11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食譜     2022年11月09日

第一道,紅棗牛奶發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:牛奶180克,普通麵粉200克,酵母3克,紅棗若干

做法:1.牛奶加溫至30度,放入酵母混合

2.酵母化開後倒入麵粉中,用筷子順時針攪拌均勻,加入切碎的紅棗攪拌勻

3.麵糊倒入提前抹油的容器中,覆蓋保鮮膜發酵兩倍大

4.入蒸鍋或蒸箱,大火蒸30分鐘

5.出鍋倒扣切片即可

第二道,南瓜發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:玉米粉150克,牛奶150克,白糖15克(絲絲的甜),泡打粉3.5克,雞蛋1個,葡萄乾適量

做法:1.玉米粉,泡打粉和白糖放入碗中,用筷子攪勻

2.牛奶加熱至溫,倒入粉中,攪成麵糊放入雞蛋和葡萄乾,攪勻;

3.麵糊倒入可微波的容器中,於溫暖處靜置30分鐘

4.放進微波爐,高火叮5一7分鐘,切塊食用

第三道,黑米發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:黑米粉25g,糯米粉35g,低粉35g,雞蛋2個,白砂糖50g

做法:1.黑米用料理機打碎過篩

2.雞蛋打入盆中,加入50g白砂糖(在準備個盆裡面放入熱水,把雞蛋盆放入熱水盆中,有利於全蛋打發);

3.用打蛋器低速打發全蛋,等到雞蛋糊變細膩時轉高速打發,打至滴落的雞蛋糊紋路不容易消失,打蛋器上的雞蛋糊不容易滴落

4.篩入混合好的麵粉(先將黑米粉,糯米粉,低粉混合在一起)

5.用刮刀上下翻拌均勻至無乾粉狀態,倒入模具中

6.開水上鍋,蓋上一層保鮮膜,大火蒸25分鐘,關火後燜15分鐘

第四道,紅薯發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:小低筋麵粉150g,配方奶100g,酵母2g,白糖10g,紅薯100g

做法:1.配方奶加入酵母靜置5分鐘,把低筋麵粉和白糖倒入盆中

2.加入酵母和配方奶的混合液,攪拌均勻;

3.紅薯切成小丁,紅薯丁留出一小半,剩下的倒入攪拌好的麵糊中,攪拌均勻

4.倒入模具中,放入鍋中溫水發酵至2倍大

5.發酵好後,撒上紅薯丁,上鍋蒸30分鐘,冷卻脫模

第五道,豆沙松糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:大米粉210g,糯米粉80g,水145g糖50g,紅豆豆沙180g

做法:1將粉類和糖混合均勻,然後加入水可以邊加邊攪拌,能勉強成團,手一撮就很容易散開的狀態就可以,千萬不能太濕哈;

2.然後我們在模具底部擠山少許的豆沙,接著用24-30目左右的篩子過篩,先篩入一般的粉,然後上蒸鍋蒸5分鐘先定型,接著鋪上一層豆沙,繼續將剩下的粉類都篩入,最後輕輕搖晃下使其表面平整

3.繼續放入蒸鍋,大約45分鐘就好

4.取出來,稍微放到不燙手就可以脫模了看看賣相是不是很有食慾

第六道,黑芝麻發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:

麵粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖

做法:

1.黑芝麻打成粉倒入麵粉,放入發酵粉、白糖。

2.加水混合,揉成光滑的麵糰,再操成長條。3發酵至原來的2.5倍大,放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

4.燜3分鐘取出即可。

同時在各種發糕中加入我們不同的穀物效果更

加。例如:紅糖發糕加入腰果杏仁粉,白糖發糕加入黑芝麻粉,還可以加入其他各種粉類等

第七道,白糖發糕

食材

米粉150g/酵母3g/白糖40g做法

1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中,調成米糊,發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸,晾涼即可。

第八道,奶香玉米糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:玉米粉150克,牛奶150克,白糖15克(絲絲的甜),泡打粉3.5克,雞蛋1個,葡萄乾適量

做法:1.玉米粉,泡打粉和白糖放入碗中,用筷子攪勻

2.牛奶加熱至溫,倒入粉中,攪成麵糊放入雞蛋和葡萄乾,攪勻;

3.麵糊倒入可微波的容器中,於溫暖處靜置30分鐘

4.放進微波爐,高火叮5一7分鐘,切塊食用

第九道,蔓越莓糯米糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:糯米300克,蔓越莓干90克,白砂糖適量,清水少許

做法:1.蔓越莓洗浄控水入鍋蒸10分鐘,蒸軟備用,糯米浸泡3-4小時

2.控水後用木棒搗碎些,這樣比較好熟

3.入鍋中火蒸20分鐘,取出加入適量白糖和少許清水混合搗爛,水不要太多,會不易成型水太少口感會硬,入圖粘稠的感覺就可以搗好後繼續蒸20分鐘

4.蒸好的糯米繼續捶搗,這樣口感會更好,取一些鋪入喜歡的模具,記得鋪一層保鮮膜,鋪好的糯米壓實,可以沾少許清水

5.再鋪一層蒸好的蔓越莓

6.繼續鋪一層糯米一層蔓越莓,最後再鋪層糯米,壓實,插入雪糕棍,保鮮膜包好後入冰箱冷藏

7.定型後取出切開,沾白砂糖,口味香甜

第十道,小米糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材:小米150g,雞蛋4個,玉米油40細砂糖30g,煉乳10g,檸檬汁3個

做法:1.米用清水浸泡24小時(夏天放到冰箱冷瘢浸泡),洗凈並瀝干

2.準備兩個無油無水容器,將蛋黃和蛋清分離;

3.將小米、蛋黃、玉米油和煉乳倒入料理機中,打成小米糊,用篩子過篩:

4.蛋清中滴入3滴檸檬汁,用打蛋器打十幾秒至魚眼泡狀態時,加入約10g細砂糖

5.打至魚眼泡消失狀態時,加入約10g細砂糖

6.打至拿起打蛋器,不管怎麼晃動,尖錐都朝下的濕性發泡時,加入約10g細砂糖

7.打至拿起打蛋器,短小的尖錐也不會彎曲的乾性發泡

8.取一半蛋白霜倒入小米糊中,由下往上翻拌(2點方向至7點方向)均勻

9.把拌好的小米糊倒回剩餘的蛋白中,翻拌至完全均勻

10.把拌好的蛋黃糊倒入6寸墊有脫模紙的模具中,輕震出氣泡,蓋上保鮮膜

11把模具放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火,待水燒開後,轉中火蒸40分鐘,關火後悶5分鐘,去掉保鮮膜,輕震一下,倒扣晾涼會兒即可

第十一道,菠菜蔓越莓發糕

11種發糕的做法,好吃不上火,值得收藏起來

食材

麵粉500g、菠菜125g、酵母粉2g、蔓越莓少許

做法:

1.菠菜洗浄切段榨汁,酵母粉加溫水化開;

2.菠菜汁倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪成絮狀,最後加入蔓越莓混合攪拌

3.操成麵糰,加蓋置於溫暖處發酵至2小時

4.蒸籠水燒熱(不用燒開)關火,麵糰揉捏排氣擀平,入蒸籠餘溫醒十分鐘

5.然後再開火,大火蒸25分鐘。小貼士

這款可做成無糖發糕,不加蔓越莓,純純的波菜發糕,營養又好吃!

蔓越莓可用紅棗替換,不過是在蒸之前放於麵糰上。