11道蒸菜的做法,鮮香還解饞,健康又好吃,過年露一手,值得收藏起來

食譜     2022年11月15日

第一道:清蒸水晶蘿蔔卷

11道蒸菜的做法,鮮香還解饞,健康又好吃,過年露一手,值得收藏起來

準備適量的瘦肉剁碎,馬蹄切碎和胡蘿蔔切絲,放進瘦肉碗中,接下來進行調味:少許生抽,幾滴料酒,適量蚝油、適量鹽、適量玉米澱粉攪拌均勻,放一旁備用。

準備一根白蘿蔔取中間一段,削去外皮,切薄片,放進開水中,燙至變軟(蘿蔔放入開水裡汆燙去除澀味)撈出備用。

取一片蘿蔔皮放上馬蹄豬肉餡,捲成卷,收口朝下擺在盤中

水開上鍋,隔水蒸十分鐘,蒸熟,淋上香油和少許生抽,撒上香蔥,即可食用。

第二種:蛤蜊蒸蛋

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雞蛋打散,加入和蛋液同等量的涼開水或純凈水,攪打均勻。

花蛤吐沙洗凈,放入鍋中煮至微微開口後撈出。

把花蛤擺入盤中,煮花蛤時不要煮得太開,擺盤時才好看也好擺

把蛋液過篩倒入盤中,蛋液不要漫過花蛤,撇去中間的泡沫。

蓋上保鮮膜,用牙籤紮上小眼或者蓋上一個盤子蓋住。

蒸鍋水開後放入鍋中,蒸十二分鐘 ,出鍋後撒上蔥花

倒入生抽和香油

第三種:蓮藕蒸肉餅

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先準備一塊梅花肉,放進料理機攪碎備用。

蓮藕切成蓮藕粒,再準備一些玉米粒,蔥切成蔥花備用。

將豬肉和蓮藕放在一起,接下來準備調味,加入適量料酒和胡椒粉去腥增香,再加入一點點蚝油,生抽、少許鹽、一點白糖提鮮、少許玉米澱粉,最後把蔥花和玉米粒也加進來,把所有的調料給他充分融合在一起,按一個方向攪拌至肉沫上勁

放在碟子裡,鋪平,鍋中水燒開,放進去大火蒸10分鐘,取出撒上蔥花,鮮嫩爽脆,老人和孩子都超愛吃。

第四種:蒜蓉粉絲蒸絲瓜

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絲瓜刨皮,綠豆粉絲放入溫水浸泡10分鐘

絲瓜刨皮切成3厘米的段,蒜米切成蒜蓉,蒜蓉加入2勺生抽,1勺蚝油拌勻,拌勻

淋入1勺熱油激出香味

撈出粉絲加少許鹽拌勻調味放入碟中

鋪上絲瓜段,在每塊絲瓜段上淋上蒜蓉,開水上鍋蒸5分鐘,滑嫩清甜的絲瓜搭配鮮美的粉絲蒜蓉,原汁原味。

第五種:粉蒸排骨

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排骨2根洗乾淨切成段,反覆清洗,不需要焯水的,接下來進行調味,味極鮮醬油,老抽,料酒,耗油甜麵醬,腐乳汁,糖,胡椒粉,姜加到控干水分的排骨中

腌制好的排骨加入適量蒸米粉和食用油拌勻,裹的米粉多少可以根據自己喜好,喜歡糯糯米香的就多裹點,喜歡肉香的就少裹點

上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點火蒸個二十分鐘,完成,出鍋撒上蔥花點綴下。

第六種:娃娃菜蒸粉絲

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粉絲用涼水泡15分鐘,能剪斷就好

大蒜切末

鍋內倒平時炒菜的油,油溫熱下蒜末,先用大火炒制,再用小火慢慢煸香。

待蒜末金黃稍干時下剁椒和小米椒煸炒~

加生抽、蚝油、白糖、雞粉和一小碗水,燒開關火盛出備用

娃娃菜一個切六瓣或八瓣,切三角形,每一瓣都要帶根,否則會散開

水燒開下娃娃菜燙十幾秒馬上撈出來。

找一個大盤擺入娃娃菜,碎的葉子擺中間

蒸鍋水燒開,將粉絲剪短擺在娃娃菜中間,放入蒸鍋~

把醬汁澆在粉絲上面和娃娃菜的空隙中,大火蒸8分鐘即可

出鍋撒蔥花

第七種:南瓜蒸排骨

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首先準備新鮮排骨剁成小一點的塊,放入溫水中浸泡20分鐘,把裡面的血水泡出來

再用手擠干多餘的水分

接下來準備一個大碗,放入一些蒜末,淋入熱油激發出香味,加兩勺生抽一勺蚝油,少許鹽和白糖提鮮

再淋在排骨上,再加上一勺玉米澱粉,抓拌均勻腌制20分鐘,讓排骨更加入味

準備老南瓜中間位置,不用去皮洗凈去瓜瓤,切成比麻將大一點的塊,放到盤中碼成一個圓形,中間放上腌好的排骨,鍋里燒水,水開後上放入蒸鍋,蓋上蓋大火蒸20分鐘,蒸好後開蓋撒上蔥花

第八種:糯米蒸排骨

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將排骨用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、水澱粉腌制10分鐘。

將排骨裹上糯米和玉米、枸杞如圖擺盤,糯米需提前2小時泡好。

大火上汽蒸20分鐘,然後撒上蔥花即可。

第九種:隔水蒸雞

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首先準備一隻三黃雞,清洗乾淨,撒上一些食鹽,放入一些蔥姜,倒入適量料酒,給這個雞全身按摩,腌制15分鐘

蒸籠上放些薑片和蔥段,腌好的雞上面刷一層花生油,這樣可以鎖住雞肉中的水分,雞肉才會更加鮮嫩好吃,放入蒸鍋中,蓋蓋大火蒸20分鐘

趁蒸雞的時間我們調料汁,切點蔥花和姜泥放在碗中,加入適量鹽和香油拌均勻,攪勻後澆上熱油,激發出香味,再加入生抽,再攪拌均勻。

雞肉蒸好後取出自然放涼,再斬成小塊,擺盤,再淋上提前調好的料汁就可以開吃了。

第十種:香菇黑木耳蒸雞

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雞斬件,用適量、香油、糖、鹽、醬油、蚝油、生粉拌勻

泡發好的木耳香菇洗凈,用少量鹽,糖,醬油,蚝油拌勻

將所有材料放在一起,拌勻,裝盤,腌制20分鐘以上,水開後上鍋蒸15-20分鐘,夾一塊,非常的滑嫩爽口。

第十一種:香菇釀蝦仁

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將新鮮香菇清洗,去除根蒂後用開水焯一下,再用冷水沖洗乾淨備用。

將蝦仁和豬肉剁成蓉。

加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、生粉後充分揉勻靜置10分鐘備用。

把腌漬好的肉餡塞進香菇壓實。

裝盤上大火蒸15分鐘左右,出鍋前撒上蔥花和香油即可。