萬能脆皮糊做法,和大廚偷學的手藝,不管炸什麼都酥脆不軟,值得收藏!

食譜     2022年11月12日

油炸的東西好吃,就是比較費油,在家自己做的時候,成本就比較大。所以平時不會經常做油炸的東西,除非逢年過節的時候,家裡才會做一次。

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比如快過年的時候,家裡肯定要準備做油炸的東西了,比如炸肉丸子、炸菜丸子、炸魚、炸小酥肉等等。油炸的東西好吃,主要是味道香,過節才會奢侈一回。但是這幾天,嘴饞了,買了一些小魚,準備拿來油炸,因為這些小魚,魚肉不過,但是油炸起來特別香,就連魚刺都是直接吃的。

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不過油炸並不是直接丟進油鍋炸就可以的,要學會調脆皮糊,炸出來的東西才酥脆。

脆皮糊很多人不會調,炸的東西不酥脆,涼了就變軟了,還有可能脫糊。

調脆皮糊不能只加麵粉和水,今天教你這樣調脆皮糊,調油炸脆皮糊時,多加一樣料,不管炸什麼都酥脆,涼了不回軟。

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食材:

低筋麵粉250g、泡打粉15g、食用油50g、溫水380g。

步驟1、調脆皮糊,用低筋麵粉更合適,蛋白質含量少,麵粉的筋度弱,炸出來更加酥脆。

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步驟2、按照比例,加入泡打粉攪勻,泡打粉可以氣泡,可以使它更加酥脆。以前沒有泡打粉的年代,都是用酵母粉代替,只不過需要發酵一段時間。

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步驟3、然後加入適量溫水攪勻,這個比例要把握好,稀了口感都不好。

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步驟4、最後加食用油攪勻,攪拌至完全融合就可以了。再放著發酵5分鐘就可以了。

這樣調的脆皮糊,不管炸什麼都可以,不管是肉還是菜,只要裹上它,下鍋一炸,就特別酥脆。

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下面分享一個脆皮炸魚的做法,一起來看看吧~

食材:

小魚、脆皮糊、椒鹽、食用油。

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步驟1、把魚處理乾淨了,然後瀝干水分備用。再用廚房紙巾吸干表面的水分。

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步驟2、接著倒入脆皮糊,均勻地裹上一層脆皮糊。

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步驟3、起鍋燒油,油溫6成熱的時候,放入油炸,炸至金黃撈出。

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步驟4、等鍋中油溫再次升高,8成熱的時候,下鍋復炸,炸至酥脆就可以撈出來了。