炒茄子時,一定不要先放油,大廚教你一招,茄子不吸油不發黑

美食.烹飪     2022年11月18日

炒茄子時候很多朋友都發現茄子變黑了,雖然味道不錯但是賣相太差。那麼茄子要如何炒才不會變黑呢?聚餐網今天教給大家炒茄子不變黑的製作小竅門,親測有效的。

怎麼炒茄子不變黑的方法如下:

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

炒茄子不變黑的原理講解:

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

有些朋友問茄子為什麼我按照上面的方法了還是會變黑?

多數人家燒茄子為什麼還是會變黑原因總結有以下幾點:

1、是油放得太少;

2、鹽和醬油又放得太早,腌出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;

3、水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。

假如你是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了。

現在大家都知道茄子要怎麼炒才不會變黑了吧,上面幾點注意事項做到就可以炒出色澤鮮美的茄子了。不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。