19道豬肉片的做法,個個都是下飯神器,值得收藏起來

食譜     2022年11月17日

01 紅椒炒肉片

19道豬肉片的做法,個個都是下飯神器,值得收藏起來

紅椒炒肉

半肥瘦肉將肥肉和瘦肉分開切小片。熱鍋涼油先炒肥肉,待出油時,放入瘦肉炒,變色時,淋上紅燒醬油,加入紅椒絲或剁椒,撒上鹽和蔥段,翻炒均勻。關鍵就是要把辣椒、油以及肉的味道互相滲透。

02 香乾炒肉片

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香乾炒肉

豆腐乾切小長條,熱鍋中放入食用油,放入切好的五花肉片中火煸炒,炒至肉片變色,肥部分吐油,放入切好的紅椒和青椒粒、蒜片和1匙豆瓣醬再炒片刻。裝盤時撒上蔥花。

03 茭白炒肉片

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茭白炒肉片

肉片先入鍋中炒出油。 放蔥、姜、蒜、辣椒碎炸香。放入肉炒。 炒變色加入甜麵醬炒。再放點老抽上色。 炒熟出鍋備用。鍋燒熱放入少量油再放蔥炒香,放入茭白片炒。翻炒熟後放入肉片炒均勻,撒上鹽、胡椒粉、淋上香油拌勻出鍋。。

04 青椒蒜頭炒肉片

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熱鍋涼油先炒肉片變色,淋上醬油和料酒,翻炒片刻出鍋備用。鍋中余油炒青椒絲和大蒜頭,炒至大蒜頭變黃,青椒變軟,倒入炒過的肉片,翻炒均勻即可。

05 蒜苔炒肉絲

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蒜苔炒肉絲

鍋放油燒熱後,放入瘦肉絲翻炒。當瘦肉變色後,放入適量的醬油翻炒至瘦肉八成快熟。放入蒜蓉爆香。再放入事先焯過水的蒜苔翻炒片刻,撒上鹽即可。

06 木耳炒肉片

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木耳炒肉片

木耳洗凈,用水浸泡至軟,倒開水中焯一下。肉片加料酒、澱粉用手抓勻。熱鍋里放油,放入肉片煸炒,炒到肉片變色,放入蔥花、薑蓉或加些酸辣椒煸炒。加一些料酒、老抽、生抽翻炒均勻,倒入準備好的木耳翻炒均勻即可。

07 茶樹菇炒肉片

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茶樹菇炒肉片

干茶樹菇用溫水泡軟,大蒜切碎,青紅椒切小段,豬肉切片。鍋燒熱放油,先下大蒜碎翻炒出香味,再下泡好的茶樹菇翻炒,然後下入肉絲翻炒至變色。最後下入青紅椒,翻炒均勻,加入適量鹽和生抽。

08 蘆筍炒肉條

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蘆筍炒肉條

瘦肉切細條,蘆筍切段。肉條用燒烤醬腌制入味。鍋燒熱倒油,放薑絲、肉絲煸炒,當肉絲變色,加點料酒、生抽炒2分鐘。放入焯過水的蘆筍煸炒片刻,撒上鹽炒勻即可。

09 苦瓜炒肉片

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苦瓜炒肉片

苦瓜切成薄片,用鹽腌制10分鐘後用清水洗凈。熱 鍋中倒入少量油,放入瘦肉片中火炒至變色,放入生薑絲稍翻炒。再放入苦瓜中火翻炒。等苦瓜變色快熟時,加入蚝油、生抽和鹽炒勻即可。

10 酸筍炒肉絲

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酸筍絲炒肉片

瘦肉切絲用少量生抽、料酒、糖、澱粉腌制10分鐘。熱鍋內放油,放入瘦肉炒至變色,剷出備用。鍋中余油再次燒熱,放入姜、蒜蓉爆香,加入青紅椒絲,酸筍絲炒至斷生。最後已經加入炒好的肉絲翻炒均勻。

11 清炒青椒肉片

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青椒炒肉絲

肉切成小薄片,用少量料酒腌好。新鮮的辣椒切成絲。鍋里放少許食油燒熱,先放入腌好的肉,炒熟後出鍋放入盤內。重新燒熱鍋,將辣椒炒至表面起變色起泡時,再放入少量油,用大火炒,再倒入剛剛炒熟的肉,撒上鹽和胡椒,也可以依個人口味加入適量調料,淋上澱粉水收汁即可。

12 絲瓜蒜蓉炒肉絲

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絲瓜蒜蓉炒肉絲

豬肉切片,加入鹽、醬油、料酒,水澱粉拌勻,腌制20分鐘。絲瓜切滾刀塊。熱鍋內加油,滑入豬肉片炒至變色,撈出濾油待用。鍋內留底油,放入蒜蓉、薑絲、炒變色後,放入絲瓜塊,加少許鹽,炒至絲瓜出水斷生,撒上白鬍椒粉,再將炒好的肉片倒入,勾芡出鍋。

13 洋蔥炒肉丁

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洋蔥炒肉丁

鍋燒熱後放油,將蒜蓉、薑絲爆炒香。肥肉丁倒進鍋中中火,翻炒至肉丁出油變微黃,加入料酒繼續翻炒均勻,再加入青椒、洋蔥、胡椒粉和醬油繼續翻炒到洋蔥變軟即可出鍋。

14 大白菜炒肉絲

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大白菜炒肉絲

肉絲用料酒、生抽、少許澱粉腌制一下。鍋里油燒熱後倒入薑絲、肉絲煸炒。再倒入大白菜炒勻。加鹽後悶炒一下就可以了。

15 寬豆角炒肉片

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寬豆角炒肉片

寬豆角切成大段。五花肉切薄片。鍋燒熱,加油,放入蒜蓉爆香。豆角大火翻炒,炒至變色盛起放入砂鍋中。鍋燒熱倒油,放入肉片中火翻炒。炒至五花肉片出油時,倒在砂鍋中。加入紅椒粒、五香粉和適量水,燜煮10分鐘左右,直到豆角和肉成熟時,淋上生抽,撒上鹽即可。

16 芹菜炒肉絲

芹菜炒肉絲

切好的肉絲裡面放一些生粉、老抽、生抽,腌制約十五分鐘。油鍋燒熱放入蔥、蒜蓉、紅辣椒絲炒香。再放入已經腌好的肉絲翻炒至變色,倒入芹菜翻炒均勻,撒上適量鹽即可出鍋。

17 蕨菜炒肉片

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蕨菜炒肉片

蕨菜需要用開水焯一下,然後放入淡鹽水中浸泡3小時,去除苦澀味。蕨菜瀝干水分,切成段。裡脊肉切絲。熱鍋涼油,炒香紅椒絲和蔥薑末,放入肉絲大火翻炒至肉色發白,淋入生抽、蚝油、糖,下入蕨菜段大火翻炒片刻即可。

18 大蔥彩椒炒肉絲

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大蔥彩椒炒肉絲

瘦肉切絲,用少量生抽、糖、老抽、澱粉腌制15分鐘。大蔥、紅、黃、綠彩椒切細絲。熱鍋冷油,放入肉絲炒至剛剛開始變色,加入大蔥絲炒至斷生,最後放入彩椒絲,炒均勻即可出鍋。由於彩椒易熟,不要炒軟,這樣口感更好。

19 萵筍炒肥肉片

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萵筍炒肉片

肥肉冷水下鍋,水中加入八角、花椒、干辣椒、薑片、洋蔥、料酒等,水開後煮約15分鐘。取出煮熟的肉,放入冰箱冷卻1小時以上。取出切薄片,熱鍋加油,中火炒肥肉片至微黃出油。加入剁椒、蒜蓉炒香,再加入萵筍片炒均勻,即可出鍋。

此外,小炒肉菜還有用臘肉、醬肉、腌肉、燻肉、臘腸等肉類和各類蔬菜一起炒,同樣美味。