蘿蔔糕好吃有訣竅,詳細做法步驟都告訴你,很多老廣都這麼做

美食.烹飪     2022年11月17日

這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕,外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓人流口水! 這次大口要分享的蘿蔔糕做法不算難,用的也都是廚房常見的食材,只要記得關鍵比例,一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量,而且好煎好翻面,不用擔心會太軟或黏鍋;這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜,素食的朋友可以省略油蔥酥,簡單搭配醬料就很美味,媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊呢!

【蘿蔔糕 食材】

白蘿蔔 一條(去皮約800g)

在來米粉 265g

太白粉 35g

水 600ml

油蔥酥 1大匙(素食朋友可省略,也可改成加一點麻油、香油提味)

鹽巴 1大匙

胡椒粉 1大匙

沙拉油 2大匙

砂糖 1大匙

重點筆記口訣: 水:粉=5:1,這裡的水是指(白蘿蔔+水),粉是(在來米粉+太白粉)。

更細一點的容許範圍:(白蘿蔔+水): (在來米粉+太白粉)=4.5~5 : 1,簡單來說白蘿蔔+水對上粉的比例在4.5~5倍之間都可以,而太白粉用量不要超過白蘿蔔重量的1/20,我這篇是 (白蘿蔔800+水600): (在來米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1,大家參考。

【蘿蔔糕 做法】

1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層),用工具刨成絲;將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。

2.鍋底先放油,放入蘿蔔絲下去炒熟,蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。

3.等待蘿蔔絲悶軟的時間,另外準備一個容器,將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。

4.等到蘿蔔絲悶軟後,再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻,葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。

5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中,放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間,起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。

6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好),倒出切片即可下鍋香煎。

7.鍋中放入油,等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎,單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋,煎到兩面金黃微焦即可起鍋。

8.盛盤後,可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。