肝

材料:豬肝、洋蔥(或者用青椒、玉蘭片等)、紅辣椒(或者紅尖椒)、姜、蒜、泡紅辣椒、鹽適量;料酒、澱粉、油、肉湯或者水、醬油、糖。

做法:

1、將洋蔥切洗凈成細絲,紅辣椒去蒂去籽切成細絲,姜切成細絲,蒜切成蒜片,泡紅,辣椒切細絲。

2、豬肝切片,用澱粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘,將澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

3、炒鍋燒熱,放入油,放入豬肝炒變色放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味,加入洋蔥絲炒勻倒入芡汁,炒勻即可出鍋。

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滷水豬肝

材料:豬肝、料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、薑片、八角、茴香、花椒。

1. 將豬肝洗凈,用刀切斜十字花刀,入沸水鍋中汆一下,撈出,瀝乾淨水分,用紗布袋把八角、茴香、花椒裝成料包,加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、薑片各適量燒沸,放入豬肝再煮,燒沸後撇去浮沫。改用小火燜燒,燒至豬肝入味將熟即可出鍋,涼涼後切片裝盤備用。

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黃瓜拌肝尖

材料:豬肝、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、澱粉。

1. 將豬肝洗凈切片,加入澱粉抓勻,黃瓜洗凈去籽切片,用鹽水泡五分鐘,胡蘿蔔去皮洗凈,切成片備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸,下入豬肝汆至成熟,下入黃瓜,胡蘿蔔汆水,撈起沖涼,控干水分,備用。

3. 將豬肝、黃瓜、胡蘿蔔倒入盛器,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌勻即成。

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山藥拌豬肝

材料:山藥、熟豬肝(白水煮制)、鹽、味精、白糖、白醋、香油。

1. 將山藥去皮洗凈,焯水過涼,熟豬肝切成條,備用。

2. 將鹽、味精、白醋、白糖、香油調勻,倒入山藥,豬肝拌勻即成。

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青椒青蒜炒豬肝

材料: 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽、干澱粉、生抽、醋、料酒、白鬍椒粉、白糖 、味精。

做法:

1.豬肝洗凈後,片成2、3mm厚的片,在水中反覆沖洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分。

2.準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。

3.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片。

4.大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。

5.鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤。

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麻辣風乾豬肝

材料:豬肝、鹽、山奈、花椒、辣椒麵、白糖。

做法:

1.把豬肝洗凈晾乾表面水分備用。上述調料下鍋小火炒直粗鹽變黃有香料香(將就看,鍋里是準備做臘肉的。

2.關火,豬肝下鍋裹一層薄薄的鹽再裹花椒麵辣椒麵,灑層白糖。在簸箕裡面腌制一夜

3.第二天掛通風處,風乾。煮、蒸都可以。

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香鹵豬肝

製作方法:

1. 將豬肝處理乾淨,改刀,入沸水裡汆水,撈出,瀝水。

2. 準備香料包:八角、茴香、花椒、裝入料包。

3. 鍋里加入清水,放入料包,加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、薑片,大火燒開,放入豬肝再次煮開,撇去浮沫,改小火燜煮,煮至豬肝入味即可出鍋,切片裝盤。

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鹽水豬肝

做法:

1. 豬肝洗凈,表面切花刀,略焯水,撈出瀝水。

2. 鍋中倒入清水,下入豬肝、蔥姜、花椒、鹽、料酒,將豬肝鹵熟,冷卻,撈出瀝水,切片裝盤。

3. 取一碗,調入味精、豬肝子的原湯、香油攪勻、淋在豬肝上即可。

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芹菜豬肝煲

材料:豬肝、芹菜、香菜段、姜米、蒜末、豆瓣醬、干辣椒、泡紅椒、料酒、鹽。

1. 豬肝洗凈切成片,切成片,加鹽、料酒腌漬入味,芹菜洗凈,切段。

2. 油鍋燒熱、下入豬肝片滑油,撈起備用。

3. 鍋中留少許底油,下入姜米、蒜米、泡紅椒、干辣椒、豆瓣醬炒香,加入適量清水煮一會兒,用漏勺將渣撈出。

4. 下入豬肝片稍煮,加入芹菜段用大火收汁,加鹽調味,起鍋裝盤,撒香菜段即成。

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椒麻豬肝

材料:熟豬肝、洋蔥、紅椒圈、芹菜、蔥白絲、椒麻味汁(鹽、醬油、香油、冷鮮湯)辣椒油、料酒、干澱粉。

1. 熟豬肝切成片,加入適量料酒、干澱粉拌勻,腌漬約10分鐘;洋蔥去皮清洗乾淨,切成塊。

2. 芹菜洗凈,切成段備用。

3. 油鍋燒熱,下入紅椒圈爆香,噴入料酒,再放入豬肝片、洋蔥塊、芹菜段略炒。

4. 倒入椒麻味汁、料酒燒至入味,以大火翻炒均勻,淋入辣椒油、撒上蔥白絲即可。

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魚香肝片

材料:豬肝、萵筍片適量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、蔥花、鹽、醋、料酒、醬油、味精、白糖、鮮湯、水澱粉。

1. 豬肝洗凈切片,加鹽和部分料酒、水澱粉腌漬入味;用剩餘所有調料調成汁。

2. 鍋中加色拉油燒熱、放進豬肝炒散,倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒,待豬肝炒至變色時下蔥花,噴入味汁炒勻即可。

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魚香炒肝

材料:豬肝、木耳、胡蘿蔔、黃瓜。

做法:

1. 豬肝放入清水中沖洗,拿出後,切成片狀。

2. 將切好的肝放入清水中浸泡,水中倒入少許白酒,浸泡半小時,並用手不斷搓洗。

3. 在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉,抓拌均勻腌制15分鐘,蔥姜切末,黃瓜和胡蘿蔔切片,泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵,放開水鍋中汆燙。

4. 蔥姜切末,黃瓜和胡蘿蔔切片。

5.取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽,1勺料酒,並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻6鍋中放適量油,油熱後,將腌制好的豬肝下鍋滑炒,等豬肝一變色,立刻剷出。

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麻辣豬肝

材料:新鮮的豬肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生薑、蔥、料酒、鹽、生薑面、麻椒麵、花椒麵、粗辣椒麵、細辣椒麵、雞精、菜籽油、

1. 豬肝切成四塊,放入冷水裡浸泡,反覆換水浸泡三四次,再將浸泡好的豬肝放入冷水鍋里汆水,打去浮沫,煮熟,換水再次下鍋煮,加入八角、花椒、干辣椒、生薑、蔥、料酒、鹽,大火燒開,煮約6分鐘。用筷子插一下看有沒有冒血水,無血水,煮熟撈出。

2. 將豬肝切大薄片,再改刀切小片,待用。

3. 鍋下菜籽油,燒熱關火,下蔥花、薑末、粗辣椒麵炸香炸紅,倒入肝片(油和肝子的比例是1:1),下入花椒麵、麻椒麵(比例1:1)、生薑面、大料粉(十四香)、鹽、細辣椒麵、雞精(還可以加水,加水的話要把水分熬干),盛出即可。

4. 鍋置旺火上,燒油,下入蔥姜炸香,撈出料渣,下辣椒麵炸香,再倒入適量清水,燒開,調入鹽、八角面、花椒麵、姜面,再加點香醋,勾芡,調入雞精,攪勻即可出鍋。

5. 碗托里調的辣子油比例是花椒加辣子等於1:5,按照這個比例潑入菜籽油攪勻炸香即可備用。