8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

食譜     2022年11月10日

椰糖喜粄

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

分量: 可做 13粒/每粒40g

材料:麵粉 150g、糯米粉 130g、即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp、椰糖漿 80g (我覺得可以在加多20g)、清水 200g、粟米油 15g、香蕉葉 適量

做法:

1。預先把80克的椰糖,加入2湯匙的清水煮溶。

2。全部粉類材料過篩一邊,放入容器分次加入椰糖漿和水,(我用手)把材料搓揉成團。

3。接著,以邊揉邊加的方式分次加入油,揉至光滑的麵糰即可。

4。把麵糰直接分成小粒(不需待發),手掌抹上少許油,在手掌用滾圓方式,把麵糰滾圓。

5。把滾圓的小圓球放在已抹油的蕉葉上,才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。

6。發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋里的水,水滾後放入喜粄,中火蒸12分鐘後,馬上熄火。註:不要馬上取出鍋內的喜粄!

7。鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水分滴到喜粄,喜粄就會美美了。

8。取出喜粄放在涼架上待涼,即可享用。

客家喜板

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

食譜: (可得大概55g X 12個)

材料: 150g 普通麵粉、125g 糯米粉、70g 幼砂糖、1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母、180g 水、幾滴 紅色素、15g 栗米油、另備一點栗米油當手油、香蕉葉 剪成9x9cm 12張

做法:

1. 粉料過篩,加入糖、即溶酵母。

2. 色素+水拌勻,慢慢加入(1)揉成團,不需要加完全部水分,可成軟麵糰即可。

3. 成團後加入栗米油揉成光滑麵糰。

4. 香蕉葉抹上一層薄薄的栗米油,掌心醺一點油,麵糰分成55g一個,揉成圓形放在香蕉葉上,用掌心稍微壓平。

5. 待發30分鐘。

6. 輕輕用手指按一按,不粘手有彈性就表示喜板發酵好了。

7. 煮開鍋子的水,水滾後以中火蒸12分鐘,熄火。

8. 熄火後將鍋蓋打開一個小縫保持大概5分鐘才小心打開鍋蓋。

客家南瓜喜板

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

這個分量可以做出21 粒28g 的喜粄。

材料 :麵粉125g、糯米粉125g、澳洲南瓜泥100g (我用130g)、糖100g ( 我只用50g)、水140g(我只放100g+-)、酵母 3g ( 1Tsp )、油 1.5 TBSP

做法:

1)把酵母放進水裡溶解。

2)然後把麵粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油(適量)和溶解酵母一起攪拌均勻,揉至麵糰光滑,用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。

3)手可以沾些油,再把麵糰分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上,待第二次發酵(15-20mins ) 至表面光滑 。

4)大火蒸10-12分鐘。

喜板的竅門 Tips -

1)蒸好後把蓋斜開一個小縫,可以讓wok里外的溫度調和,喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的!。

2)糯米粉放多 - 會使麵糰變軟

3)麵粉太多 - 麵糰會硬

4)水太多 - 會使麵糰不成形

5)油太多 - 麵糰會被油包著,發酵不起來

金瓜喜板

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材料 :普通麵粉-250g (過篩)、糯米粉-250g (過篩)、糖-200g、即溶酵母-7g、蒸熟壓爛金瓜泥-200g(至250g也可以)、清水200ml、油-30g、香蕉葉/紙托(適量)如用蕉葉記得先用滾水把蕉葉燙過.、少許油(粘手用)

做法:

1) 酵母溶於50ml的清水(水是200ml里的一部分)

2) 把麵粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成團(水一點一點的加,不必一定要加完,視團的濕度而定)。

3) 再慢慢加入玉米油,揉均勻,很粘手的話,可以用塑膠刮刀代替.揉至滑即可。

4) 直接把麵糰分割出一個個小份(每個約60g)

5) 手粘少許粟米油,拿出1粒60g的麵糰,手掌用滾圓的方式,滾圓後放在紙托上(有蕉葉更理想),然後稍微用手掌壓一壓,就可以了。

6) 待發30分鐘。

7) 發酵好的喜板,用手指按一按,有彈性,就可以開始預備蒸了.

8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。

關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水分滴到喜板,就會美美了.

小提點:

1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)

2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.

橙番薯喜板

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材料:普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)、糯米粉 125g (我用80g)、細砂糖 75g、即溶酵母 3g、橙番薯泥 130g、清水 115g、粟米油 15g

做法:

1)酵母溶於水。粉類混合過篩;

2)將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥,酵母和水搓成團。(水分慢慢加)

3)分次慢慢加入油揉勻。

4)將麵糰平均分成小粒,手掌抹上少許油,將麵糰滾圓,放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5)發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開鍋里的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。(不要馬上開蓋取出喜粄)

6)將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後,可將喜粄取出。

**其實發酵時間要自己調整。發酵壞境,溫度,濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。

芋頭喜板

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材料:麵粉150g (我用低筋麵粉)、糯米粉125g、糖90g、即溶酵母8g、水185g、芋頭香精2 tsp、紫色素適量、粟米油15g

做法 :

1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆里拌均勻。

2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均,慢慢加入滾和粉里揉成團。

3。 成團後,再倒入粟米油15g(jagung油),揉成光滑麵糰即可。

4。 馬上(無需待發)把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓,抹上少許粟米油(jagung油),擺放在香蕉葉上。

5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。

6。 待發好的喜板,用手指按一按,有松彈就可以了,開始煮滾鍋里的水,水滾用中火蒸12分鐘後,熄火。

7。 熄火後,鍋蓋別馬上打開,鍋蓋只打開小縫,保持5分鐘,才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。

傳統紅喜板

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

材料 :

(A)即溶酵母 - 3g、清水 - 100g

(B)包粉 - 200g、糯米粉 - 100g、糖 - 90g、清水 - 110g、紅色素 - 少許

(C)玉米油 - 20g、大概60-65g,有10片。

做法 :

材料(A)的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解,

倒入材料(B)里拌均勻,才加入材料(C)繼續攪拌均勻,

攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的,如圖。

手抹油,用刮刀取一小塊(大概65g)搓圓,使其表面亮滑,蒸好表皮才會亮滑,

直接放進鋪了油紙(或香蕉葉)的蒸籠里,稍微按扁些,進行發酵至雙倍大

大概20-30分鐘,視當時室溫的溫度而定,發酵完成後,

水滾起算大火蒸12分鐘,蒸好後稍微開一點蓋5分鐘,讓其透一透熱,才取出。

我沒有用香蕉葉,用油紙,油紙有分兩種,一種是普通的,會沾;

一種是滑滑(感覺有油),不會沾,我用不會沾的。。。

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

先準備好吸油紙和調好紅色素水,印章沾上紅色素水,先輕輕沾在吸油紙,

吸去多餘的色素水分,才沾在涼了的喜板上,然後就 完成!

香味班蘭喜板

8種喜板(Hee Pan)的做法,客家傳統甜點,香軟可口,大人小孩都愛吃

材料:底筋麵粉/麵粉 160g、糯米粉 130g、幼糖 90g、即溶酵母 11/2茶匙、清水 適量、班蘭水 50g(班蘭葉加少許水,用攪拌機攪蘭,隔渣)、玉米油 8g (沒買到玉米油,我用普通油)

做法:

1.將 幼糖和酵母加入班蘭水裡,攪拌至糖溶化。

2. 將麵粉和糯米粉,混合一起過篩

3. 分次加入班蘭水,慢慢揉成均勻的麵糰,班蘭水加完了,再加水拌成團。

4. 加入玉米油,揉搓成麵糰均勻光滑

5. 接著分割成同等份後,手上抹油,把麵糰揉圓,盤要先塗層油。放入麵糰,稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋里的水。

6. 水滾後放入喜板,以大火蒸12分鐘,熄火後鍋蓋打開小縫,待3分鐘後才打開鍋蓋即可。