13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

食譜     2022年11月17日

砂鍋魚頭煲(家常版)不加一滴水

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 1個 大蒜 2頭 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黃豆醬 1勺 蔥 2根 姜 1塊 紅椒 1個 金針菇 1把(可加可不加) 香菜 1把 澱粉 2勺 洋蔥 1個

砂鍋魚頭煲(家常版)不加一滴水的做法

新鮮魚頭用流動的水洗乾淨,去掉黑膜,血塊。用廚房用紙吸干水分。

斬成塊以後,加入老抽,生抽,料酒,白糖,耗油,姜粉,胡椒粉,澱粉,黃豆醬。

攪拌均勻,腌制15分鐘。砂鍋放點油,加入姜蒜炒香。

再加入洋蔥煸香,鋪底。把魚塊均勻地碼入砂鍋

蓋上砂鍋蓋,大火4分鐘,沿著鍋邊倒點白酒增香。然後改小火再燒5分鐘。

加入金針菇燜2分鐘,加入紅椒,蔥段,香菜

出鍋啦!

正宗湘味剁椒魚頭

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 一個 剁椒 適量 生薑 適量 蒜末 適量 糖 少許 雞精 少許 料酒 少許 胡椒粉 少許 鹽 一點點

正宗湘味剁椒魚頭的做法

魚頭從下面剖開,一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了,放在盤子裡,用直接蒸魚頭的專用的盤子哦

剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用,有條件可以炒制一下更香哦

魚頭上淋上料酒,均勻鋪上之前炒制好的剁椒,放少許豬油,鋪上幾個生薑片,放幾根小蔥

蒸鍋里放入適量的開水大火蒸製約18分鐘左右,魚眼突出基本就可以了哈

出鍋後夾掉生薑片和小蔥,用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面,撒上蔥花,淋少許麻油就ok啦

紅燒魚頭豆腐

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 大魚頭 400克 南豆腐 2塊 薑片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 少許 鹽 適量 蚝油 少許 生抽 少許 老抽 少許 砂糖 適量 白鬍椒粉 少許 水 適量

紅燒魚頭豆腐的做法

鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油,放入擦乾水分的魚頭小火慢煎

煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾

牛油豆花鲶魚頭

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 鲶魚頭 1份 芹菜 6根 內酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺 薑片 10片 蛋清 1個 生粉 2勺 花雕酒 3勺 料酒 3勺 豆瓣醬 2勺 牛油火鍋底料 1/4包 糖 10克 鹽 3匙 生抽 3勺 蔥段 6段 花椒 20粒 蔥花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 適量點綴 豬骨濃湯塊 1塊

牛油豆花鲶魚頭的做法

魚頭魚段洗凈後淖入開水中翻滾撈出,洗凈表面粘液。加入料酒與薑片,浸泡10分鐘後加入1匙鹽、1勺胡椒粉、1個雞蛋清拌勻,3勺生粉加清水和勻倒入。繼續腌制10分鐘

準備大蔥段、薑片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、豬骨濃湯塊加開水調和備用,內酯豆腐

1.鍋中油熱,放入大蔥段、薑片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。

2.2勺豆瓣醬入鍋出紅油,放入1勺糖,1匙鹽,加入開水與豬骨濃湯,水開後放入1/4塊牛油火鍋料。

3.待鍋中湯汁煮沸,均勻放入魚頭段,放入3勺花雕酒、3勺生抽,大火燒開後,小火燜煮5分鐘。

4.用勺子將內酯豆腐挖塊入鍋,放入一匙鹽,等待大火收汁。

1.起鍋盛出,撒上花椒、香蔥

2.另起一鍋,倒入3勺油,一勺火鍋底料上的牛油,燒熱後澆入魚中,聽到噼里啪啦地嗞嗞油聲~~

3.香菜點綴~

檸檬魚頭湯

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 鰱魚頭 1個 檸檬汁 10~15克 蔥姜 適量 料酒 30克 白鬍椒粉 1克 豬油 適量 白開水 適量 鹽,雞精 適量

檸檬魚頭湯的做法

鰱魚頭一個,讓賣家一剖為二,洗凈裡面的黑膜

黑膜為土腥味所在,吃多了還能讓人感覺眩暈,所以一定要去除洗凈。

加熱炒鍋,放2勺豬油(平時炒菜的量),加3片姜,略煎,豬油是為了魚湯更香濃。

大火煎魚頭,先魚肉麵朝下,大概煎2~3分鐘,再反過來煎,煎至表面微黃即可

此時關小火灑入30克料酒,開小火是為了酒倒入後會被大火立即燒乾。

再一次性加入足夠量的開水,沒過魚頭,轉大火,蓋上蓋子煮10~12分鐘,期間無需打開蓋子。

時間到了,打開蓋子,魚湯雪白如奶。如果喜歡清淡味的,那麼這時只需加鹽和雞精,蔥花調味即可。

灶上另起一個砂鍋,開中火,加入10克豬油,加入1克白鬍椒粉,略炒

倒入魚頭湯,加適量鹽和雞精,蓋上蓋子煮5分鐘,關火,加10~15克檸檬汁,灑上蔥花即可

奶白魚頭湯(鮮)

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿蔔 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜 隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白鬍椒粉 適量 蔬菜粉 適量

奶白魚頭湯(鮮)的做法

準備好材料,魚頭先用料酒抺遍全身

再用鹽抹遍全身(可以晾個幾個分鐘)白蘿蔔可有可無,但我個人偏愛它味道,跟魚鮮碰撞出味道讓人慾罷不能

而且可以起到非常好的去腥作用,豆腐我用的是嫩豆腐,一是口感好,二是沒有豆腥味

熱鍋冷油,下生薑滑鍋,讓鍋身抹勻油(防止煎魚粘鍋),關小火,下魚頭煎,煎的時候也需要滑鍋,可以不粘以外,還可以讓魚受熱均勻

煎至表面金黃,翻一面煎,動作一樣,要不停的滑鍋,因為魚皮更容易粘,煎好後,下開水,開水,是開水,很關鍵,因為蛋白質已分解出來,下開水可以更好的

溶解於湯里,開水一倒一股奶色立馬冒出,冷水會收緊魚肉,湯儘量多一點,因為熬的過程中會減少

大火燒開2~3分鐘後,轉中小火15分鐘,下配料,大蔥,看,濃濃的的奶白色

下白蘿蔔片(蘿蔔片可以切厚一點),下豆腐,大火煮沸

轉小火蓋蓋再煮10分鐘,快起鍋時,加鹽,(太早加鹽會破壞鮮度,和湯色)

加白鬍椒粉提味,加蔬菜粉調味,最後加入一點翡翠綠的香菜

魚頭火鍋

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 花鰱魚頭 一個,大一點的好肉多汁濃 蔥姜 些許 油 些許 花椒 20粒左右,最好是綠花椒 干辣椒 6-8顆 黃酒 些許 鹽和味精 些許

魚頭火鍋的做法

如圖做好放在一起備用

正反兩面撒鹽淋黃酒腌制15分鐘

鍋入油燒熱爆香蔥姜和花椒,然後把魚頭兩面煎一會兒(入鍋前把魚頭拎起來瀝一瀝水),內側多煎一會2-3分鐘

入開水,量:基本漠過魚頭,大火連續燒開2分鐘,加入一些鹽和少量的味精及黃酒,黃酒一定要少,轉小火燉20-25分鐘,湯色呈乳白色,收工!哈哈

咖喱魚頭

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 三花淡奶 魚頭 洋蔥 小西紅柿 咖喱醬 青紅椒 香菜 姜 蒜 西紅柿 紅辣椒 鹽 椰漿

薑黃粉 紅辣椒粉 芫荽粉

咖喱魚頭的做法

魚頭放上檸檬片去腥,鍋上氣後蒸5分鐘

坐鍋點火放入黃油變化

下洋蔥塊炒香變軟,倒入蒜片、薑片炒香

倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色

倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片

加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開

加入少許白糖、鹽調味,加入薑黃粉、芫荽粉、紅椒粉

將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘,待咖喱汁收濃,魚頭入味,出鍋即可

鮮蝦魚頭豆腐湯

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 花鏈魚頭 1個 嫩豆腐 1塊 活蝦 10隻 蔥 10根 姜 6片 料酒 4勺 油 適量 鹽 適量

鮮蝦魚頭豆腐湯的做法

備料,蝦肉剪開,蝦線剔除,魚頭可以黃酒腌制1小時

魚頭煎至兩面黃,煎另一面的時候生薑放進油里煎,兩面差不多了加黃酒,燒一分鐘,再放熱水,注意一定要熱水,湯才能白,這一步你可以把上面的油撇掉,不然最後湯會像我有點黃,不過喜歡吃稍微油點的無所謂啦

小火燉半小時到35分鐘,把蝦放進去,在小火煮10分鐘

最後豆腐加進去,中火煮5分鐘,加鹽,按照個人口味加,鹽要最後加,不然會蓋住鮮味

最後蔥挑出來扔掉,乘到容器里,魚頭太大,從鍋盛到了另一個鍋,地里拔了幾顆冒芽沒多久的生菜,點綴下

盛鮮的不得了呀,連喝兩碗湯

酸湯魚頭(傻瓜版)

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 2個 芹菜 1根 凍豆腐/鮮豆腐 1小塊 寬粉 適量 酸蘿蔔老鴨湯調料 1包

酸湯魚頭(傻瓜版)的做法

蔬菜準備好!我用了兩個白鰱魚頭!

我第一次用這個料,還不錯!我常常用湯太太的酸蘿蔔老鴨湯的料也很不錯!

首先,魚頭劈兩半!下鍋煎至兩面金黃後把魚放入砂鍋里!煎魚的油不要!否則湯汁太油膩了!

煎好後,加入適量開水!再放入酸蘿蔔老鴨湯的調料!

再下入凍豆腐!燉半小時!

加入寬粉!煮5分鐘!

最後放芹菜!煮2分鐘!就可以啦!

也可以放些香菜!這樣湯更好喝!再來碗米飯!生活如此美好,我卻如此暴躁!先喝碗湯壓壓!

豉汁蒸皖魚頭

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 皖魚頭 半個 陽江豆豉 適量 蒜頭 半個 姜 少許 蔥花 少許 紅辣椒碎 少許

調料如下:鹽 少許 料酒 少許 白鬍椒粉 少許 花生油 適量 生抽 少許 老抽 少許 蚝油 適量 白砂糖 少許 澱粉 少許

豉汁蒸皖魚頭的做法

魚頭在菜市場讓老闆砍好一塊塊,回家洗乾淨後用廚房紙吸干多餘水分加入適量的鹽,料酒,白鬍椒粉,姜蒜碎拌勻腌制。(這是基礎調味)

把陽江豆豉用刀稍微切碎,蒜蓉半個切碎,蔥切花,一隻小米辣切碎做裝飾點綴。

熱鍋涼油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒過的豆豉蒜蓉香很多。

把炒好的豆豉蒜蓉放入剛才有底味的魚頭裡,在之前調味的基礎上再加入白砂糖,蚝油,生抽,少許老抽,澱粉,少許花生油拌勻均勻。

把調好味道的魚頭,整齊地排列在盤子上。

大火燒一鍋水,蒸東西水要多一些。水開後,倒入一些料酒。這個步驟很關鍵,在沸騰的開水裡加入料酒可以讓魚沒有腥味。蒸其他魚類也同理。

在沸騰的開水裡加入料酒後把魚放入,加鍋蓋,全程大火8分鐘。蒸東西一定要水多大火。

八分鐘後把火關了,然後燜個兩三分鐘再開蓋取出。

素顏的豉汁蒸魚頭就做好啦。

把之前準備好的蔥花,紅辣椒碎撒上去點綴一下。

魚頭燉蘿蔔

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 1個(約1100克) 蘿蔔 6個(約700克) 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 蔥 6根 鹽 適量 大蒜 5瓣 雞精 適量 干辣椒 適量 胡椒 適量

魚頭燉蘿蔔的做法

材料圖(魚頭洗凈切半,蘿蔔洗凈切片)

鍋中加入油,大火燒熱(比平時炒菜多一點油)

將魚兩面煎至金黃,煎魚三步火候:先大火燒熱油;油熱後轉小火,放入魚;油不濺時轉中火繼續煎至金黃

魚煎好後,加入薑片用鍋里的油爆香,加料酒

繼續加入干辣椒、蒜瓣煸香,加入開水(一定要加開水,這是保證魚湯濃白的一個重要步驟)

開水繼續加至沒過魚頭4/3位置,大火,燉煮魚頭,加入蔥結、花椒粒;繼續大火燉煮

待鍋中湯汁收至僅有魚頭一半時,加入切好片的白蘿蔔,蓋鍋蓋,繼續大火煮

煮到湯汁收干濃稠時(如圖)加入老抽醬油、辣椒麵,出鍋前加入雞精、撒蔥花提香

香味撲鼻的魚頭燉蘿蔔,倒入電火鍋中,咕嘟嘟的一直冒著熱氣,連湯汁都可以吃一碗飯

Chromo魚頭粉絲煲

13道魚頭的做法,每道都極其鮮美

用料 魚頭 半個約1.5斤 粉絲 2把 姜 5片 料酒 2勺 蚝油 1勺 醬油 2勺 蒜 1整個 花椒 10粒 豆瓣醬 1勺 白糖 1勺 蔥 2根 豆豉 1勺 小米辣 2隻 青豆 1小碗

Chromo魚頭粉絲煲的做法

魚頭洗凈,倒入1勺料酒,撒入白鬍椒粉碼味,家裡沒有白鬍椒粉了,用了黑胡椒粉。

其他調料備好。燒鍋,熱鍋冷油。

依次放入花椒,薑片,蒜瓣,蔥段,1勺豆瓣醬,爆香,加入1勺白糖,翻炒至融化,然後加入剩餘料酒1勺,耗油1勺,生抽2勺,加1碗水。

放入剝好的毛豆。鋪入泡發好的粉絲。

切記:我用的廣州本地的粉絲,要融,不好,最好用龍口粉絲。

再鋪上切塊的魚頭。熬10-12min左右,撒上小米辣,蔥花兒,香煎過的豆豉,蒜蓉,另起鍋熱油,潑在上面。