快過年了!16道年夜菜的做法,好吃又好做,年味十足,值得收藏起來!

食譜     2022年11月15日

第一道:年夜菜之吉祥發財樹

年夜飯給家人做一道吉祥發財樹,寓意著財運亨通,平安幸福,孩子們看著也開心。

快過年了!16道年夜菜的做法,好吃又好做,年味十足,值得收藏起來!

食材:西蘭花、胡蘿蔔、小米椒、蒜末、鹽、生抽、生粉水

先將西蘭花切成小塊,根部對半切開做樹幹,放在淡鹽水中浸泡10分鐘再清洗乾淨後備用。

胡蘿蔔切成片,先取8片(8寓意著發)用圓形壓模壓出小圓片,再用小刀從中間刻出方形,就是小銅錢,剩下的對半切開。

起鍋燒熱水後,放一滴油和鹽,倒入西蘭花和胡蘿蔔一起焯水,然後撈出過涼水。

起鍋燒熱油後下入蒜末爆香,加適量清水煮開後放適量的鹽、生抽,攪拌均勻。

加入生粉水大火燒開攪動幾下,以免糊鍋,煮到稍微濃稠的狀態就好了。

倒入西蘭花,在芡汁中翻拌均勻,讓每一塊都沾上料汁。

然後撈出來按自己的方式去擺盤。

再將小銅錢任意擺放在西蘭花上面,半圓片擺在樹幹下面,小米椒切成圈隨意點綴一下就可以了,特別簡單一道菜式。

第二道:糖醋排骨——紅紅火火

糖醋排骨,酸甜可口,軟爛入味,好吃得停不下來哦,最簡單最家常的做法分享給你們哦!

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食材:排骨、姜、料酒、生抽、冰糖、白芝麻、黃金比例調料汁:1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺(生抽0.5勺老抽)白米醋三勺 冰糖四勺(40克)

排骨冷水下鍋,放些蔥、姜,兩勺料酒去腥,水開後煮3分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝水備用

熱鍋涼油,放入冰糖, 小火熬加熱至變成焦糖色,千萬不要炒過頭,不然發黑髮苦。倒入排骨快速翻炒上色。(此步驟為炒糖色兒,為了上色更好看。)倒入排骨的時候,可以用鍋蓋擋一擋,防止油迸到身上。

下姜蒜片,黃金比例調味汁:1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺(生抽0.5勺老抽)白米醋三勺 冰糖四勺(40克)倒入調味汁,翻炒均勻,

倒入適量的熱水沒過排骨,煮開轉小火燜煮30分鐘

加適量鹽,大火收汁,出鍋撒上芝麻即可!

第三道:珍珠丸子

珍珠圓子象徵著美滿團圓,通常也是宴席常見的一道菜,多以小籠上席,小巧而精緻,造型非常漂亮

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食材:糯米、豬肉、澱粉、姜、蔥、香油、料酒、生抽、胡蘿蔔

糯米洗乾淨,放冰箱提前泡一個晚上,第二天要用的時候瀝干備用。

豬肉切塊,放入絞肉機,加入兩片姜,一根蔥,適量鹽絞碎

絞碎後加入生抽、料酒、澱粉、香油拌勻。

切胡蘿蔔片鋪在盤子裡,取12克左右的肉餡,搓圓。(鋪胡蘿蔔是為了防止蒸的過程出水,丸子底部泡在水裡變得濕軟,影響口感,如果有蒸籠最好)

肉餡放到糯米里滾一滾,擺好一盤,水開後蒸二十分鐘。

出鍋撒上蔥花和胡蘿蔔碎裝飾。

第四道:紫氣東來——藍莓山藥

藍莓山藥,又稱藍莓山藥泥,是夏日裡既美味又養生,同時又老少皆宜的涼菜,創意甜品,酸甜解膩。

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食材:山藥、藍莓醬、牛奶、煉乳、涼白開水

山藥帶皮清洗乾淨,切斷放鍋中隔水蒸熟,這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了,而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的

把山藥去皮壓成泥,趁熱加煉乳,白糖,繼續碾成泥,攪拌均勻就好,如果覺得干就加點牛奶,如果不幹就不用加啦,如果想做造型好看,就把山藥泥裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用

擠成自己喜歡的形狀,如果沒有裱花袋,可以隨便放盤中也可以的

藍莓醬加適量清水攪拌均勻,一定要充分攪拌均勻,淋在山藥泥上即可

第五道:醬大骨頭

天冷吃肉囤脂肪抗寒,看著麻煩其實挺簡單的醬大骨,啃起來嗷嗷香

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食材:豬大骨棒、料酒、姜、蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

豬大骨,第一步先泡水,把血水泡出來,最少1小時,中途換兩次清水

泡好後,將豬大骨冷水入鍋,蔥姜,料酒,煮開5分鐘,去血沫,然後用溫水洗凈

炒鍋內倒入油,冰糖10克熬成深色,小火下骨頭,蔥姜,黃豆醬,炒香,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,如果一起炒,注意一定要小火,別糊了

炒好後,倒入熱水,一定要多一些,一定要是開水,燒開以後,小火咕嘟

這是咕嘟50分鐘以後的樣子,其實可以吃了,大骨頭的魅力在於肉不柴,入口即化。

第六道:蟲草花煲雞湯

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食材:雞、蟲草花、紅棗、香菇、姜、 枸杞

蟲草花用清水浸泡15分鐘

雞肉冷水下鍋,加1勺料酒,煮開撇去血水,撈出雞肉清洗乾淨

把雞肉和所有食材放入煲湯鍋中,倒入清水,沒過食材即可,大火煮開,小火慢燉1小時

出鍋前10分鐘加入枸杞,出鍋前2分鐘加鹽甜味,喝湯

第七道:干鍋菜花

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食材:花菜、瘦肉、大蒜、姜、大蔥、青紅辣椒、生抽、澱粉、豆瓣醬、鹽

花菜撕塊備用,瘦肉切片放澱粉,生抽抓拌均勻,再淋上適量食用油鎖住水分備用,青紅辣椒切段備用

鍋熱油,下肉片,當肉片表面微黃,放入蔥姜蒜,煸香後放入一勺豆瓣醬,

小火炒出紅油爆香後放入花菜

然後放一勺生抽、少許鹽、開大火翻炒,再放入青紅辣椒段翻炒斷生後加入香蔥段即可出鍋。

第八道:白灼蝦

我獨愛白灼、水煮,蝦肉鮮甜、回味無窮,且營養豐富易消化,老少皆宜,同時製作非常簡單。蘸料根據個人、家庭喜好而製作

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食材:蝦、姜、料酒、鹽、香蔥、生抽、醋

剪去蝦須,蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭(不用掰斷),扯掉泥包和蝦線(連在一起)洗凈待用。

鍋里放水,鹽,料酒,薑絲,香蔥段,少許油,燒開。

水開後,倒入蝦,燙2-3分鐘即可。撈起。

調蘸醬。蒜粒切碎,,放入小碟里,加少許香油,爆香生抽,倒入碟中拌勻,開吃。

第九道:桂花糯米藕

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食材:蓮藕、糯米、白砂糖、冰糖、干桂花

九孔藕洗凈 削皮,(九孔脆藕,七孔粉藕)

藕一定要挑兩邊封口的,胖胖的,這樣裡面比較乾淨,糯米也好塞一些。糯米提前2個小時泡好

拿一隻筷子,把泡好的糯米一點點塞到藕孔裡面,有點耐心就可以,塞到九分,九分半滿左右就可以了,糯米之後會膨脹。

然後用牙籤封口(牙籤可以多用幾根

這次就是4根牙籤…

放入電高壓鍋里,加入清水,沒過藕就行,時間40-45分鐘左右,等高壓鍋氣都沒有了再打開鍋蓋,然後加入糖(可以紅糖、白糖、冰糖),還可以加一點紅棗,蓋蓋再煮15-20分鐘,放氣就好。

當然也可以等藕好了後拿出來,出鍋,稍微晾一下再切成片,撒上干桂花,澆上熬好的湯汁也會發亮了

第十道:蘆筍炒蝦仁

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食材:蘆筍、蝦仁、鹽、澱粉、生抽、蚝油、料酒

蝦仁洗凈瀝干水分,加一勺料酒,半勺鹽,,一勺澱粉,抓勻腌制15分鐘左右

蘆筍切段兒備用,鍋里燒水,水燒開後放蘆筍煮3分鐘左右撈出

另起鍋下少許油,放入腌制好的蝦仁,翻炒至變色,放入蘆筍大火翻炒,加一勺蚝油,半勺生抽,翻炒均勻即可,簡單又快手的一道菜。

第十一道:醬汁杏鮑菇

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食材:杏鮑菇、蚝油、澱粉、生抽、蔥、蒜

先把杏鮑菇切片,過薄在燒的過程中容易碎,改刀切成十字花刀(為了入味)

倒油 把杏鮑菇放進去煎,杏鮑菇變得焦黃 撈出備用

調醬汁: 2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺澱粉、一勺蚝油、另外加了小半碗水

重新起鍋燒油,倒入蔥蒜炒香,倒入醬汁(倒前攪拌一下,不然有沉澱) 煮至沸騰,倒入杏鮑菇

大火收汁,大概等一兩分鐘即可出鍋,裝盤 撒上些許蔥花

第十二道:蒜蓉粉絲蒸魷魚

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食材:魷魚、龍口粉絲、大蒜、鹽、蒸魚豉油、蚝油、生抽、蔥、料酒、紅椒

魷魚去內臟,眼睛,牙齒,表面的黑膜,沖洗乾淨,粉絲提前溫水泡軟,大蒜剁碎,切點紅椒,蔥花,香菜末

魷魚開水下鍋加料酒煮十秒鐘撈出

粉絲墊底,魷魚改刀,擺入盤中

鍋中加入食用油,下入一半蒜末炒至顏色微黃關火,把另一半蒜倒入鍋中,攪拌均勻

盛入碗中,調入,蚝油,生抽,鹽,攪拌均勻

調好的蒜蓉均勻淋在魷魚上,開水下鍋蒸四分鐘

取出撒上蔥花,紅椒粒,香菜,淋上蒸魚豉油,鍋里燒熱油林在上面即

第十三道:青椒炒肉絲

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食材:青椒、瘦肉、澱粉、生抽、鹽

青椒切絲,豬裡脊肉切絲備用

肉絲放小碗內加入一勺鹽,生粉兩大勺,拌勻腌制10分鐘

油鍋燒熱,倒入食用油,看到油冒青煙時,改小火,倒入肉絲,扒散,炒至8成熟,把肉絲盛起,鍋中留一點點底油,倒入青椒絲,在鍋中干炒,加入一勺鹽,再炒

放入鹽以後,青椒會炒出一些水分,繼續炒至水分完全蒸發,青椒絲呈現出比較焉的狀態

倒入先前炒好的肉絲,加少許鹽和生抽,翻炒幾下,就可以起鍋了

肉絲鮮嫩,青椒翠綠,是不是很誘人哈

第十四道:餃子——招財進寶

餃子形如元寶,人們在春節吃餃子取「招財進寶」之意 音

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食材,瘦肉(2:8)肥瘦1斤、餃子皮、胡蘿蔔適量、玉米粒、澱粉1勺、生抽3勺 蚝油3勺、鹽、香油3勺、食用油(熱過鍋的)

瘦肉剁成肉泥或者用絞肉機,把澱粉加進來然後抓拌均勻,再倒入生抽、蚝油、鹽、繼續攪拌均勻上勁,再把玉米粒和胡蘿蔔碎加進來,香油攪拌均勻

將50g食用油用油鍋加熱到快冒煙,稍冷卻後倒入肉餡裡頭(防止熱油把肉燙熟)

餡料做好就可以開始包餃子了,包好後將餃子煮好撈出就能吃啦

第十五道:涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

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食材:腐竹、木耳、蒜末、辣椒油、香菜、生抽、香醋、香油、熟花生、辣椒麵、白糖

腐竹提前用溫水泡發,木耳用冷水泡發,泡好後,腐竹切斷,木耳清洗乾淨,

鍋中燒開水,下腐竹木耳,煮2分鐘, 時間不宜過長,否則腐竹沒嚼勁,撈出,過一次涼白開水,控干水

控干水的腐竹木耳倒入大碗中,加蒜末,辣椒麵,蔥花,鍋中燒熱油,澆上,讓蒜,蔥,芝麻,辣椒麵充分發揮香味

再加一勺辣椒油,一勺生抽,一勺香醋,鹽,少許糖,香油,香菜,熟花生米(可有可無),拌均裝盤,

鹽慢慢加,先試味道,再根據口味調整。

第十六道:韓式辣炒年糕——步步高升

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食材:韓式年糕、韓式辣醬、洋蔥、生抽、白糖、番茄醬

年糕煮熟後過下冷水,這樣做出來才Q彈軟糯

調個靈魂醬汁:一勺番茄醬,兩勺韓式辣醬,兩勺生抽,兩勺白糖,少許水拌勻

洋蔥切碎,油鍋下洋蔥炒香,再放年糕倒醬汁

等到醬汁濃稠時撒點芝麻即可,特別簡單。