12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食譜     2022年11月15日

第一道:如意雞肉卷

造型超級討喜的雞肉卷,寓意著吉祥如意,做起來也不複雜,很受小朋友喜歡一口一個。

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:雞胸肉2塊、雞蛋3個、紫菜2張、澱粉、生抽、鹽

把雞胸肉上面的筋膜和油去掉,然後剁肉餡,一定一定要剁爛一點 像肉泥一樣

剁好的肉 裝碗,加生抽、鹽、澱粉 ,朝著一個方向不停攪拌肉餡上勁,最後再淋點香油

雞蛋打散,然後加入1勺澱粉 加鹽 調勻

平底鍋內刷油,小火,倒入蛋液 轉圓,煎至表面凝固即可以出鍋

蛋皮上蓋一層紫菜,並根據蛋皮形狀修圓

把肉泥均勻地覆蓋到紫菜上

兩頭向中間捲起來後,再用壽司卷包起來稍微一加固,卷頭朝下,放入蒸鍋 蒸15分鐘

出鍋放涼 切塊。

第二道:香菇黑木耳蒸雞

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:木耳、雞中翅、乾花菇、蚝油、生抽、老抽少許、姜、鹽、澱粉

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗凈,香菇切小塊,木耳撕成小塊,薑片切成絲。

雞中翅加入1勺澱粉、老抽、生抽,蚝油,薑絲,抓勻。

然後加入木耳和香菇繼續抓勻腌制10分鐘左右

平鋪在盤子中,大火上氣後蓋上蓋子蒸20分鐘,營養美味,蒸出來的湯特別鮮。

第三道:日本豆腐蒸肉

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:日本豆腐、雞蛋、蔥、新鮮豬肉、生抽、澱粉、鹽、蚝油、蒸魚豉油

豬肉剁成肉末,日本豆腐開袋按0.5公分厚切片,沿著盤子圍一個圈

腌制肉餡:生抽1湯匙,蚝油1湯匙,攪拌均勻腌制20分鐘

將腌制好的肉餡碼在玉子豆腐中間,這裡注意肉和玉子豆腐挨得緊密一些,使它們成為一體,中間留出一個窩來臥蛋。

打一個雞蛋在中間(空位置周圍的肉末高點,防止雞蛋打進去後流出來)

保鮮膜覆蓋,用牙籤在上面扎些孔,上鍋水開蒸15分鐘。

時間到,取出盤子,撤去保鮮膜,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,就可以開吃啦。

第四道:糯米蒸排骨

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:排骨、糯米、玉米、蔥花、鹽、生抽、蚝油、少量胡椒粉、糖、姜

糯米提前清洗乾淨,放清水浸泡2小時,排骨洗凈泡半個小時左右,泡出血水備用。

泡好的糯米放生抽、蚝油、攪拌均勻

排骨加入薑絲、鹽、生抽、蚝油、少許白糖、少量胡椒粉抓拌均勻腌制30分鐘

腌制好的排骨粘上糯米和切塊的玉米整齊擺入盤中,水開後上鍋蒸40分鐘,然後撒上蔥花即可。

第五道:香菇釀蝦仁

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:新鮮香菇、蝦仁、胡蘿蔔、生抽、蚝油、澱粉、鹽、蔥

香菇去蒂洗乾淨備用

蝦仁剁碎,加入胡蘿蔔碎,加入生抽蚝油,鹽,玉米澱粉攪拌上勁

每個香菇裹上蝦肉丸,裝盤準備上鍋蒸十分鐘,味美多汁。

第六道:蒜蓉蒸鮑魚

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:鮑魚、大蒜、生抽、蚝油、小米椒、油

鮑魚收拾乾淨,用刀在鮑魚正面劃十字刀,把肉放在殼上,碼放在盤中

準備40克蒜末,鍋內倒入20克植物油,小火加熱,倒入三分之二的蒜末

小火炒至金黃,把炒好的蒜末和油一起倒入另外三分之一的生蒜中,加入15克蒸魚豉油,15克蚝油,攪拌均勻

把蒜末料放在鮑魚肉上,蒸鍋放足冷水,大火燒開,然後把鮑魚放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸約8分鐘,出鍋後吃辣的也可以放一點小米椒碎。

第七道:清蒸大閘蟹

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用刷子將大閘蟹刷洗乾淨,放入蒸盤。

蒸箱蒸15分鐘後取出。

第八道:隔水蒸雞蛋羹

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食材:雞蛋2個、溫水小半碗、鹽少許、油、生抽、蔥花

將雞蛋敲入碗中加上少許鹽,攪拌均勻。

倒入1倍或者1.5倍的溫水,攪拌均勻,然後用小勺把沫和泡撇開。用保鮮膜保住,然後扎幾個孔孔。

鍋中水開,上鍋蒸,大火蒸十一二分鐘,取出。放點生抽和香油,很香。(如果你蒸得少或者蒸的量大,時間就增減一下)

第九道:蒜蓉清蒸絲瓜

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:絲瓜、蒜、蚝油、鹽、生抽、油、 紅辣椒、蔥花

絲瓜兩根,去皮,切段放碟里。

蒜剁成蒜蓉,紅辣椒切碎,蔥切成蔥花。

起油鍋,油熱後關火,用油溫把蒜蓉煸炒一下,去掉蒜的澀辣味。

煸炒好的蒜蓉加紅辣椒碎、鹽、蚝油、油攪拌均勻和成醬料。

每段絲瓜上都點上蒜蓉醬料,沸水進鍋煮5分鐘,撒上蔥花即可食用!

第十道:白貝釀蝦滑

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:蛤蜊、蝦滑、胡蘿蔔、雞蛋清、玉米澱粉、蒸魚豉油、蔥、油

白蛤泡在清水裡加鹽和幾滴油吐沙。

蝦仁用刀橫著攆 壓蝦肉,然後用刀背(注意是刀背!!)稍微剁一下,不用剁的很碎,這樣吃起來會有蝦肉的顆粒感,而且比較Q彈。

剁好的蝦肉加入鹽、半個蛋清(注意是半個!!!),順著一個方向攪拌上勁,加入胡蘿蔔碎再攪拌均勻,可以蓋保鮮膜冷藏。

加入生薑兩片,料酒,煮開口,撈出備用,放入白蛤,待白蛤張口,立刻撈出放入冰水裡,可以保證白蛤肉質彈牙。

把蝦滑塞進白蛤里,蒸鍋上汽後,放入中火蒸15分鐘。

出爐後撒蔥花,淋少許蒸魚豉油,澆些熱油即可。

第十一道:蒜蓉粉絲娃娃菜

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:娃娃菜、粉絲、蒸魚豉油、生抽、鹽、蒜頭、糖

粉絲一把(龍口粉絲)冷水浸泡20分鐘,撈起來的手感就像撫摸你枯燥的秀髮

娃娃菜洗乾淨,切成兩半,每半再切成3份,蒜頭剁成蒜蓉

鍋里倒油,3成熱放入蒜末炒出香味,加入2勺生抽,3勺蒸魚豉油,一勺糖,少許鹽,一碗水,一起燒開

盤子底鋪上一層粉絲,擺上娃娃菜,把剛才做好的熱騰騰的醬汁均勻地澆在娃娃菜上

鍋里燒水,水開後上鍋蒸15~20分鐘,出鍋前撒上蔥花,點綴一下下

第十二道:清蒸紅魚

12道蒸年菜的做法,不上火不油膩,寓意蒸蒸日上,過年過節必備!

食材:紅魚、蒸魚豉油、姜、蔥、紅辣椒、料酒

紅魚殺好洗凈,擦乾表面水分。

加一勺料酒抹勻,魚肚和魚身放薑片,腌制約半小時。

開水上鍋,蒸約10分鐘。

倒掉盤子裡的汁水,拿走薑片,淋上一勺輕鹽昆布醬油。

重新放幾片姜,放些蔥段、紅辣椒,繼續蒸約2分鐘就可以了。