【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

美食.烹飪     2022年11月17日

素糖醋排骨

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

用料

1節 藕 適量 小麥麵粉

適量 泡打粉

做法

1.準備白麵筋2—3塊,蓮藕一節

2.骨頭的製作:把蓮藕洗凈去皮,切成小段

3.肉的製作:白麵筋表面清洗,切成大小均勻的長方形(整體大小類似於肋排塊的大小)

4.取一塊麵筋,用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口,然後用筷子輕鬆穿過。(注意不要把麵筋左右兩端弄破)然後把藕段穿入其中,排骨就做好了

5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊,麵糊能裹在排骨表面即可

6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用,也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時,再下入裹了麵糊的排骨,這樣不易粘鍋,麵糊也不易脫落

7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用

8.在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽,加入適量番茄醬,調一碗糖醋汁。另起鍋,把糖醋汁倒入鍋中,把排骨下鍋,翻炒上色

9.關火盛盤即可

生菜辣菇卷.

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

原料: 新松醋辣醬、味噌、美國「辣椒仔」、孜然粉、杏鮑菇一個

  

製作方法:

  

1、杏鮑菇一個,先放入鍋中焯水至熟,冷卻後切長薄片。

  

2、取一隻小碗,打開新松醋辣醬約8克左右放入碗中,然後在放入另一種來自日本的美味調料「味噌」約5克左右,在放入另一種來自美國的「辣椒仔」約5克左右。3、把杏鮑菇片放入,在放入少許孜然粉和少許素易鮮(代替味精)腌漬約1小時左右,拌入一點點鷹粟粉。

  

4、平底鍋里倒入少許油,待油熱後,把腌漬好的杏鮑菇逐片放入,然後用小火兩面煎熟取出,包卷一小片生菜,逐卷放入盤中即可。

《十》芝麻藕絲

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

用料

1節 藕 1個 雞蛋

1小把 小麥麵粉

做法

1.藕去皮切絲,放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出

2.雞蛋打散,加入少鹽和麵粉拌勻;將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

3.取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出;鍋內放入少許油,小火炒香花椒和干紅椒、薑片;放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

翡翠油燜雙筍

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

原料:竹筍、香萵筍、熟白芝麻食材、小米椒

  

製作:

  

1.竹筍剝去外殼,洗乾淨,將筍切成條狀待用。

  

2.萵筍剝去外層葉子,削皮洗乾淨,切斜刀片待用。

  

3.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入竹筍條過油,1分鐘左右取出,瀝干油。

  

4.起鍋,鍋中加水,待水沸時將萵筍片放入焯水,約10秒倒出。

  

5.另起鍋,鍋中加少許水,調味鹽、蘑菇精,放入步驟(4)的萵筍片,勾一點點薄芡,淋少許初榨橄欖油,出鍋裝在盤中圍一個圈。

  

6.另起鍋,鍋中加二杯水,然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精,放入步驟(3)的竹筍條。燒沸後改用文火燜45分鐘,再轉旺火將湯汁濃縮,可以勾一點點薄芡,擺放在盤中萵筍片中間,撒少許熟

脆皮素鴨

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

用料

100克 油豆皮 50克 金針菇

50克 冬筍 50克 干香菇

做法

1.原料洗凈,香菇泡發

2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎

3.油豆皮切成小塊,塊越大最後素鴨越有嚼勁

4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好,用醬油、糖、香油混好(香油可以多放點)

5.準備整張油豆皮

6.放上步驟4混好的食材

7.緊緊地包成一個卷(卷緊嚼勁大,卷松會好嚼,如太鬆了就會散掉)

8.卷好的素鴨,外面裹上一層紗布,用棉線綁緊

9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長,豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片(紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看,放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀,也更好切)

10.要脆皮的效果,醬油加一點油刷在皮上

11.放空氣炸鍋200度10分鐘

12.外酥里嫩的素鴨出爐

鮮言蜜語

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

原料:灌裝水蜜桃、鮮百合、腰果、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔。

調料:植物油、鹽、蘑菇精、澱粉少許。

  

做法:

  

1. 水蜜桃切片墊在盤底;

  

2. 黑木耳用水泡發好,鮮百合洗凈、西芹、四季豆切段;刻幾片蝶狀胡蘿蔔片備用;

  

3. 腰果先用小火溫油炒熟,四季豆、胡蘿蔔片放沸水中焯一下;

  

4.鍋內放少許油,將鮮百合、黑木耳、四季豆、西芹、胡蘿蔔片入鍋翻炒幾下,加鹽、蘑菇精調味,用水澱粉勾芡,翻炒均勻裝盤,腰果放在菜上面即可上桌。

素菜大雜燴

【春節團圓飯】10道素食年菜讓你歡慶新年

用料

2條 腐竹 1大勺 澱粉

做法

1.腐竹用溫水泡軟;白果放進小鍋里煮開,剝去褐色衣;粉絲用涼水泡軟;胡蘿蔔削皮切片;平菇飛水;荷蘭豆撕去兩頭筋;黑木耳用溫水泡軟,撒1大勺生粉,揉一會,用水沖洗乾淨。熱油鍋,爆香蒜蓉。加入胡蘿蔔片,翻炒至軟身。2.加入黑木耳,翻炒均勻;加入粉絲,洒水,翻炒均勻;加入白果翻炒均勻。

3.加入腐竹,翻炒均勻;加入平菇,翻炒均勻;加入荷蘭豆,翻炒均勻;

4.加入沒過材料一半的清水,中火煮至水將干;

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