10大年菜食譜 ~ 除夕不再煩惱!

美食.烹飪     2022年11月16日

10大年菜食譜 除夕不再煩惱

10大年菜食譜 ~ 除夕不再煩惱!

距離農曆新年越來越近,對於許多媽媽來說,過年到了除了要家庭大掃除,準備年菜更是一年一度浩大工程,不僅要根據家人的口味、食材的新鮮,更重要的,還需富含吉祥的好兆頭。因此,為大家整理出一道又一道在家也能輕鬆辦到的美味佳肴,讓你輕鬆出好菜!

1. 家庭簡易版佛跳牆

10大年菜食譜 ~ 除夕不再煩惱!

食材:

大白菜(洗凈切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用)

魚皮

蹄筋

水翅

排骨酥

芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入瓮都可)

鳥蛋

生乾貝

鹵豬腳

鮑魚片

金針菇

蔥二支 切段

蒜仁 3~5顆

雞高湯 1000cc

蚝油 一大匙

胡椒粉 適量

米酒 少許

湯底作法:

1.取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蚝油、白鬍椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。

做法:

1.白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下,其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9份滿(爆過的蔥蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可!

2. 雙喜臨門(XO醬炒雙鮮)

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材料:

沙拉油 適量

大蒜(切碎) 4瓣

鮮蝦 8隻

墨魚(處理好切花切片) 2隻

辣椒 1根

紅蘿蔔(切斜片) 1/3根

蔥(切段) 2支

米酒 2大匙

調味料:

醬油 1大匙

白醋 1/2大匙

白鬍椒 少許

XO醬 2大匙

做法:

1.熱鍋熱油,加一半分量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。

2.原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。

4.加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。

3. 東坡肉

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材料:

豬五花 2條

青蔥 一把

紹興酒 2.5杯

醬油 0.5杯

紅色砂糖 2湯匙

八角 4顆

做法:

1.五花肉洗凈後切成三段,青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3.蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。

4.1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

4. 梅干扣肉

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材料:

五花肉 600g

梅乾菜 100g

辣椒 1~2根

蒜頭 3瓣

薑片 4~5片

紅蔥頭 2~3瓣

醬油 2~3大匙

黑胡椒粉 少許

味霖 1大匙

米酒 100cc

芝麻香油 1小匙

食用油 少許

做法:

1.五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。

2.準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀

4.加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)

5.另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒

6.加入梅乾菜乾一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用

7.準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉

8.再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)

9.將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。

5. 紹興醉蝦

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材料:

草蝦 20隻

青花椰 一顆

中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量

紹興酒、米酒 適量

鹽 適量

做法:

1.將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽、熄火放涼。(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔)

2.將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔!

3.將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒,放入已冷卻的草蝦,置於冰箱4小時以上即可食用(放超過1~2天也可以喔)

4.食用前,起鍋滾水,放入點鹽巴,再放入青花椰菜川燙,放入冰水冰鎮。

5.擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成!

6. 年年有餘(醬淋清蒸石班)

10大年菜食譜 ~ 除夕不再煩惱!

材料:

石班 1尾

嫩薑片 數片

米酒 1/2米量杯

青蔥絲 3株

嫩薑絲 3片

紅蘿蔔絲 1小段

香菜 1小把

大辣椒絲 1根

鹽巴 少許

醬料:

松露缸底醬油 4大匙

砂糖 1大匙

香油 1中匙

蒸魚水 1/3米量杯

做法:

1.因為石班比較大尾,所以以大鍋放水蒸魚,將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤,鋪上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透),再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用

2.準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡,香菜切段備用

3.以3大匙熱油將爆香料爆香,放入醬料調味滾煮一下

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