年夜飯必備!8種丸子的做法,有葷有素,營養搭配,寓意團團圓圓

食譜     2022年11月18日

一、炸肉丸子

年夜飯必備!8種丸子的做法,有葷有素,營養搭配,寓意團團圓圓

做法:1、把蔥薑絲放入碗中,倒入熱水沒過蔥薑絲,浸泡半個小時。泡好之後把蔥薑絲過濾出來,留蔥姜水備用。

2、準備2斤豬肉餡,肥瘦比例在3:7左右。

3、肉餡里加入1勺鹽,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子順著一個方向攪勻。

4、在肉餡中打入1個雞蛋,倒入適量蔥姜水,用筷子沿著一個方向一直攪,攪到肉餡上勁就可以了,這一步能讓肉餡吃起來不幹柴,同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

5、最後根據肉餡的軟硬狀態,加入適量的水澱粉,接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁。

6、放入一碗饅頭渣,淋入一些熟油,最後用手沿著一個方向打10分鐘左右,把肉餡打上勁。

7、鍋里倒油燒至七成熱,把勺子在熱油里蘸一下防粘,虎口擠出肉丸子,用勺子依次下入到油鍋中,炸丸子火不能太急,這樣能保證裡面徹底炸熟,表皮又不會被炸糊中火把丸子炸到顏色金黃,表面酥脆就可以了。

二、炸蔬菜丸子

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做法:1、把蘿蔔、胡蘿蔔和蓮藕分別洗凈去皮,切絲備用,洋蔥和香菜切成碎末備用。

2、把所有切好的蔬菜放入一個大碗中,打入一個雞蛋,放入1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉、然後用筷子攪勻,靜置十分鐘。

3、在碗中加入3大勺麵粉,1大勺澱粉和少量的小蘇打。這裡的小蘇打可以讓丸子的口感酥脆,也可以不加。

4、把粉類和蔬菜攪拌均勻,靜置一會,讓麵粉吸收蔬菜出的水分。

5、取一小份麵糊放入手心團成丸子的形狀,只要丸子成型不散開就可以了。

6、鍋里倒油燒至六成油溫,依次用手團成丸子下入油鍋中,丸子入油鍋後會迅速定型,定型後記得給丸子翻面,防止炸糊了。

7、丸子炸到表面金黃色就可以撈出來了,如果喜歡吃酥脆一點的,可以復炸一遍。

三、蛋黃獅子頭

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做法:1、準備7分瘦,3分肥的豬肉餡300克,在肉餡中打入兩顆雞蛋。

2、打入雞蛋後順著一個方向攪拌肉餡,讓肉餡充分吸收雞蛋,吸收了雞蛋的肉餡會變得滑嫩不柴。

3、加入蔥花,薑末,1勺胡椒粉,2勺生抽,適量的鹽和老抽,把所有的調料順著一個方向攪拌,讓肉餡攪上勁,這樣肉餡吃著口感會很Q彈。

4、在肉餡中加入一些饅頭渣,這樣丸子口感更蓬鬆,攪拌均勻。

5、取四分之一的肉餡放入掌心中,輕輕按扁,在肉餡中包入一顆鹹鴨蛋黃,然後團成圓形的大丸子。

6、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中,一共做4個丸子。然後上蒸鍋蒸15分鐘,把丸子蒸熟。

7、炒鍋中倒適量油,放入蔥蒜末炒出香味,在鍋里倒入適量生抽,老抽,白糖,然後加點水澱粉勾芡,把汁熬濃稠。

8、把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面,我們的鹹蛋四喜丸子也就做好了。

四、糖醋蓮藕丸子

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做法:1、蓮藕去皮,切成細絲,用刀儘量剁得碎一點,放入大碗中備用。

2、放入肉餡,再切點蔥花和薑末放入肉餡中。

3、切一些胡蘿蔔和青椒作為配菜,再切點蔥段和蒜塊。

4、在肉餡中加入1個蛋清,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,撒入五香粉和5、下手抓拌均勻後,順著一個方向把蓮藕餡攪拌一下,讓餡料上勁兒。

6、餡料調好後,用一隻手的虎口擠出藕丸,另一隻手用勺子颳起藕丸,直接下入燒熱的油鍋中炸一下,炸到表面金黃,用漏勺撈出來,控一下油,放入盤中備用。

7、碗中加入2勺番茄醬,1勺生抽,2勺白糖,加入適量清水攪勻。再加入一勺澱粉攪拌至沒有澱粉顆粒為止。

8、鍋中倒油燒熱,放入蔥蒜炒香,加入調好的醬汁,熬到醬汁濃稠的時候,放入胡蘿蔔片和青椒塊。

9、把胡蘿蔔和青椒炒熟後,下入炸好的藕丸,翻炒一下,讓丸子上面均勻的裹滿醬汁,糖醋蓮藕丸子就做好了。

五、炸豆腐丸子

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做法:1、準備1塊豆腐和1碗肉餡,肉餡中加入胡椒粉、五香粉、料酒、鹽、生抽攪勻。

2、在肉餡中打入1個雞蛋,1勺澱粉,把豆腐用刀壓碎,用刀背剁碎一點,放入肉餡中。

3、把豆腐和肉餡沿著一個方向一直攪,攪到阻力變大,肉餡上勁兒,再根據口味加點鹽拌勻。

4、鍋里倒油燒至六成熱,取一部分肉餡放入虎口擠出肉丸,另一隻手用勺子把丸子下入油鍋中,炸到豆腐表面顏色金黃,浮在油麵上,就可以撈出來控油備用了。

六、珍珠丸子

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做法:1、把糯米泡軟,泡到體積變大,顏色發白就可以。

2、豬肉放到絞肉機中攪成肉餡。

3、切一些香菇丁,胡蘿蔔丁放入肉餡中,再切點蔥花放進去,最後加入適量的熟玉米粒。

4、肉餡中加1勺料酒,1勺生抽,1勺鹽,半勺白糖,1勺花椒粉,最後放入1勺澱粉,2勺油,把肉餡和調料順著一個方向攪勻,如果肉餡很乾,可以加點水。

5、戴手套取適量肉餡,團成肉丸子,然後把丸子放入提前泡發的糯米中。輕輕滾一下,讓丸子每一圈都均勻地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸鍋,留出間隔防止蒸熟後粘連,蓋鍋蓋水開上汽後蒸20分鐘。蒸到糯米軟糯就可以了。

七、紫菜蝦丸湯

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做法:1、準備一斤鮮蝦,把蝦頭和蝦殼取下來,剝出蝦仁備用。

2、取剝好的蝦仁放在案板上,用刀背拍散,然後再用刀剁成蝦泥。

3、準備紫菜,雞蛋,香菜和小蔥做蝦滑湯的配菜。小蔥切蔥花,香菜切末備用。

4、打一個雞蛋,把蛋清放入蝦泥中,蛋黃放入另一個碗中備用,然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

5、在蝦泥中放入少量蔥花,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,再放點胡椒粉,最後放1勺紅薯澱粉,用筷子沿著一個方向攪拌,一直攪到蝦泥上勁,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會。

6、把之前打的蛋液攪散,倒入平底鍋中攤成蛋餅,盛出來放在一旁晾涼。把晾涼的蛋餅捲起來,切成絲。

7、鍋里放一些油,放入蔥花炒出香味,然後倒入清水,大火燒開。

8、拿出冰箱冷藏的蝦泥,用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中,煮到蝦丸浮起來,顏色變成淡粉,就煮好了。

9、放入紫菜,攪拌一下讓紫菜泡軟,最後放入雞蛋絲,蔥花香菜末,在湯里加1小勺鹽,1小勺胡椒粉,就可以了。

八、番茄雞肉丸

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做法:1、把西紅柿去皮切成小丁,西紅柿的熱量很低,再把香菇也切成小丁、再切點蔥花備用。

2、把雞胸肉也切成塊狀,放入絞肉機中高速把雞胸肉打成肉泥,接著在裡面放入一個蛋清,再加入2勺水澱粉,絞肉機接著開高速把蛋清,水澱粉和雞肉泥混合均勻,同時也會讓肉泥上勁。

3、把攪好的雞肉泥盛出來,加入適量甜玉米粒和香菇丁,再放一些蔥花。加入2小勺鹽,1小勺糖,再放少量蚝油,撒上一點白鬍椒粉,最後淋一點香油,然後順著一個方向把所有食材混合均勻。

4、鍋里倒油燒熱,放入蔥花爆香,然後放入西紅柿丁,一直翻炒到西紅柿變軟,加入適量清水燒開。

5、然後用虎口擠出雞肉丸,用勺子颳起下入煮開的湯中。

6、中大火煮到雞肉丸顏色變白,浮到湯的表面的時候,就煮好了。淋入一點生抽,再加入1勺鹽和1小勺糖,用勺子攪勻,最後撒上適量黑胡椒粉,就可以出鍋了。

7、出鍋後可以撒點蔥花和香菜末,番茄雞肉丸就做好了。