14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

食譜     2022年11月18日

海鮮炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 胡姬花古法小榨花生油 適量 隔夜飯 1碗 大蝦 半斤扇貝 十來個 八爪魚 6隻 毛豆或豌豆 100g 大蒜 3瓣 蔥 1根

海鮮炒飯的做法

準備食材,這個季節買不到豌豆可以用毛豆,或者比如蘆筍切丁之類,主要為了顏色跳脫好看。胡姬花古法小榨花生油多麼的清透明亮。

八爪魚和扇貝焯水,這樣可以防止炒至過程一直出水,八爪魚將爪子切四份,身體部分切筒狀。

扇貝焯過水,取出扇貝肉。蔥蒜切碎待用。

大蝦去頭,剝掉部分蝦殼留住蝦尾,這樣炒出來造型翹著尾巴很好看。

鍋里倒入可以激發食材香味的胡姬花古法小榨花生油,慢火出醇香。

把蝦頭丟進去小火煎,如果覺得油不夠可以補一點。

煎到蝦頭裡蝦膏的紅色油脂溶解入花生油里,好香好香。把蝦頭夾出來,油脂留在鍋里,蝦頭棄去。這個蝦油就是整道炒飯的精華所在!用胡姬花古法小榨花生油煎出的蝦油色澤更紅亮,味道都香!

鍋里留下橙紅色蝦油,倒入蝦仁翻炒。

倒入扇貝肉、八爪魚翻炒,蝦仁紅的好漂亮。炒到八分熟盛出待用。

余油加入蒜碎蔥碎和毛豆翻炒至碧綠。海

倒入隔夜飯。撒鹽,炒勻。加入剛才八成熟的海鮮們炒勻。

米飯瞬間被紅潤的蝦油浸透,香氣四溢。

老媽嘗了一口就停不下來說真好吃,用胡姬花古法小榨花生油炒出的米飯油潤有彈性,關鍵吸收了海鮮的鮮味和脂溶性的香氣,比海鮮本身都好吃。

裝盤後可以撒點蔥花點綴一下。

用胡姬花古法小榨花生油熬出來的蝦油色澤紅亮,味道更鮮,油本身濃濃的花生清香,加上蝦的鮮味,和其他海鮮食材及時蔬的搭配,使炒飯從色、香、味上都有了升華!真是過癮又滿足吶。

青菜(油麥菜)炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 隔夜米飯 380g油麥菜 150g 雞蛋 2個 食用油 適量 鹽 適量 雞精 少許

青菜(油麥菜)炒飯的做法

油麥菜洗凈。

切碎(刀儘量擦著菜切,不要切太寬)。

雞蛋打散。熱鍋加油,油熱倒入米飯中小火炒散;倒入雞蛋液,翻炒至蛋液裹住米飯變乾燥。

放入切好的油麥菜(不要擔心太多,炒後就沒多少了)。

翻炒至菜葉變軟,顏色變深(可藉助筷子翻拌),加入少許鹽、雞精,翻炒均勻出鍋。

出鍋裝盤。

蝦仁咖喱炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 米飯 1碗 蝦仁 20個 雞蛋 1個 火腿 150克 雜菜 100克 色拉油 10克 鹽 1克 料酒 適量 咖喱塊 1塊

翻滾吧蝦仁咖喱炒飯的做法

備齊所有材料,將蛋黃和蛋清分離

把蝦仁放入蛋清,加入料酒、鹽少許。拌後靜置5分鐘。火腿切丁

蛋黃 蝦仁 雜菜 火腿丁放在一邊待用,鍋中倒入色拉油

待油溫熱後,倒入雜菜和火腿丁翻炒,盛起備用

蛋清中的蝦仁撈起和蛋黃一同倒入翻炒,盛起備用

將米飯放入鍋中,加一塊咖喱,翻炒至均勻

倒入所有材料及鹽翻炒,香噴噴的炒飯出爐嘍。

自己動手,豐衣足食。蝦仁鮮甜,米飯彈軟,還有純正的咖喱香氣,比飯店吃的好吃多啦~

芝士火山炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 芝士 1片 肉鬆 海苔 白芝麻 米飯 碗 【雞蛋液】 雞蛋 3個 牛奶 少許

【炒飯配菜】 洋蔥 個 五花肉 泡菜 香菇 午餐肉

【王牌炒飯汁】 【主要看比例】 韓式辣醬 2元 辣椒粉 1元 耗油 1元 醬油 1元 醋 1元 蜂蜜 1元 蒜蓉 1勺

好吃到會爆發的芝士火山炒飯的做法

調配炒飯汁,比例是2:1:1:1:1:1:1

準備配菜,全部切成丁,多少看喜好

熱油先炒香洋蔥再放入五花肉!然後放入泡菜、香菇、午餐肉炒

倒入冷飯和炒飯汁繼續翻炒!再撒入海苔和白芝麻。

將炒飯放入圓碗中再放入芝士片和肉鬆。最後把炒飯按實後再倒扣在平底鍋里。這樣就是圓圓的啦!

然後開小火,倒入雞蛋液(3個雞蛋和少許牛奶混合均勻的蛋液)。等雞蛋熟了就可以開吃了!擠點番茄醬更好吃!!

莧菜炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 莧菜 300克 米飯 300克 蒜 鹽 蚝油

莧菜炒飯的做法

蒜切末,莧菜洗凈,切小段

鍋中入少許油,放入蒜末炒香

倒入莧菜,調入鹽、蚝油略翻炒

倒入大米飯,翻炒均勻即可

蒜香醬油炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 冷米飯 1碗 黃油 8~10g 蒜 5、6瓣 老抽 適量 生抽 適量

蒜香醬油炒飯的做法

一碗米飯要用5~6瓣蒜。蒜切碎,米飯打散。分享剝蒜秘訣:先切去蒜頭,再用刀背按扁,蒜皮就能輕鬆地剝掉了。

起火熱鍋,放黃油,融化後放蒜,小火炸。留出一小部分蒜後放。

炸到邊緣金黃色,放米飯炒,轉中火,可以淋一些料酒使米飯更容易散開。

翻炒一會加老抽調色,再翻炒一會放剛才留出來的蒜,再翻炒一會加生抽調味,再翻炒一會關火出鍋。

菠蘿蛋炒飯(加咖喱)

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 鮮蝦 半斤 雞蛋 2個 米飯 2萬 臘腸 1根 菠蘿 四分之一個 洋蔥 四分之一個 胡蘿蔔 半根 豌豆 適量 醬油 適量 咖喱 四分之一塊

菠蘿蛋炒飯(加咖喱)的做法

所以材料洗凈切塊備用;胡蘿蔔和豌豆先焯水,鍋中放入適量鹽和油煮沸;

倒入胡蘿蔔和豌豆煮開一分鐘關火撈出過冷水,保持豌豆翠綠;

熱鍋加油,油燒至很熱倒入攪拌均勻的雞蛋液;

用筷子快速攪拌打散開,煎出雞蛋表面焦黃,關火盛出備用;

剝下的蝦頭也不浪費;熱鍋加油倒入蝦頭煸出蝦油;

蝦油煸好夾出蝦頭棄用;倒入洋蔥炒出香味;

接著加入咖喱塊,小火煎至融化,一定得小火,避免燒焦;

用的是這個牌子的咖喱塊,一盒共四塊,取一塊;(也可以用咖喱粉,有評論說咖喱粉的味道沒有咖喱塊好吃,看個人口味)

加入臘腸繼續小火炒;加入米飯炒散,要耐心,可以加少許醬油調味;

米飯在鍋里噼里啪啦的聲音;倒入胡蘿蔔、豌豆、蝦仁;翻炒均勻,加入雞蛋繼續翻炒;

這個時候如果味道還不夠,可以再加點醬油調味;最後放入菠蘿,菠蘿不能太早放會出水,這樣炒出來的米飯濕噠噠;

黃金蛋炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 現煮米飯 1碗 雞蛋 3個 鹽 適量 白鬍椒粉 適量 香蔥

黃金蛋炒飯的做法

現煮米飯,煮出來的米飯要口感軟硬適度,沒有過多的水汽。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。

取3個雞蛋,只要蛋黃。蛋清被人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。

炒鍋大火燒熱,倒入較多的油,晃動炒鍋,讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱,然後將油倒出。

轉小火,下米飯,用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁,那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成,要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。

倒入蛋液,快速將雞蛋和米飯劃勻,一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

稍微加大火力,繼續快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。

加鹽、白鬍椒粉劃勻(建議用手捻著均勻撒下去,要放蔥現在就可以放),掂動炒鍋,讓米飯在鍋中翻滾,稍將蛋液的水分收一下。

裝盤出鍋!我們的目標是……鍋底光滑油潤,沒有鍋巴!

魂蛋炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 隔夜米飯 1碗 雞蛋 1顆 方便麵 1袋 火腿腸 1根 老乾媽 1元 蔥花 適量

魂蛋炒飯的做法

方便麵麵餅敲碎,放在碗中,放入調料包

加點溫水攪拌,泡一會兒~

鍋中熱油,放打散的雞蛋,翻炒炒熟,下火腿片,炒出香味

放入米飯,迅速炒散 煸干米飯中的水分,方便麵瀝干水分,倒入鍋中

加入1勺老乾媽調味,繼續翻炒均勻,出鍋前撒蔥花提香,盛入碗中~

臘腸蛋包飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 雞蛋 米飯 臘腸 洋蔥 毛豆 胡蘿蔔 紅椒

臘腸蛋包飯的做法

將所有材料切成碎丁,將雞蛋打成蛋液

將蛋液倒入平底鍋中攤成蛋皮,儘量攤大點

炒鍋燒熱,倒入油,油熱後入洋蔥煸炒出香味,入胡蘿蔔、毛豆和臘腸翻炒1分鐘左右

倒入米飯翻炒均勻,倒入青紅椒末翻炒均勻,撒上鹽調整味道,關火,蛋皮上撒上些黑胡椒

將米飯放中間,不要放太多了,要考慮到還要包的起來

將蛋皮四周翻起來包住米飯,可用手帶上一次性手套直接去包

包好後扣上一個平底碗,然後將整個鍋與碗翻轉180度,蛋包飯就置放在碗中了。最後在蛋包飯上淋上番茄沙司就可以開動啦

孜然土豆炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 米飯 1碗 土豆 2個 胡蘿蔔 1/2根 洋蔥 1/3個 肉丁 隨意 孜然粉 1元 孜然粒 1/2勺 黑胡椒 少許 鹽 2克 薄鹽生抽 10克

孜然土豆炒飯的做法

土豆、胡蘿蔔、洋蔥、肉切丁備用,

熱鍋涼油,大火。下洋蔥和胡蘿蔔丁,炒至洋蔥變軟。

放入肉丁炒至焦黃,加入現磨黑胡椒碎。

轉中火。下土豆丁,不停翻炒,直至土豆丁焦黃。

加入孜然粒、孜然粉翻炒出香味。

倒入米飯,轉小火,炒至米飯鬆散。

轉大火,加入生抽和鹽,翻炒均勻即可。

五花肉泡菜炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 五花肉 200g 韓式泡菜 300g 雞蛋 2個 米飯 3萬 洋蔥 1個 蒜末 3瓣 食用油 2湯勺 韓式辣醬 1-2湯勺 芝麻油 1茶勺 生抽 1茶勺 糖 適量 鹽 適量 裝飾 白芝麻 適量 海苔碎 適量 蔥花 適量 辣椒碎 適量

五花肉泡菜炒飯的做法

五花肉切成小塊或小片,洋蔥切絲。

熱鍋加入食用油,加入切好的洋蔥翻炒至透明,再加入蒜末翻炒。

加入五花肉翻炒幾分鐘至熟,再加入切好的泡菜,生抽,翻炒讓五花肉充分吸收泡菜味。

加入準備好的米飯,糖和韓式辣醬,充分翻炒混合米飯和泡菜以及五花肉,醬汁。再加入芝麻油和適量的鹽調味。起鍋裝盤

撒上芝麻,海苔碎和蔥花。再放上一個太陽蛋!Done!

印尼炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 印尼炒飯 大蒜末 1大勺 紅蔥頭末 1大勺 桑巴醬 2大勺 雞腿肉丁 150g 鮮蝦 5頭 四季豆 4根 雞蛋 1個 冷米飯 2萬 印尼甜醬油 2小勺 魚露 2小勺 沙爹雞肉串 雞腿 2個 紅蔥頭 20g 南姜 5g 生薑 約5g 香茅 10g 薑黃粉 1/2小勺 花生醬 1小勺 桑巴醬 1大勺 椰漿 1大勺 魚露 1小勺

配菜(糖腌菜+紅蔥酥+蝦片) 旱黃瓜 1條 小米辣 1個 青檸 1個 細砂糖 1小勺 洋蔥頭 2個 鹽 1小勺 蝦片 3片

咸香濃郁的【印尼炒飯】,一鍋蝦炒香絕了!的做法

【印尼炒飯】四季豆切丁,鮮蝦去頭、去殼,蝦頭保留備用,再用牙籤挑出蝦線,蝦肉切丁· 添加到印尼炒飯的蔬菜和肉類可以按自己的喜好稍作調整

雞蛋打入米飯中,混合均勻

鍋中加入2大勺食用油燒熱,下入蝦頭熬出蝦油後,蝦頭撈出棄之不用

接著放入1大勺紅蔥頭末、1大勺蒜末小火煸香,再放入2大勺桑巴醬炒出香味

轉中火放入雞肉丁煸炒至變色,再放入蝦仁、四季豆翻炒

炒肉的先後順序要按食材的易熟程度加入

蝦仁變色加入米飯轉大火翻炒,翻炒散後加入2小勺甜醬油,2小勺魚露

炒至米飯顏色均勻即可裝盤

超濃芝士香腸炒飯

14種炒飯的做法,剩飯別扔了,家人都愛吃,值得收藏起來

用料 隔夜飯 一碗 雞蛋 一個 香腸 一根 洋蔥 1/4個 甜玉米粒 少許 蘇里芝士絲 適量 蔥花 少許 韓國辣椒醬 少許 醬油 一小勺 孜然粉 少許

超濃芝士香腸炒飯的做法

準備材料, 蔥切絲,

洋蔥和香腸都切丁,雞蛋加少許鹽 打散備用

鍋中倒油,油燒熱後,加入蔥花爆鍋,倒入雞蛋液,炒碎。

加入米飯 鏟碎後,倒入香腸丁和洋蔥丁,繼續翻炒

米飯粒粒分開的時候,加入一小勺醬油,少許孜然粉,加入一小勺韓國辣椒醬,炒均勻

最後加入馬蘇里芝士絲,翻炒,就可以出鍋啦

完成,一整份可以拉絲的炒飯