15道紅燒肉的做法,出鍋瞬間被掃光,值得收藏起來

食譜     2022年11月15日

1、紅燒肉

15道紅燒肉的做法,出鍋瞬間被掃光,值得收藏起來

食材

帶皮五花肉3條、八角3粒、紅辣椒3粒、大蒜一頭、冰糖適量、老抽少許、蔥段、油

做法

1、肉洗凈,切方磚。

2、上鍋把肉用開水煮下,去掉腥氣和浮沫。備用。

3、鍋里加油,翻炒佐料。

4、佐料炒出香味後,把肉也加進來一起愉快的翻炒吧,再加點老抽,添加色彩

5、另起鍋,熱鍋倒適量食用油倒入碎冰糖,煮融化

6、把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉肉上…繼續翻炒…瞬間所有的香味都爆發了

7、最後一步就是加熱水,高度要沒過鍋里的肉肉。然後蓋鍋蓋大火煮開(開鍋後煮個10分鐘)改中火繼續煮(大約20-30分鐘),期間不要掀鍋,少加點鹽,開大火收汁

2、小土豆紅燒肉

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食材

帶皮五花肉、小土豆、大蔥、生薑、香葉、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

1、帶皮五花肉切塊

2、鍋里加入一些清水,加入肉塊,加入薑片和料酒焯水

3、撈出溫水洗凈控干備用,鍋里加少許油,加入五花肉塊,不停翻炒出油,盛盤

4、準備調料,另起鍋加食用油,放入冰糖,冰糖溶呀炒至琥珀色,放入肉塊翻炒,漂亮的炒糖色

5、加入薑片和蔥段,加入香料炒香,加入料酒,加入適量生抽,加入適量老抽,食材翻炒均勻,加入適量的溫水,大火燒開小火慢燉

6、慢燉半個小時,半小時後湯汁減少,加入提前去皮的小土豆,繼續中小火慢燉,加入適量食鹽,慢慢燉,直至湯汁濃稠,裹住小土豆和紅燒肉

3、蘿蔔紅燒肉

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食材

五花肉600克(帶皮)、白蘿蔔一根、八角1-2個(大料)、桂皮1小塊、姜3片、香蔥2根、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽

做法

1、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出後晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點點油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

3、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多餘的油倒出,盛出五花肉待用。

4、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

5、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均勻,加入沒過肉量的開水,大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

7、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。

8、待肉煮至六七成熟時(約40分鐘),加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟,轉大火收稠湯汁,加少許鹽調味,撒蔥花即可。

4、淮山藥燉紅燒肉

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食材

五花肉750克;淮山藥半根;姜1塊;八角1個;香蔥1把;生抽適量;老抽適量;醋少許;冰糖一把;鹽適量

做法

1、帶皮五花肉一斤半,淮山藥,配料,淮山藥改刀切成自己得意的小塊。

2、五花肉涼水下鍋,開鍋煮3分鐘撇去浮沫,撈出洗凈。切成自己喜歡的小塊,

3、鍋中放油放入冰糖小火熬糖色。一定要小火熬成棗紅色。

4、關火加入開水,開水,開水。重要事情說三遍,涼水會炸鍋。

5、盛出備用,熬糖色其實是增加肉的紅亮度,熬完之後並不甜

6、鍋底油放入五花肉塊,小火煸至兩面焦黃,煸出多餘油脂。盛出備用,多餘的油可以倒出。轉大火放入蔥姜蒜爆香

7、下料酒去腥、少許醋、適量味極鮮、老抽上色、蚝油適量、倒入開水適量,倒入糖色水

8、放入冰糖提鮮,大火燒開。準備砂鍋,放入一塊生薑,一把香蔥,放入一半淮山藥。

9、將煮開的肉倒入砂鍋,大火燒開,蓋蓋轉小火40分鐘,放入剩餘的淮山藥,放入適量的鹽,少許雞精,轉大火將湯汁燒至濃稠。(鹽要根據口味適量添加,收汁過程中湯汁越濃稠味道會越濃。)(水要一次性加夠)關火將蔥姜撈出,準備裝盤。

5、大蒜紅燒肉

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食材

豬五花肉300g;大蒜250g;郫縣豆瓣2大勺;冰糖1把;香料八角桂皮香葉;姜、蔥適量;老抽2勺;鹽1克(可按口味調整)

做法

1、五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

2、姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

3、先撈出肉,留底油轉小火加豆瓣,香料,老抽和鹽炒勻,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然後重新倒入五花肉大量逼出油,直到有點乾的樣子

4、下冰糖炒化上色

5、再次把肉盛出,洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

6、把剛才肉里的油倒回鍋里,下蒜瓣炒香,放一丁點鹽

7、把肉倒回,炒勻後加開水末過食材

8、大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉,五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

9、起鍋

6、鵪鶉蛋紅燒肉

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食材

鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽

做法

1、取一鍋,防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋,水裡放少量鹽,開火煮蛋

2、水燒開轉小火,大約有3到4分鐘就可以關火,迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理,這樣蛋皮很容易剝下來)

3、五花肉切小塊,放水中浸泡一刻鐘,水中加入一杯料酒

4、鍋里燒水,五花肉下鍋焯一下

5、另起鍋,鍋里放少量油,把五花肉小火下鍋煸炒,把肥油煸炒出來,倒入適量老抽上色,少量生抽調味

6、加入蔥姜,倒入適量開水,大火燒開轉小火燉

7、加入一個八角,還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和,顏色紅亮)

8、等肉燉煮一段時間後,把鵪鶉蛋放進去接著燉

9、直到肉燉爛,湯汁收緊,加入適量鹽和雞粉調味即可

7、冬瓜紅燒肉

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食材

五花肉,冬瓜,生薑,小蔥,干紅辣椒,冰糖,蔥花、鹽、醬油

做法

1、冬瓜去皮切方塊,姜切片,蔥白切段,蔥綠切末。

2、五花肉切方塊,和薑片一起下入鍋中,倒入清水,水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起,沖水,瀝干。

3、鍋洗凈,下入瀝干後的五花肉塊,開小火,煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。

5、下入薑片和干紅辣椒,炒2分鐘。

6、加入開水——水量沒過肉。小火,燉30分鐘。

7、30分鐘後,下入蔥段和冬瓜,加鹽。

8、加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻。

9、煮至冬瓜入味,湯汁收干,撒上蔥花即可。

8、腐乳紅燒肉

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食材

五花肉,腐乳3塊

做法

1、豬肉洗凈,切成小塊。鍋中放少許油,油其七成熱,放薑片,倒入肉塊煸炒。大火煸個,3,4分鐘鍾,把肥肉的油煸出來才好吃。

2、然後加入醬油,料酒繼續煸炒下。

3、3塊腐乳,加點腐乳汁將腐乳搗碎,加些白糖和白酒攪拌均。

4、倒入調好的腐乳,加水淹沒肉就行了,大火燒開後轉小火。

5、小火大概燒30分鐘就可以了,湯汁收的差不多的時候,大火收一個汁,加點雞精就可以出鍋了。

9、梅乾菜紅燒肉

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食材

五花肉,梅乾菜,腐乳汁,醋,老抽,料酒,紅糖,蒜,蔥

做法

1、將梅乾菜用清水浸泡,五花肉切塊。

2、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。

3、鍋內倒油後放入紅糖,燒至紅糖起泡泡

4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。

5、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒。

6、翻炒好後加入泡好洗凈的梅乾菜。

7、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。

8、砂鍋內加水滿過食材,倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉。

9、煮至湯汁收干後關火用餘溫燜一會兒即可。

10、紅燒肉燜筍

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食材

五花肉(切小塊兒)、筍乾(等量與五花肉)、肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。

做法:

1、把五花肉洗乾淨後晾乾水分。

2、鍋內放少許油,油熱至5成時放入適量冰糖,不斷攪拌使其溶化。

3、待冰糖完全融化後放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能夠充分的煸炒出來(這是五花肉肥而不膩的小竅門)

4、五花肉炒至發黃時撥到鍋的一邊,然後放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜煸炒。

5、將作料和五花肉混在一起煸炒一會兒,倒入適量的老抽和醬油。

6、放入事先處理好的筍乾和肉一起翻炒。

7、倒入開水,沒過肉即可。放入適量鹽,蓋蓋小火慢燉15分鐘。

8、15分鐘後打開鍋蓋改大火收汁,出鍋前撒入雞精即可。

筍乾的處理方法

筍乾用涼水泡發2-3小時,之後放入高壓鍋內煮30分鐘,然後撈出放入涼水中再浸泡2-3個小時。

11、栗子紅燒肉

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食材

豬五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量、大料(八角)1個、桂皮1小塊、草果1個。

糖色原料:細砂糖50克、熱水20+50克。

做法

1、小鍋內下入砂糖和20克熱水,開火加熱(中小火)。

2、熬至糖水起泡顏色變紅後迅速倒入熱水關火。

3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

4、五花肉事先用清水浸泡去血水後洗凈切塊下入鍋中煸炒。

5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃後盛出控掉多餘的油脂。

6、重新下鍋加入蔥姜繼續煸炒出香味。

7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

8、加入開水沒過肉類。

9、倒入事先做好的糖色。

10、下入料包加入一半的鹽調味後蓋蓋轉小火燉煮約1小時。

11、1小時後開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續燉煮約30分鐘左右。

12、待湯汁濃稠後關火即可。

12、美味紅燒肉

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食材

五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法:

準備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約30分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

8、約20分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

13、干煸紅燒肉

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食材

帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽

做法

1、五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適,不可小於2cm。

2、五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。

3、煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎麼燉也不好吃了。

4、傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。

5、開水要一次加足量,至少燉1小時。最後要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

14、蜜汁紅燒肉

15道紅燒肉的做法,出鍋瞬間被掃光,值得收藏起來

食材

五花肉兩條、燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

做法:

1、五花肉洗凈切成小丁;

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

4、摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調味包;

5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

15、紅燒肉

15道紅燒肉的做法,出鍋瞬間被掃光,值得收藏起來

食材

豬五花肉1斤;生薑適量;小蔥適量;黃酒500ml;生抽15ml;冰糖60g;米糟20g;花椒適量;八角1塊;桂皮1皮;香葉2片;水適量

做法

1、準備一口鍋,豬肉冷水下鍋,放入薑片,蔥結,少量料酒,少量花椒焯水煮一會,撈出瀝干備用

2、豬五花肉改刀切成大小適當的方塊狀,用一口平底鍋煎至表面金黃

3、準備一口鍋炒糖色,放入冰糖,少量的水煮至冰糖融化開始變色,冒小泡變黃褐色後,關火。為了防止糖色炒過,容易發苦,可以倒入100ml熱水,煮開糖色,盛出

4、琺琅鍋放入八角,桂皮,香葉,花椒小火炒香;接著放入肉塊,糖色,生抽,米糟翻炒,倒入一瓶的黃酒蓋上鍋蓋,大火燒開

5、準備一個點火的火機,打開鍋蓋,在鍋內邊緣位置點著火,讓火焰燃燒揮發一下酒精,然後蓋上鍋蓋小火燜煮1小時

6、大火收汁,出鍋擺盤