10道酸菜的做法,又酸又脆,好吃停不下來,值得收藏起來

食譜     2022年10月29日

酸菜燉五花肉

10道酸菜的做法,又酸又脆,好吃停不下來,值得收藏起來

用料 五花肉 酸菜 鹽 耗油 雞精 豆油 大料 十三香

酸菜燉五花肉得做法

酸菜用清水多洗幾遍,擠掉水,攥成團

五花肉切成厚片,然後油鍋煎至微卷

蔥姜蒜切末

蔥姜蒜放入油鍋爆香

酸菜放入鍋中翻炒,放入醬油,耗油,十三香,鹽翻炒一會

鍋中加水,淹沒過酸菜即可,放入一小瓣大料

十五分鐘之後加入雞精翻炒,然後就可以出鍋了

酸菜炒雞蛋

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用料 酸菜 200g 青線椒 2個 小米椒 2個 蒜頭(切末) 1瓣 雞蛋 2個

酸菜炒雞蛋的做法

蒜,辣椒切碎,雞蛋打散。

鍋里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。

把酸菜推到一邊,放油燒熱,下打散的雞蛋。

雞蛋凝固後跟酸菜炒到一起,加蒜末,辣椒段。

起鍋前放點生抽調味,炒勻出鍋。(這裡根據自己口味和酸菜鹹度來,如果酸菜本來就很咸了,就不要再放生抽了。)

酸菜土豆雞

10道酸菜的做法,又酸又脆,好吃停不下來,值得收藏起來

用料 雞肉 600g 土豆 1個 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 鹽 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆雞的做法

鍋中加入雞塊和薑片,倒入清水,煮至大量浮沫漂出。

油鍋燒熱,倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香,加入雞塊,倒入生抽、老抽、鹽、白糖,翻炒均勻。

倒入清水,蓋上鍋蓋燜20分鐘。

20分鐘後,放入土豆和,簡單翻拌一下,繼續燜10分鐘,就可以美美地享用啦。

酸菜滑肉湯

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用料 酸菜 適量 眉毛肉 適量 農家自製紅薯澱粉 適量 玉米油 適量 生抽 適量 鹽 少許 豬油 適量 花椒粒 少許 大蔥 半根 薑絲 適量 蒜末 適量 白醋 幾滴 雞粉 適量 蔥花 適量

酸菜滑肉湯的做法

買來的酸菜多透幾次清水,除去多餘的鹽分。

洗凈後的酸菜擠干水分,切碎備用。

眉毛肉(或前腿肉)切片放入少許鹽、生抽抓勻腌制15分鐘以上,然後倒入偏多點的紅薯澱粉,加少量水用手抓均上漿

上漿後的肉片加少許玉米油稍微抓一下,防止肉片之間粘連。

熱鍋,下豬油化開。

倒入大蔥,蒜末,薑絲,花椒粒炒出香味。(不喜蒜的可以不放)

倒入酸菜翻炒至變軟,淋入少許白醋翻炒。

加入適量開水(或者高湯)。

開鍋後,關小火,把肉片一片一片放進鍋,不要攪動!肉片全部放完轉大火燒開,肉片熟後關火,加入雞粉,滴幾滴香油(我家吃得偏淡就沒再加鹽了)。

起鍋,撒上蔥花即可(如果吃辣的話,可撒上干辣椒段淋上熱油即可)。

超下飯的酸菜燒鴨血

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用料 鴨血 1塊 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿腸 2根 薑片 10片 蒜 5版 澱粉 3元 辣醬 3勺

超下飯的酸菜燒鴨血的做法

配件先準備好(袋裝酸菜用清水洗兩遍,去掉部分鹽味)超

豆芽洗凈撈出控水

鍋中下油,燒熱。下薑片,蒜瓣爆香

下辣醬炒香(也可以用火鍋料,火鍋料代替)

下酸菜翻炒出酸味

加入一大碗熱水

加入鴨血燒開,加入火腿腸燜煮5-6分鐘(可以放點味極鮮,味道更好)

加入小米辣煮兩分鐘入味

加入豆芽煮2分左右出鍋(我豆芽加在小米辣後面,因為豆芽煮久了就軟了,口感不好),沒有放鹽,香辣醬和酸菜裡面的鹽味足夠了

出鍋

東北酸菜血腸

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用料 酸菜 半棵(稍微大顆) 五花肉 半斤 血腸 半根(用的是小腸)

東北酸菜血腸的做法

酸菜切成絲,越細越好,然後用冷水多洗幾遍,可以去酸味兒,如果本身腌的不酸,則無需多洗

五花肉切片,儘量選擇肥肉多一些;血腸切段

先將鍋熱好,然後放入五花肉煸炒,直到煸出豬油,然後放入拍碎的大蒜,繼續翻炒幾下

加入少許醬油,將五花肉煸炒至豬油全部出來之後,再放入洗干擰乾水分的酸菜,大火翻炒

待酸菜炒至7-8分熟之後,加入500ml水,水量可自己控制,喜歡湯的就多加些;待開鍋之後,加入醬油,鹽,胡椒粉,燉1分鐘,然後放入塔吉鍋

塔吉鍋繼續小火燉,根據火候可以適當在繼續添加水分,直到鍋內沸騰,然後放入切好的血腸,利用熱氣將血腸騰熱,香菜山堆起,就可以關火開吃

排骨燴酸菜

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用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1個 土豆粉條 一把 老豆腐或凍豆腐 適量 酸菜絲 2-3把 蔥姜蒜 少許 生抽 適量 花椒麵或十三香 少許 鹽 適量

排骨燴酸菜的做法

五花肉、排骨洗凈,五花肉切成方寸大小,筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下,充分擰乾水分。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒麵(或十三香)、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。

鍋內倒少量油,燒熱後入肉片小火煸炒,待肉出油變色,放入排骨一同翻炒(全程火不能太大)

溫火炒至排骨變色,將料湯(見步驟1)倒入鍋中,稍加大火充分翻炒肉和排骨(也可以直接將調料撒入鍋,隨意)。

加開水沒過鍋里的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。

放入土豆塊,燉至土豆用筷子可以扎爛(如果期間水少可以加點熱水)。

放入酸菜絲和豆腐(圖片放的是凍豆腐,凍豆腐不容易碎。但容易出很多水,可以先化凍擠掉水),平鋪肉上,加水沒過菜,溫火燉約10分鐘。

放入粉條燉約2~3分鐘(粉條吸湯,容易發漲,不要放太多),撒點蔥花末(也可以加點雞精提味)。最後將菜和肉從底往上翻,充分拌勻,收湯汁出鍋。

酸菜羊肉

10道酸菜的做法,又酸又脆,好吃停不下來,值得收藏起來

用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龍口粉絲 一把 蔥、姜、蒜、枸杞 少許 胡椒粉、鹽、食用油、 少許 花椒、雞精 少許 開水 適量 香菜 一棵

酸菜羊肉的做法

準備食材

鍋中放涼水,加花椒粒,水溫熱加入羊肉片。

鍋熱中放油,油熱放入蒜片、蔥段、薑絲爆香。

加入洗好的酸菜翻炒。

加入開水,水位與酸菜齊平。

放入泡好的粉絲 及焯好的肥羊翻炒。

加入一小撮枸杞、胡椒粉、鹽、雞精。

裝入盤中,撒上香菜就可以上桌了。

酸湯雞

10道酸菜的做法,又酸又脆,好吃停不下來,值得收藏起來

用料 雞腿 3隻(主料) 酸菜 250克 干辣椒 10個(輔料) 大蒜 1頭 花椒 20粒 十三香 1小匙(調料) 雞精 2-3克 料酒 15ml+15ml 生抽 20ml

酸湯雞的做法

雞腿洗凈,斬塊,坐鍋把水燒開,放雞塊焯去血水,同時加入花椒粒和料酒!

焯好的雞塊用清水洗凈,瀝干水分!

蒜去皮,姜切片,干辣椒剪段備用!

酸菜洗凈,焯水,倒出擰乾水分,切小塊!

鍋燒熱,倒適量油,將雞塊炒香,放入蒜粒,薑片,干辣椒一起翻炒均勻!

加一小匙十三香炒均勻(沒稱重)

加入酸菜炒2分鐘!

分別加入生抽,料酒,和適量清水!大火燒開,小火慢燉15分鐘左右!

看好火,注意不要燒得太干,留點湯汁拌飯吃太美了!

關火,用雞精調味,出鍋,裝盤!

酸菜小腸爆炒

用料 豬小腸 1000g 酸菜 500g 耗油 、醬油、老抽 適量 蒜泥、姜、油鹽 適量

酸菜小腸爆炒的做法

小腸洗乾淨,用高壓鍋壓10分鐘(韌性根據個人的口感選擇壓多久)

這是壓10分鐘的小腸

油熱把蒜泥燒香

把小腸倒入鍋加耗油、醬油、老抽爆炒

爆炒2分鐘加入酸菜再炒2分鐘出鍋

記得出鍋時加點胡椒粉喔